Als u een restaurateur bent, bestaat de kans dat u last heeft gehad van wat wij loonwoede noemen—duidelijke gevoelens van hopeloosheid die opkomen wanneer vragen over minimumloon, arbeidsvereisten en werknemersbetrokkenheid zich opstapelen.

wanneer is het passend om restaurantmedewerkers een minimumloon te betalen? Wanneer moet je meer betalen? Hebben tips invloed restaurant loon en, zo ja, hoe? Hoe zit het met de arbeidseisen: waarom voelt het alsof ze de hele tijd veranderen?

we begrijpen het: financiën zijn kieskeurig, niet te vergeten frustrerend. Voeg hieraan de lange lijst van andere cash overwegingen die van invloed zijn op uw bottom line—operaties, inventaris, en marketing, om er een paar te noemen—en het is geen wonder dat de Princeton Review genoemd slechte cash flow management de boosdoener achter de meerderheid van de nieuwe restaurant sluitingen.

de wateren van restaurant minimumloon kan troebel zijn, maar deze gids is ontworpen om een aantal van de meest gestelde geldvragen aan te pakken en hopelijk de reis een beetje meer beheersbaar te maken.

in 2018 hebben 18 Staten zich ertoe verbonden minimumloonverhogingen door te voeren. Minimumloon stijgt in het hele land, maar sommige front of house restaurant personeel zijn bezorgd dat verkeerde informatie, of een gebrek aan begrip van hoe deze verhogingen werken, heeft geresulteerd in een negatieve impact op de tips ze afhankelijk van, volgens een enquête die we hebben uitgevoerd.

minimumloon voor restaurantmedewerkers: te veel, te weinig, of precies goed?

het navigeren door de lonen van werknemers in restaurants kan moeilijk zijn. Wat is het minimum? Hoe komen server tips in het spel? Hoe moet je met raises omgaan? De vragen kunnen eindeloos lijken, en de antwoorden schaars.

eerste dingen eerst: we weten dat de beloning van invloed is op de werving en het behoud van werknemers. Een 2014 Business Insider onderzoek van millennials bleek dat 69% geïdentificeerd loon als hun belangrijkste job overweging. Door ons eigen onderzoek op 7ploegen, vonden we dat 42% van de restaurantmedewerkers lage lonen noemde op het nummer één ding dat ze het meest afkeurden over hun werk. Dit laat restaurateurs met de taak van het balanceren van deze harde realiteit tegen arbeidskosten en, uiteindelijk, winstgevendheid.

voeg hier de impact van minimumloonverhogingen aan toe: volgens Bloomberg Intelligence zal het minimumloon dit jaar in 19 staten stijgen, waardoor de arbeidskosten tot 12% zullen stijgen. Veel restaurateurs reageren op de strijd voor $ 15 en strivin om hun activiteiten drijvende te houden door het verhogen van menu prijzen, een tactiek die niet altijd begrepen of gewaardeerd door klanten.

dus wat betekent dit voor werknemers?

onze vrienden van Upserve namen contact op met restaurantmedewerkers en verzamelden een aantal belangrijke inzichten over veranderingen in restaurantloon. Bijvoorbeeld, getipt werknemers zeiden dat ze niet zou accepteren een aanzienlijke verhoging van het uurloon als het betekende het elimineren van tips. Als klanten die weigeren om menu prijsstijgingen te accepteren ervoor kiezen om tips achter te houden, kan dit een negatieve invloed hebben op het levensonderhoud van werknemers door het garneren van take-home pay.

behoudens verplichte vereisten, zijn er echter gevallen waarin het minimumloon een geschikte (of zelfs de voorkeur) loonstrategie blijft. Ervaring is een belangrijke factor om te overwegen, net als investeringen: iemand op de middelbare school die is net het invoeren van de arbeidsmarkt en alleen van plan om een of twee diensten per week te werken om te sparen voor de universiteit zou een betere kandidaat voor het minimumloon dan een toegewijde full-timer die een interesse heeft geuit in het verplaatsen naar restaurant management op een dag.

