In dit tijdperk van non-stick is het gemakkelijk om onze oude vriend, de gietijzeren pan, te vergeten. Voor perfect gegrilde steaks en groenten of voor het toevoegen van char aan je wraps, zijn deze pannen de moeite waard om in te investeren. Lees verder voor tips over het kruiden van de pan, welke oliën het beste werken en waar het voor te gebruiken, en hoe het te verzorgen of sparren een oude, zodat het nog eens 50 jaar zal duren. Met dit inzicht en know-how leert u ook de schoonheid van het koken in een gietijzeren pan waarderen.

kruiden

Als u tegenwoordig een gietijzeren pan koopt, plat of gerasterd, komt deze waarschijnlijk van te voren. Dit is goed voor je, want nu hoef je er alleen maar voor te zorgen (we zullen dat binnenkort behandelen).

Als u echter probeert een oude of roestige hand-me-down nieuw leven in te blazen, luister dan. Je moet de pan op smaak brengen. Wat dat betekent is dat je gaat om de eerste paar van de vele lagen die uw trouwe gietijzer zal maken als non-stick als elke moderne gecoate pan.

hoe een gietijzeren pan op smaak te brengen

1. Schrob eerst alle roestige of klonterige plekken af. Gebruik een schrobben borstel, en echt gaan op het om alle ongewenste stukjes van de pan schoon te maken. Dit is de laatste keer dat je zeep en een schrobborstel of spons op je pan gebruikt, dus maak er echt een goede job van.
2. Verwarm nu uw oven voor op 180°C (U kunt deze stap doen wanneer u de oven gebruikt om groenten te roosteren of een taart te bakken).
3. Spoel en droog de pan goed af. Veeg met een borstel of een gewatteerde papieren handdoek een dun laagje olie over de binnenkant van je pan. U kunt elke olie gebruiken, maar kies er een met een hoog rookpunt omdat deze olie de basis vormt van uw kruidenlaag, en gietijzer wordt echt warm.
4. Met behulp van een braadbak met een rooster, leg de pan ondersteboven (de braadbak vangt eventuele druppels) en bak de pan in de oven voor een uur.
5. Zet het vuur uit, laat de pan samen met de oven afkoelen tot kamertemperatuur. U kunt dit proces zo vaak herhalen als u wilt, omdat elke laag helpt om de anti-aanbaklaag van de pan te bouwen. U kunt het ook gewoon een keer doen en laat de kruiden op te bouwen als je kookt. Hoe dan ook werkt.

goede oliën voor het kruiden van gietijzeren pannen

• pinda-olie
• kokosolie
• amandelolie
• lijnzaadolie

2. Koken

gietijzer wordt gezien als de’ moeilijk te gebruiken pan ‘ in de keuken, maar in werkelijkheid kan het niet eenvoudiger. Er zijn slechts een paar regels met gietijzer, en als je ze eenmaal kent, zul je begrijpen waarom degenen die koken in gietijzeren pannen, houden van hen.

• warmte: verwarm de pan goed voordat u deze gebruikt. Dat betekent dat je het op een laag tot middenvlam zet wanneer je begint met voorbereiden, en het laat verwarmen terwijl je uien snijdt en je spullen bij elkaar haalt. Draai de pan om de paar minuten om ervoor te zorgen dat het hele ding wordt verwarmd, en wanneer je komt om daadwerkelijk te koken, zal het hele kookoppervlak gelijkmatig hebben verwarmd en, dit is belangrijk, zal lang warm blijven en die warmte echt goed overbrengen. Als je probeert te koken in een koude pan, heb je waarschijnlijk een voedselstick, omdat verwarming ook helpt om de microscopische poriën in het oppervlak te sluiten, waardoor voedsel niet blijft plakken.
• Olie je eten: terwijl je met andere pannen, zoals roestvrij staal of non-stick, een beetje olie in de basis van de pan spuit voordat je kookt, met gietijzer (vooral gerasterd gietijzer), ben je veel beter af olie op je vlees of groenten te borstelen voordat je ze kookt. Dit helpt om te voorkomen dat olie cascading in de groeven op de pan en het maken van het schoonmaken van een dergelijke pijn. Wanneer u uw voedsel toe te voegen aan de pan, gebruik tang en een stevige greep en laten vallen en til het een paar keer om de eerste sear te creëren, dan pop het naar beneden en laat het.
• Als u steak aan het schroeien bent, draai hem dan niet constant om. Laat het koken voor de volledige kooktijd aan één kant, dan flip het. Dit karamelliseert de suikers in het vlees, schroeit het en voorkomt dat het blijft plakken. Als je het te snel optilt, breek je het schroeiproces, wat resulteert in een slappe steak en geplakt op rommel op je pan.

3. Reiniging en onderhoud

de sleutel tot het onderhoud van uw gietijzeren pan is het reinigen na het koken.

1. Ten eerste, dompel nooit een hete pan in koud water, of laat het onder een koude kraan. De thermische schok kan het kraken, en het is het gewoon niet waard.
2. Kook uw voedsel zoals hierboven beschreven, haal dan uit het vuur en laat op kamertemperatuur komen.
3. Als sommige stukjes voedsel op het oppervlak van uw pan zijn geplakt, haal ze dan van de koude pan. Het is het beste om geen schrobborstel te gebruiken-Gebruik liever een combinatie van een beetje grof zout en een doek om echt koppig voedsel af te krijgen (dit zou u moeten aangeven dat uw pan onvoldoende gekruid is, dus wilt u misschien de kruidenstap in de oven opnieuw proberen en herhaal het een paar keer voordat u de pan voor het koken gebruikt).
4. Niet vastzitten aan eten? Succes! Als de pan koud is, laat u hem onder de kraan lopen (geen zeep gebruiken) en veeg hem uit met een vochtige doek om eventuele resterende olie te verwijderen.
5. Laat uitlekken, vervolgens grondig drogen en breng het terug naar de kast.

met een paar eenvoudige trucs kun je steak schroeien, kippenvel krokant maken, groenten grillen en koekenpan brownies bakken met de beste van hen. Het is een van die pannen die je aan de kinderen doorgeeft, samen met de recepten die je ziet komen en gaan. Ja, sommige keukengereedschap nemen wat kennis te maken – maar net als mensen, die vormen vaak de beste vriendschappen.