deegwaren met pesto, aardappelen en sperziebonen.

zoals elke scenarioschrijver, Auteur of stripschrijver je zal vertellen, is er geen betere manier om je publiek terug te krijgen voor meer dan om te eindigen met een aangrijpende cliffhanger. Alleen al op dit moment ben ik gekweld als ik wacht om uit te vinden wat er gaat gebeuren nu Rey Luke heeft gevonden, hoe Jon Snow terug zal komen van een zekere dood, of Rick echt een goed plan heeft om met de fluisteraars om te gaan, en wat Kenji in de opvolger van zijn eerste boek voor ons in petto heeft. Ik ben duidelijk een zwak voor seriële verhalen.

als ik slimmer was geweest, zou ik hier gebruik van hebben gemaakt toen ik mijn oorspronkelijke artikel schreef over hoe je de beste pesto saus maakt, omdat het maar de helft van het verhaal was. Ik heb er toen niet op gewezen, maar scherpzinnige lezers hebben misschien gemerkt dat ik een enorm stuk informatie heb weggelaten. Specifiek, hoe de pesto op pasta te serveren.

dat in het begin misschien niet als een belangrijke omissie klinkt. Het is niet zo moeilijk om pesto op pasta te doen en het op te eten. En toch is pesto eigenlijk een interessante pasta uitschieter, want het is een saus die spop breekt (standaard Pasta operatie Procedure). Wat is SPOP? Nou, het gaat meestal ongeveer als volgt:

• Stap 1: Begin met het opwarmen van de saus—of het nu een premade saus is, zoals ragù, of een snelkokende pansaus, zoals mosselsaus-in een koekenpan.
• Stap 2: Breng de gekookte pasta met de saus over op de koekenpan, voeg beetje bij beetje wat pasta-kokend water toe, terwijl het allemaal op het vuur wordt gekookt en krachtig wordt geroerd.
• Stap 3: als de saus is verdikt tot bijna een noedelcoating, haal deze dan van het vuur en werk in kaas, extra olie en/of boter onder snel roeren en woelen.
• Stap 4: eten.

Er zijn enkele mogelijke variaties op SPOP, maar het algemene idee houdt in: eindig de pasta in de saus op het vuur. Het is misschien wel het belangrijkste om te leren als je wilt verbeteren hoe je pasta blijkt.

alleen bij pesto is SPOP OOTQ.

de belangrijkste regel van het koken met Pesto: niet koken

in een afwijking van bijna elke andere pastasaus die er is, is alle charme van pesto afhankelijk van zijn verse, rauwe smaak. Warmte, en in het bijzonder langdurige blootstelling aan hoge hitte, is zowat het ergste voor het. Dat is de reden waarom de meeste in de winkel gekochte pesto zo teleurstellend is: de hoge hitte sterilisatie die nodig is voor het inblikken en bottelen kookt de basilicum, waardoor de vluchtige anijs-munt geur saai wordt.

dus, in plaats van SPOP, moet u spop (standaard Pesto operatie Procedure) volgen.*

* u kunt de bureaucratie en bureaucraten van PASTY (Pasta Associative Society van Timboektoe en Ytaly) de schuld geven voor het bedenken van hetzelfde acroniem voor twee tegengestelde procedures.

Hier zijn de stappen:

• Stap 1: Kook pasta tot al dente.
• Stap 2: Breng de pasta over in een Meng-of serveerkom.
• Stap 3: pesto toevoegen.
• Stap 4: Voeg stukje voor stukje pastawater toe, meng om de saus op oliebasis te binden en te emulgeren.
• Stap 5: Eten.

Het is duidelijk dat er nog steeds warmte in dit proces zit—de pasta is heet en het pastawater is net van de kook—maar het heeft niet dezelfde impact op de versheid van de basilicum als het zou zijn als je het continu allemaal samen op het vuur zou koken, volgens de primaire SPOP-procedure.

maar wacht, er is meer! (The Mystery of Potatoes and Green Beans)

nu, als ik slim was, zou ik hier stoppen, zodat je je afvraagt wat in de wereld dit mysterie zou kunnen zijn. Dat zou een succesvolle cliffhanger zijn. Maar ik ga niet zo met je spelen, zelfs als het mijn kijkcijfers een deuk geeft. Ik kom er meteen aan: reis naar Genua, hoofdstad van echte Ligurische pesto, en je zult het waarschijnlijk zien geserveerd met pasta, aardappelen en sperziebonen, allemaal samen gekookt in de pot.

wat in de wereld is daarmee?