De bottom line is dat er geen magische formule is om te bepalen hoeveel uw werknemers moeten betalen, en wanneer (of of) het moet verhogen. Er is echter een leidend licht: federale en staat Arbeid eisen.

enquête zegt: het minimumloon gaat omhoog …

Upserve voerde een enquête over het minimumloon uit om de impact van het minimumloon op restaurants te bepalen. Iets meer dan 36% van onze respondenten zei dat het minimumloon is gestegen in hun staat van tewerkstelling in de afgelopen zes maanden. En slechts twee respondenten die werken in een staat met een minimumloon verhoging geselecteerd dat ze geen tips ontvangen in hun positie.

*slechts 2 van de respondenten die werken in een staat met een minimumloonverhoging selecteerden dat zij in hun positie geen tips ontvangen.

… maar thuisbezorging is dat niet.

van de respondenten die een stijging van het minimumloon meldden, zei 73% echter dat hun inkomen—restaurantlonen en fooien—niet is gestegen.

terwijl het salaris van een ober of serveerster hoger kan zijn, is fooien lager, met 24% zegt dat hun fooien zijn gedaald als gevolg van een verhoging van het minimumloon.

uit onze enquête blijkt dat het restaurantpersoneel van mening is dat de perceptie van de gasten van wat een verhoging van het minimumloon betekent, van invloed is op de hoeveelheid fooi die zij achterlaten.

Het denken gaat als volgt: 45% is van mening dat gasten aannemen dat het salaris van de server is gestegen, en personeel verdient meer geld als gevolg van de verhoging van het minimumloon, zodat ze minder fooi.

de realiteit is dat in de meeste gevallen getipte werknemers niet worden beïnvloed door een algemene verhoging van het minimumloon.

de wetswijziging plaatst restauranteigenaren echter in een lastig parket. Veel restaurants kunnen kijken naar toeslagen, of het verhogen van het uurloon, terwijl het laten vallen van tips. Maar in ons onderzoek, getipt werknemers zeiden dat ze niet zou accepteren een aanzienlijke verhoging van het uurloon als het betekende het elimineren van tips.

meer dan 68% van het restaurantpersoneel zei dat zij geen verhoging van het uurloon zouden accepteren als fipping werd verwijderd. Dit is niet verwonderlijk, als een verleden Upserve studie aangegeven dat 97% van de servers voorkeur tipping als hun betaalmethode.arbeidswetten en minimumloon voor restaurants zijn ontworpen om de rechten van werknemers in de voedingsmiddelenindustrie te waarborgen. Als manager, het is uw plicht om af te dwingen en te voldoen aan zowel federale en staat regelgeving om uw mensen te beschermen (en, laten we eerlijk zijn, jezelf). de Fair Labor Standards Act (FLSA) is de Poolster als het gaat om zaken als minimumloon, overwerk en administratie. Bijvoorbeeld, het federale minimumloon is vastgesteld op $7,25 per uur; dit betekent dat, tenzij een lokale of staatswet anders bepaalt, alle werknemers zullen worden betaald op zijn minst dit bedrag.

Het is een must om voor de federale en staatsarbeidvereisten te blijven, niet een must. Waarom? Want een misstap kan betekenen dat je de machthebbers veel geld geeft. Gelukkig, er zijn een paar handige tech tools om u compliant te houden. Investeren in een cloudgebaseerd kassasysteem en restaurant scheduling software maakt recordkeeping een fluitje van een cent, en stelt u in staat om dingen in de gaten te houden, zoals wanneer uw medewerkers in en uit klokken, of ze hun geplande pauzes nemen, en hoe dicht iemand bij overuren is. U kunt zelfs rapporten over arbeidsovertredingen genereren om u te helpen de kloof te dichten en pijnlijke straffen voor eens en voor altijd te elimineren.

sommige strategieën om

te proberen wat de meeste mensen niet begrijpen wanneer een staat of stad het minimumloon verhoogt, is dat het niet allemaal tegelijk is. In Californië bijvoorbeeld wordt de verhoging van het minimumloon gefaseerd ingevoerd. Dus toen de eerste fase plaatsvond, wierp de familie achter Zov ‘ s Restaurant een breed net om de toename van de overhead te compenseren.

” sommige van onze medewerkers zijn al 15, 20 jaar bij ons,” zei Armen Karmardian, CEO van Zov ‘ s Restaurants, nu met vijf Orange County locaties. “We zochten alternatieve manieren om de Topline aan te drijven om de bottom line te verhogen zonder een ‘geen fooi’ – beleid op te leggen dat niet paste in onze versie van hospitality. We moeten servers van het hoogste niveau behouden als we trouw willen blijven aan wie we zijn en onze gasten in de voorhoede willen houden.”

