deze heerlijke vegan curry wordt gemaakt met zoete aardappel en vers groenten gestoofd in een heerlijke mix van kokosmelk en specerijen. Het meest goddelijke troostvoedsel in een kom!
wat ik het meest leuk vind aan deze vegan curry is hoe eenvoudig het is. Maar simpel betekent niet saai. Geenszins.
in feite heeft dit zo veel smaak aan de hand dat je er helemaal verliefd op gaat worden, maar het is makkelijk genoeg om een gewone week avondmaaltijd te worden.
het is ook erg veelzijdig en je kunt verschillende groenten gebruiken of met de kruiden spelen. Het is gewoon fantastisch als je je curry fix wilt krijgen, maar er niet te hard voor wilt werken.
en als je van een fantastische (maar eenvoudige) vegan curry houdt, bekijk dan ook onze vegan kikkererwten curry!
Hoe maak je Vegan Curry
volledige instructies en metingen zijn altijd te vinden in de receptenkaart onderaan de post.
- voeg olijfolie toe aan een pot met gemalen gember, fijngehakte knoflook, fijngehakte ui, kerriepoeder, gemalen koriander, gemalen komijn, gemalen kurkuma en cayennepeper. Bak tot de uien zacht zijn.
- toevoegen aan gehakte bataten, tomatenpuree, ingeblikte gehakte tomaten, groentebouillon en kokosmelk. Breng aan de kook en bedek de pot en laat sudderen tot de aardappelen iets verzacht zijn en bijna klaar zijn, maar niet helemaal gaar.
- voeg broccoli en bloemkoolroosjes en gesneden courgette toe en laat sudderen tot de groenten goed zijn en de aardappelen zacht en stevig zijn.
- voeg babyspinazie en een beetje kokossuiker toe (voor de smaakbalans) en laat sudderen tot de spinazie net verwelkt is.
- serveer met basmatirijst en verse gehakte koriander.
receptentips
kerriepoeder: we gebruikten een mild kerriepoeder zodat deze curry prachtig mild en heerlijk is. Als je het meer pittig wilt hebben dan kun je een pittiger kerriepoeder gebruiken of gewoon meer kerriepoeder gebruiken dan wij.
zoete aardappel: deze kan ook worden omgeschakeld voor gewone witte aardappel.
groenten: We gebruikten een mix van broccoli en bloemkoolroosjes en gesneden courgette en babyspinazie. Je zou dezelfde groenten kunnen gebruiken of proberen verschillende groenten toe te voegen zoals champignons, sugar snap erwten, baby maïs, boerenkool enz.
kokosmelk: we gebruikten volvet ingeblikte ongezoete kokosmelk en dit zal de beste resultaten hebben in dit recept.
kooktijd: de zoete aardappel duurt het langst om te koken en dan komt de broccoli/bloemkool/courgette en tenslotte is de babyspinazie in de kortste tijd klaar.
daarom voegen we de groenten geleidelijk toe. De broccoli / bloemkool / courgette gaat er in als de zoete aardappel bijna gaar is en dan gaat de spinazie er als laatste in en kookt alleen tot net verwelkt. Als de groenten te vroeg naar binnen gaan dan worden ze te gaar en papperig. Het is niet het einde van de wereld als dit gebeurt! Maar het is ideaal als je de groenten in fasen toe te voegen, zodat alles perfect gekookt en niet over-gekookt in het eindresultaat.
bewaren en invriezen
restjes goed bewaren in de koelkast gedurende 3-4 dagen en kunnen opnieuw worden opgewarmd in de magnetron. Dit is ook diepvriesvriendelijk als je het wilt invriezen. Laat het ‘ s nachts ontdooien in de koelkast en verwarm het dan zoals gewoonlijk.
meer veganistische Curries!
- veganistische Aardappelcurry
- veganistische Groene Curry
- veganistische zoete Aardappelcurry
- veganistische Kokoscurry
- veganistische linzencurry
beschrijving
Deze heerlijke vegan curry is gemaakt met zoete aardappel en verse groenten op een heerlijke mix van kokosmelk en specerijen. Het meest goddelijke troostvoedsel in een kom!
- 2 El Olijfolie
- 1 Eetlepel gemalen Gember
- 1 Eetlepel geperste Knoflook
- 1 Middelgrote Ui (Fijngesneden)
- 2 El milde Curr Po>
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- 1/2 theelepel Ca2 400g) kunt gehakte tomaten
- 1 cup (240ml) groentebouillon
- 1 14oz (400ml) kan kokosnoot Melk*
- 2 kopjes (180g) Broccoliroosjes
- 2 kopjes (180g) Bloemkool Roosjes
- 3 Kleine Courgettes (Gesneden)
- 3 kopjes (90 g) Spinazie
- 1 theelepel Kokosnoot Suiker
Voor het Serveren:
- Basmati Rijst
- Verse Gehakte Koriander
noten
*We gebruikten milde kerriepoeder omdat we het een beetje mild prefereerden, maar u bent welkom om meer of een sterkere mix te gebruiken als u het meer pittig vindt.
*de kokosmelk moet vol vet, ongezoete, ingeblikte kokosmelk zijn.
*De kokossuiker is alleen voor de smaakbalans. Je kunt ook bruine suiker gebruiken.
*voedingswaarde-informatie is alleen voor de curry en omvat geen rijst.
Leave a Reply