Tteokbokki (pittige Roergebakken Rijstkoeken)
Tteokbokki is een zeer populair Koreaans straatvoedsel en een heerlijk comfortfood dat u gemakkelijk thuis kunt maken. De pittige, licht zoete en taaie rijstkoekjes zijn gewoon verslavend!
Wat is tteokbokki?
Tteokbokki (ook gespeld als ddukbokki, ddeokbokki, dukbokki of topokki), 떡볶이, is een geliefd Koreaans gerecht met veel variaties en een rijke geschiedenis. Letterlijk vertaald als “roergebakken rijstcake”, is dit gerecht gemaakt met garaetteok, een cilindervormige witte rijstcake. Dit pittige rijstcake gerecht is enorm populair als streetfood en ook vaak thuis genoten.in tegenstelling tot gungjung tteokbokki, die al honderden jaren bestaat, heeft de rode kruidige tteokbokki een relatief korte geschiedenis. Het werd ontwikkeld in 1953, het jaar dat de koreaanse Oorlog eindigde, door een vrouw genaamd Ma Bok-rim in de wijk Sindang-dong in Seoul. De taaie rijstcake in een pittige gochujang saus werd meteen populair als een betaalbare comfort snack.
toen ik als kind opgroeide, had tteokbokki worden heel populair als een straat eten. De tteokbokki waar ik mee opgroeide was in zijn klassieke vorm zonder alle invoegtoepassingen die je vandaag ziet. Ik heb goede herinneringen aan het eten van straatkarren of marktkramen als een naschoolse snack.
de rijstkoek
Garaetteok (가래떡), een cilindervormige witte rijstkoek, wordt op verschillende manieren gebruikt in Korea. De dikke soort wordt gesneden in dunne ovale vormen voor het maken van tteokguk (rijst cakesoep). Het dunnere, kortere type wordt gebruikt voor tteokbokki, vandaar de naam tteokbokki tteok (떡볶이떡).
u kunt een van beide gebruiken voor dit recept, maar het dikke type moet dunner en korter worden gesneden voor dit recept.
afhankelijk van waar u woont, kunt u deze rijstkoeken vers gemaakt, gekoeld of bevroren vinden op Koreaanse markten. Ze zijn er in verschillende vormen en maten. Onnodig te zeggen, lokaal gemaakte verse zijn de beste om te gebruiken, maar goede kwaliteit gekoelde degenen zijn prima ook. Bevroren zijn soms droog, makkelijk te kraken en niet taai.
tteokbokkisaus
de pittige tteokbokkisaus wordt meestal gemaakt met een combinatie van gochujang (고추장, Koreaanse rode chili peper pasta) en gochugaru (고추가루, Koreaanse rode chili peper vlokken). Sommige mensen maken gewoon deze rijstcake saus met gochujang, en sommige gebruiken alleen gochugaru.
als je het niet te pittig vindt, gebruik dan gewoon gochujang zonder rode chili peper vlokken. Om het echt pittig te maken, is het toevoegen van meer rode chili peper vlokken de manier om het hitteniveau te verhogen zonder de zoutigheid en zoetheid te veranderen.
in dit bijgewerkte recept heb ik een andere verhouding van gochujang en gochugaru voor u om te proberen. Het geeft een schoner smakende pittige kick.
in ieder geval moet u zich ervan bewust zijn dat het niveau van kruidigheid sterk varieert tussen de verschillende merken gochujang en gochugaru.
andere toevoegingen
Tteokbokki heeft zich in de loop van de tijd verder ontwikkeld. Tegenwoordig voegen mensen allerlei andere ingrediënten toe, zoals viscake, ramen, knoedels, ei, hotdogs, zeevruchten en zelfs kaas.
hier hield ik het recept eenvoudig met eomuk (viscake), groene kool en lente-uitjes, dat is hoe we vroeger tteokbokki aten.
Ansjovisbouillon wordt meestal gebruikt voor een diepte van smaak, maar je kunt gewoon water gebruiken als je wilt. Gochujang en sojasaus geven het gerecht veel umami smaken.
Hoe maak je veganistische Tteokbokki
gebruik in plaats van ansjovisbouillon water of groentebouillon voor vegetarische of veganistische tteokbokki. Gewoon weglaten van de viscake, of vervang het met gebakken tofu zakken genaamd yubu.
meer Tteokbokki variaties
Gungjung tteokbokki
zeevruchten kaas Tteokbokki
Soupy Tteokbokki – met meer toppings
Tteokbokki – Spicy stir-fried rice cakes
Appetizer, Snack
Print Recept
Ingrediënten
- ▢ 1 pond tteokbokki tteok rijst cake (ongeveer 24 3-inch lange rijst taart stuks) Zie Noot 1
- ▢ 1 vel eomuk vis taart
- 4 4 gram groene kool (yangbaechu, kool)
- ▢ 1 – 2 lente-uitjes
- 3 3 kopjes ansjovis bouillon of water (gebruik 4 bekers voor meer saus)
- 3 3 eetlepels koreaanse rode chili peper pasta (gochujang, gochujang) Zie Noot 2
- ▢ 1 – 3 theelepels koreaanse rode chili peper vlokken (gochugaru, 고추가루) – bij voorkeur fijngemalen Zie Noot 3
- ▢ 1 eetlepel sojasaus
- ▢ 2 eetlepels suiker (of gebruik 1 eetlepel indien u minder zoet)
- ▢ 1 eetlepel glucosestroop (of 1 eetlepel suiker)
- ▢ 1 eetlepel fijngehakte knoflook
Instructies
-
maak ansjovisbouillon (zie opmerking). Week de rijstkoeken gedurende ongeveer 20 minuten indien gehard of gekoeld. Snijd de viscake, kool en lente-uitjes in ongeveer 2-inch lange stukken.
-
voeg de ansjovisbouillon (of water) toe aan een grote pan. Roer de ingrediënten van de saus erdoor. Breng het aan de kook op middelhoog vuur, roeren om de rode chili peper pasta (gochujang) op te lossen.
-
voeg de rijstkoeken toe. Kook tot de rijstkoekjes heel zacht worden en de saus verdikt is, ongeveer 8-10 minuten. Roer regelmatig zodat de rijstkoekjes niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
voeg de groenten en viskoeken toe. Blijf koken, voortdurend roeren, nog 4-6 minuten. Afhankelijk van rijstkoeken heeft u misschien meer tijd nodig om het gewenste niveau van zachtheid te bereiken. Voeg zo nodig meer bouillon of water toe. Proef de saus, en pas de smaak aan indien nodig. Serveer onmiddellijk.
noten
Dit is een update van het recept van tteokbokki dat oorspronkelijk werd gepubliceerd in maart 2012. Ik heb het hier bijgewerkt met meer informatie, nieuwe foto ‘ s, en kleine wijzigingen aan het recept.
Leave a Reply