Zov ‘ s Restaurants zochten naar items met een hoog volume die elke tafel zou kunnen bestellen, zoals ijsthee, en verhoogden de prijs met slechts centen. Het bracht ook take-out orders, zakelijke levering catering, en speciale evenementen. Toen de tweede fase aankwam, keken ze naar hun voetverkeer en veranderden ze inefficiënte openingstijden, waardoor hun Openingstijden met drie uur werden verkort. Met meerdere restaurants, ze zijn ook in staat om hun volume te gebruiken om contracten met leveranciers te onderhandelen om een verlaging van de kosten op basis van het kopen van grotere hoeveelheden te krijgen.

dit soort creativiteit en onderhandelingen vindt plaats in restaurants in het hele land, terwijl eetgelegenheden geconfronteerd worden met de stijgende arbeidskosten als gevolg van verhogingen van het minimumloon.

sommige restaurants proberen een nominale ondersteuningsvergoeding toe te voegen om de kosten te helpen dekken. “Het zal zeker een uitdaging zijn om nieuwe verwachtingen te creëren met onze gasten,” zei Leonard Chan, eigenaar van Iron Press, Roiling Boil en Blind Rabbit, alle eetgelegenheden in het Anaheim Packing House, een populaire gastronomische eetzaal en premier OC bestemming. “We vinden dat dit een betere oplossing is dan een algemene prijsverhoging over de hele linie die groter zou zijn dan het kleine percentage.”

A tale of two service industry professionals in Minnesota

Ginger Jentzen, een voormalige server die de executive director werd van 15 Now Minnesota, een organisatie die pleit voor het verhogen van Minnesota ‘ s minimumloon tot $15 per uur, is van mening dat het loon moet stijgen, ongeacht of de positie tips ontvangt of niet. “De meeste getipt werknemers zijn vrouwen en lage lonen banen zijn onevenredig gevuld door vrouwen en mensen van kleur,” jentzen zei. “Zeven van de tien hoogste armoede loon banen zijn in de horeca.aan de andere kant is Sarah Norton, een carrièreserver en oprichter van Service Industry Staff for Change, een losse coalitie van professionals uit de service industrie die zich bezighouden met kwesties die van invloed zijn op lokale restaurants en foodservice bedrijven. Ze wil ook een verhoogd minimumloon, maar met een uitzondering voor getipte werknemers. “Werkgevers zijn afhankelijk van het getipte model, dat is het systeem dat is opgezet,” zegt ze. “Je kunt dat niet zomaar 40 jaar later veranderen. We zijn 100 procent tegen het elimineren van fooien-handen van onze fooien.”

De partijen pleiten voor een $ 15 minimumloon over de hele linie zeggen het uitzoeken van tips in de vergelijking is een “fooi boete.”De service industrie professionals en restaurateurs ondersteunen een minimumloon vloer die cijfers in tip bedragen verwijzen naar het als een” tip krediet.”Maar Minnesota state law expliciet stelt dat tips ontvangen door een werknemer kan niet worden geteld tegen de werkgever minimumloon verplichting.

in 2019 worden werknemers van grote bedrijven in Minneapolis ten minste $9,86 per uur betaald, een stijging van $9,65 die nodig was voor 2018. Echter, in St. Paul en in Minneapolis, een $ 15 per uur stadsbreed minimumloon werd goedgekeurd, en zal worden gefaseerd in de komende jaren. Maar die gemeenteraadsleden kozen er ook voor om geen uitzondering te maken voor getipte werknemers, ondanks het lobbyen van restauranteigenaren die pleitten voor een fooi.

voor restaurants is één ding duidelijk: marges kunnen krap zijn, en verschuivingen in het minimumloon zullen op de een of andere manier van invloed zijn op uw bedrijfsresultaat.

overleven van de minimumloon wetten, en de jaarlijkse verhoging, vereist restauranthouders vinden creatieve oplossingen. Ze moeten achter hun bedrijfsfilosofie staan en veranderingen in wetten gehoorzamen die ze niet altijd kunnen controleren, terwijl de ervaring van hun klanten een prioriteit blijft.

duizenden restaurants gebruiken Upserve POS om elke dag soepele diensten te draaien. Plan een demo in om te leren waarom servers en barmannen ervan houden.