Waarom je je ribben klaar moet koken & Hoe weet je wanneer ze klaar zijnre Ready
zoals je al weet uit veel van mijn Science of Barbecue artikelen het roken van vlees is een techniek die langzaam vet smelt en het collageen in vlees ontspant waardoor water in de spiervezels ontstaat waardoor gelatine ontstaat. Dit proces heet rendering en het is de belangrijkste reden waarom je je ribben moet koken voorbij hun “klaar” temperatuur. Als je varkensribbetjes kookt boven de temperatuur van doneness, hoe weet je dan wanneer de ribben klaar zijn?
ideale techniek & temperatuur voor het koken van ribben
idealiter rookt of roostert u uw ribben met behulp van de 3-2-1-techniek. Dit is de makkelijkste rib techniek te beheersen en geeft vrij consistente resultaten. Bereid en kruid de ribben met je favoriete rub. Verwarm uw roker, houtskoolgrill of gasgrill voor op 225°F – de ideale temperatuur voor het koken van ribben. Rook / langzaam koken gedurende 3 uur met behulp van indirecte warmte. Wikkel de ribben in folie met wat vloeistof en ga verder met koken gedurende 2 uur. Pak de ribbetjes uit en kook nog een uur, waarna je de saus kunt bakken, of voeg nog eens 30 tot 60 minuten toe om de saus langzaam te laten koken.
waarom kook je ribben voorbij “klaar”?
De geaccepteerde eindtemperatuur van varkensvlees is 145 ° F, maar dit heeft het collageen in je ribben geen tijd gegeven om gelatine te worden voor die perfecte beet. Dat begint te gebeuren wanneer de temperaturen in het vlees 165°F bereiken. Blijf spareribs koken tot ze rond de 195 ° F tot 203 ° F voor maximale render. Je kunt dit in de gaten houden met een vleesthermometer tussen de botten, maar je moet voorzichtig zijn omdat het vlees dat het dichtst bij de botten ligt, warmer is dan het vlees in het midden. Het kan een moeilijke balans zijn met dikkere probe thermometers.
Hoe weet u wanneer uw ribben klaar zijn?
Als u vindt dat de sonde op uw oude BBQ vleesthermometer niet de juiste maat heeft en u nog geen nieuwe hebt, zoals de Napoleon Bluetooth Wireless BBQ Thermometer, probeer dan een van de volgende technieken. Hoewel ze open staan voor interpretatie en zeker niet faalveilig zijn, kunnen deze technieken nuttig zijn om ervoor te zorgen dat je ribben klaar zijn voor het serveren.
de buigtest
pak uw ribben voorzichtig op met een tang of hittebestendige barbecuehandschoenen. Je kunt ze stuiteren of zachtjes buigen. Scheuren moeten beginnen te verschijnen op het oppervlak van het vlees tussen de botten. Als de ribben bijna doormidden breken van deze test, weet je dat ze er zo goed als zijn. Als er maar een ondiepe scheur verschijnt, geef ze dan wat langer.
een variatie die breuk voorkomt, is om voorzichtig te proberen twee evenwijdige botten van elkaar af te trekken. Als het vlees begint te scheuren, dan zijn ze mals genoeg om te eten. Zo niet, kook voor een tijdje langer.
de Twisttest
draai voorzichtig een bot in het midden van uw ribben. Als het bot begint te breken van het vlees-maar niet glijdt uit, dat betekent dat de ribben worden gedaan omdat het collageen is gesmolten.
u wilt niet van de botribben vallen. Dit betekent dat ze werden gekookt voorbij het punt van perfect gedaan, of ze werden gekookt een of andere manier.
de spies Test
gebruik gewoon een dunne houten spies (zoals bij kebabs) of een tandenstoker om het vlees te testen. Druk het tussen twee botten in en als er weinig tot geen weerstand is, zijn de ribben klaar.
de tijdstest
laat uw ribben met rust. Vertrouw op de kookmethode van 3-2-1 en maak je er geen zorgen over. Over het algemeen duurt het tussen de 5 en 7 uur langzaam koken voor de dikkere Reserve – /zijrib, terwijl het slechts 4 of 5 uur duurt om te koken. Het ding over getimede koken als dit is dat variabelen zoals vlees / botdikte, buitentemperatuur, en meer een direct effect kunnen hebben op de lengte van de tijd die nodig is om je ribben tot in de perfectie af te maken.
Als u een rib rek gebruikt tijdens het langzaam koken of roken van uw ribben, onthoud dan dat ze veel dichter bij elkaar staan en nodig hebben nog een uur om te koken.
waarom zou u uw ribben klaar koken? De lange en korte (rib) ervan is dat het zorgt voor het collageen en vet in de ribben te smelten en te maken geeft u een smakelijker en meer malser resultaat. Hoe weet je dat ze klaar zijn? De beste manier is om een BBQ Thermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat u de perfecte interne temperatuur van tussen 195°F en 203°F bereikt. Hoe zorg je ervoor dat je ribben perfect gaar zijn? Facebook en Instagram Deel je geheime techniek, favoriete rib recept, of gewoon je succesverhalen op onze sociale pagina ‘ s zoals Facebook en Instagram, met behulp van de hashtags #BBQRibs en #NapoleonGrills.
Gelukkig grillen!
Leave a Reply