Het is moeilijk om een duidelijk antwoord te krijgen. De meeste van mijn kookboeken niet echt licht werpen op het, dus ik wendde me tot Italiaanse voedsel blogs en hun (soms gepassioneerde) opmerkingen secties om te zien of ik kon komen met een betere uitleg.

sommige bronnen beweren dat pesto pasta, geserveerd met aardappelen en sperziebonen, bekend staat als avvantaggiato, wat ik heel losjes zou kunnen vertalen als “bedrogen”—het idee is dat die extra ingrediënten een bonus zijn.

anderen zeggen dat dit allemaal verkeerd is, en dat “avvantaggiato” eigenlijk avvantaggiate zou moeten zijn, in die zin dat het bijvoeglijk naamwoord niet moet verwijzen naar de pesto, maar naar een specifiek type pasta dat vaak met pesto wordt geserveerd: trenette, een linguine-achtige noedel. Trenette, wanneer nagesynchroniseerd “avvantaggiate,” zijn gemaakt met volkoren, het voordeel vermoedelijk is de toevoeging van de zemelen van de tarwe.

en dan zijn er natuurlijk die redelijke wezens die bereid zijn te accepteren dat beide betekenissen naast elkaar kunnen bestaan.

hoe dan ook, aardappelen en sperziebonen zijn een populaire toevoeging, ongeacht hoe het heet. Verder is er veel discussie over wat voor soort pasta te serveren met pesto bij het toevoegen van aardappelen en bonen. Een commentator in deze draad dringt erop aan dat, ondanks alle pastasoorten die klassiek worden geassocieerd met pesto, aardappelen en bonen alleen geschikt zijn voor de gedroogde, zoals trenette of mafalde, maar niet voor verse, zoals trofie (Ligurische gnocchi gemaakt met aardappel en meel), trofiette (een kleine gedraaide tarwepasta) en mandilli de saea (Weefsel-dunne, lasagne-achtige vellen). Maar, zoals je zou verwachten, tal van andere bronnen tegenspreken dat; ik heb voorbeelden gevonden van de aardappel-en-bonen combo met zowat elke pasta vorm.

Er is genoeg onenigheid over dit alles dat ik bereid ben om het gewoon een pas te geven-argumenteren, Italianen, Ik zal een mooie kom pasta met pesto eten terwijl jullie dat doen. Toch blijft de vraag waarom aardappelen en bonen moeten worden toegevoegd hangen. Ik heb lang aangenomen dat de aardappelen zijn er voor hun zetmeel: In een schotel die niet is afgewerkt (en geëmulgeerd) over het vuur, eventuele extra zetmeel zou welkom zijn, helpen om een deel van de pesto vettigheid absorberen en binden de saus. Ik had mijn theorie nooit bevestigd tot voor kort, toen ik dezelfde verklaring vond op verschillende websites, waaronder die van het Genovese Pesto Consortium. Dit artikel analyseerde ondertussen verschillende merken pesto-saus die in Italië verkrijgbaar is en vond dat veel van hen aardappel bevatten in hun ingrediënten, met name om de romige textuur van het gerecht te simuleren wanneer het wordt gemaakt met aardappelen.

Ik voeg al jaren aardappelen toe aan mijn pesto pasta, waarbij ik bijna altijd russets koos vanwege hun hoge zetmeelgehalte. Terwijl recept-testen voor dit artikel, hoewel, heb ik besloten om Yukon Golds een keer te proberen en besloten dat ik ze meer leuk vind. Ze voegen net genoeg zetmeel toe, maar zijn niet zo poederig en kruimelig als russets, wat een meer gebalanceerd, minder pasteus resultaat oplevert.

wat de sperziebonen betreft, ben ik nog steeds kwijt, afgezien van de eenvoudige reden dat ze goed smaken en een mals element toevoegen aan een anders zetmeelachtig gerecht. Misschien is dat alles?

Weet je wat: ik beloof dat ik nog dieper zal graven en mijn bevindingen zal onthullen…volgende keer.

alle producten die hier zijn gekoppeld zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.