gebakken ham maakt de snede voor veel feesttafels, maar dit alomtegenwoordige, relatief goedkope en gemakkelijk te bereiden vlees komt ook voor in eenvoudige soepen, ankers snelle dinsdagavond diners en regeert als een favoriete sandwich Ingrediënt.

en het zou echt niet overdreven zijn om te zeggen dat ham hielp bij het lanceren van de moderne beschaving. Zonder de kunst van het bewaren van voedsel, hadden de oude mensen zich niet kunnen vestigen en hun energie kunnen richten op het bouwen van steden en sociale instellingen.

oorsprong

het woord ham is afgeleid van de Oudengelse ham en verwijst specifiek naar een stuk vlees van de achterpoten van het varken. China neemt de eer voor het genezen van de eerste varkensbeen terug in 4900 B. C. enthousiasme voor ham verspreid over het oude Europa met de Romeinen, die waarschijnlijk geleerd van de praktijk tijdens de handel met de Chinezen. Een verrassend werkbaar recept voor ham met vijgen overleefde vanaf de tweede eeuw toen het aandacht eiste op oude bankettafels. De Galliërs produceerden voorlopers van de hedendaagse beroemde Bayonne -, Zwarte Woud-en Westfaalse Hammen.Christoffel Columbus had acht varkens aan boord toen hij Spanje verliet voor een mislukte zoektocht naar de nieuwe wereld, maar de 13 varkens van ontdekkingsreiziger Hernando de Soto werden het fokbestand voor de varkensindustrie van de Verenigde Staten toen hij in 1539 landde op de kust van Florida. Binnen een paar jaar groeide zijn Passel of hogs uit tot 700.in de 17e eeuw fokten de meeste koloniale boeren varkens. De lange houdbaarheid van zout varkensvlees en spek maakte beide nietjes in de vroege Amerikaanse keukens. De uitdrukking “hoog op het varken” lijkt zich te hebben ontwikkeld uit de letterlijke positie van de ham op de bovenste helft van het varken (in tegenstelling tot de buik, schachten en draven) en kwam om een luxe levensstijl van het eten op de beste stukken vlees connote.George A. Hormel & bedrijf pionierde ingeblikte ham in Amerika in 1926, vervolgens geïntroduceerd Spam in 1937 als een lunch vlees. De benaming country ham verschijnt voor het eerst in 1944, verwijzend naar een methode van droogharden en roken ontwikkeld in de landelijke gebieden van Virginia, Kentucky en andere nabijgelegen staten. De term verwijst nu naar deze stijl van ham conservering in plaats van een specifieke locatie, hoewel een Smithfield country ham, misschien wel het bekendste merk van country ham in de Verenigde Staten, kan alleen komen uit het gebied rond Smithfield, Virginia.

daarentegen worden zogenaamde stadshammen nat-cured door te worden ondergedompeld in of geïnjecteerd met pekel en vervolgens gerookt. Wanneer u een stadsham koopt, is deze volledig gekookt, zoals de spiraalvormige hammen die populair zijn met Pasen. Boerenhammen, hoewel bewaard, moeten worden gereinigd en gekookt voordat u ze serveert. Het is mogelijk om rauwe ham te kopen, meestal op de markt gebracht als “vers,” en genezen en roken of koken ze thuis. Zonder uitharding lijkt een gekookte verse ham meer op een geroosterd karbonade of hak dan de zoute, rokerige smaak van verwerkte ham.