als Australisch hoofdbestanddeel voor huishoudelijk gebruik zijn eieren een belangrijke voedingsbron voor de overgrote meerderheid van de mensen. Terwijl eierboeren een veilig, schoon, vers product leveren, is het mogelijk dat eieren besmet raken door de voedselvergiftiging bacteriën Salmonella.

het goede nieuws is dat Salmonella onmiddellijk wordt gedood bij 74oC. Dus zelfs als je pech genoeg om een ei met bacteriën op het te krijgen, het voedsel zal veilig worden door het goed te koken.

op dezelfde manier dat mensen weten dat ze geen rauwe kip moeten eten of melk de hele dag op de bank moeten laten liggen, zijn er een paar eenvoudige stappen om te beschermen tegen mogelijke eigerelateerde voedselvergiftiging.

Tips voor Eiereters

• kook uw eieren totdat de witte sets en de dooier begint te verdikken. Zachtgekookte eieren zijn absoluut prima-zorg ervoor dat de dooier niet helemaal vloeibaar is.
• was uw handen met water en zeep na het hanteren van ongekookte eieren, zodat er geen risico is dat bacteriën van het eierschaaloppervlak naar andere voedingsmiddelen in de keuken worden overgebracht.
• koop geen gebarsten of vuile eieren en als er een scheurt terwijl je ze naar huis vervoert, is het het veiligst om ze weg te gooien.
• Als u per ongeluk een stuk schaal in uw eimengsel laat vallen tijdens het bereiden van voedsel, verwijder de schaal dan met een schone lepel en kook de schaal goed aan de veilige kant.
• Bewaar uw eieren in de koelkast, in de doos waarin u ze hebt gekocht. Hierdoor blijven de eieren langer vers en kunt u de houdbaarheidsdatum op de doos controleren.

rauwe eierschalen

ongekookte gerechten, sauzen en dressings die rauwe of licht gekookte eieren bevatten, zijn gevoeliger voor Salmonella-bacteriën. Dit omvat:

• sommige desserts zoals mousses en tiramisu
• sauzen en dressings zoals hollandaise, verse mayonaise en aioli
• dranken die rauw ei bevatten zoals ei-nog en eiwitshakes met toegevoegd rauw eiwit

Er zijn andere voedingsmiddelen die rauwe eieren bevatten om op te letten, zoals ongekookt pastadeeg of cakebeslag dat mensen kunnen eten als ze de gekookte versie maken.

is het goed om rauwe eieren te eten?

Het is veilig om dingen te eten die rauwe of licht gekookte eieren bevatten, mits de risico ‘ s worden begrepen en passende zorg en aandacht worden besteed. Het belangrijkste is, bereid rauw ei voedsel net voordat je gaat om ze te consumeren en als je nodig hebt om het gerecht op te slaan, koel het onmiddellijk bij 5°C of lager, zodat bacteriën niet kunnen groeien.

voor zelfgemaakte mayonaise en aioli, maak slechts kleine hoeveelheden tegelijk en zorg ervoor dat u voldoende azijn of citroensap gebruikt omdat de verzuring het product veiliger maakt. Een pH van minder dan 4.2 moet de groei van bacteriën, waaronder Salmonella, stoppen.

Als u een dessert zoals tiramisu maakt, moet u de eieren niet scheiden met behulp van de helften van de schaal. Deze methode is prima voor dingen die worden gekookt, maar voor een ongekookt dessert met rauwe eieren, is het het veiligst om een eierscheider te gebruiken.

kinderen, ouderen en zwangere vrouwen

voedingsmiddelen die rauwe eieren als ingrediënt bevatten en die niet worden gekookt voordat ze worden gegeten, mogen niet worden geserveerd aan kwetsbare mensen. Dit omvat jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen, en mensen met gecompromitteerde immuunsysteem.

eieren zijn absoluut veilig voor kwetsbare mensen om te eten als ze goed worden gekookt en behandeld. In feite, als een zeer voedzame en betaalbare bron van eiwitten, moeten eieren worden opgenomen in de voeding van mensen. Maar kook ze goed, zodat de dooier is begonnen te verdikken in gepocheerde of gekookte eieren of het geklopte ei mengsel is goed ingesteld in omeletten of roerei.

het bewaren en bewaren van eiproducten

opslagtijd is een belangrijke overweging, aangezien het tijd kost voordat de bacteriebelasting groeit tot een punt waar voedselvergiftiging een risico wordt. Onderstaande tabel toont een veilige bewaartijd voor een aantal gangbare eiproducten.

Bevriezen Eieren

Veel ei producten kan worden ingevroren, ontdooid en gegeten, maar het is belangrijk om te weten dat het vriesproces zult niet doden Salmonella als het eten op is al besmet. Het is daarom belangrijk om de toestand van het voedsel te weten op het moment dat het in de vriezer gaat.

Als u een frittata of gebakken rijst met ei erin kookt en de restjes nog dezelfde dag invriest, is het veilig om 2-3 maanden later te ontdooien, op te warmen tot ten minste 60oC, en te eten. Maar als je een vijf dagen oude portie gebakken rijst invriest die al bacteriën heeft laten groeien, zal het invriezen het niet veilig maken om op een later tijdstip te eten.

overgebleven eiwitten kunnen gemakkelijk worden ingevroren en ontdooid voor later gebruik. Maar zoals met overgebleven voedsel, alleen bevriezen eiwitten die binnen hun gebruik van datum.