over het gebruik van de Combo Cooker

voor broodmaker Bryan Ford, great bread combineert great bread de smaken en cultuur van zijn Hondurese erfgoed met de basisprincipes van ambachtelijke broodbereiding. Brian stelt voor om op je hete gietijzer te letten als je het uit de oven haalt.

“eerste dingen eerst,” Bryan zei. “Zorg ervoor dat je goede, hittebestendige ovenwanten hebt. De gietijzeren pan zal extreem heet zijn wanneer je het moet verwerken om je brood te laden en te scoren. Het Combo-fornuis maakt het scoren veel makkelijker in vergelijking met de Dutch oven, omdat het niet veel diepte heeft aan de dunnere kant waar je het brood laadt. Als u een Hollandse oven gebruikt, kunt u uw brood op een stuk perkamentpapier omdraaien, het scoren en het dan weer in het hete gietijzer laten vallen.”

Amy bakt ook graag met het Combo-fornuis, maar gebruikt het anders. Ze stelt voor om met de diepere pan als basis te bakken om het deksel gemakkelijker te verwijderen. “Ik raad aan om de diepere pot als basis te gebruiken, omdat gietijzer vrij zwaar en erg heet kan zijn na in de oven te zijn, “zei Amy,” dit stelt me in staat om het lichtere ondiepe deksel halverwege het bakken gemakkelijk te verwijderen.”

bij warmteverdeling

als u bakt in een traditionele keukenoven met alleen een verwarmingselement op de bodem, kunt u op de bodem van uw broden wat schroeiplekken zien. Erin lost dit op door een leeg koekjesblad op een lager rek te gooien op hetzelfde moment dat ze het brood in de oven zet. Het hitteschild is een eenvoudige oplossing om verzenging te verminderen.

bij voorverwarming van een krokante korst

bij een krokante korst is voorverwarming de sleutel. Anna Gabur combineert haar ongelooflijke artistieke talent met ambachtelijke zuurdesembrood voor resultaten die perfect zijn.

” als je liever broden zonder een donkere bodem korst, bak het brood voor 20 minuten in de Dutch oven met het deksel op, 10 minuten zonder het deksel, ” Anna zei. “Dit helpt het brood steviger te maken. Haal het dan uit de Dutch oven om nog 10 minuten op een bakrek te bakken. Voor het beste resultaat, verwarm de Dutch oven 40 minuten voor op een temperatuur die 50 graden Fahrenheit hoger is dan wat het broodrecept vraagt. Dit compenseert het warmteverlies wanneer u het deksel eraf haalt.”

Bryan wijst ook op het belang van voorverwarming. Verwarm uw oven voor met het gietijzer erin, zodat het oppervlak voldoende warmte vasthoudt zodat uw brood een goede ovenveer krijgt. Zodra het warm genoeg is en je klaar bent om je brood te laden, strooi je maïsmeel over het oppervlak van het gietijzer zodat je brood niet blijft plakken.”

hij raadt ook aan om eventuele resterende olie uit uw gietijzer te reinigen voordat u het gebruikt om brood te bakken. “If you’ re like me, you use your cast iron cookware to cook zowat alles, “Bryan gedeeld,” als er overgebleven olie in het gietijzer, het kan veel rook te creëren in uw oven als je brood bakt. Bovendien, wanneer u uw gietijzeren mid bake opent, kan olie een vervelende stoom branden!”

aan de slag met dit recept voor zuurdesembrood.