Xterra pro Melanie McQuaid legt de voordelen uit van het opnemen van ui in uw dieet.

een familie van superfoods die een minder bekende superster is, is de alliumfamilie. Vaak beschouwd als een smaakstof in plaats van een voedsel, knoflook, uien, prei en bieslook hebben krachtige gezondheidsbevorderende kwaliteiten. Deze voedingsmiddelen verbeteren de productie van glutathion, een tripeptide dat dient als antioxidant voor de lever. Door toxines en carcinogenen te helpen elimineren, zet glutathione de allium familie op de lijst van anti-kanker superfoods.

uien bevatten calcium, kalium, vitamine C en folaat. Er wordt aangenomen dat anti-kanker voordelen in uien komen uit de zwavelverbindingen bekend als allyl sulfiden. Bovendien bevatten uien de flavonoïde quercetine die wordt geassocieerd met immuunverhogende eigenschappen. Het is interessant op te merken dat uien en knoflook een grotere verscheidenheid aan gezondheidsbevorderende zwavelverbindingen bevatten wanneer ze worden gekookt. Er zijn nog veel voordelen van rauwe knoflook en uien, maar dit is goed nieuws voor degenen die ze liever gekookt. Echter, koken ze langer dan 30 minuten kan vernietigen de meeste van de heilzame verbindingen.

een van de lekkerste manieren om van uien te genieten is om ze te karameliseren. Eenmaal gekookt, kunnen ze worden toegevoegd aan salades, sandwiches, pizza of sauzen om een prachtige zoetheid en smaak toe te voegen aan elk recept. Als je uit de buurt van uien bent omdat je bang bent voor slechte adem, kan het eten van hen op deze manier je gedachten veranderen, omdat gekarameliseerde uien je geen krachtige UI nawerkingen zullen geven.

Fillion L, Henry CJ. “Nutrient losses and gains during friting: a review.”Int J Food Sci Nutr, 1998 Mar; 49 (2):157-68 1998. PMID: 18310.

Song K, Milner JA. “De invloed van verwarming op de antikankereigenschappen van knoflook.”J Nutr, 2001; 131 (3s):1054S-7S 2001.

hele levensmiddelen. Wat ze je geven dat supplementen niet kunnen. Mayo Clinic Gezondheidsbrief 1998 Aug;16 (8): 7 1998. PMID: 17690.

het volgende recept is een smakelijke manier om te genieten van de gezondheidsvoordelen van ui.

Melanie ‘ s warm rucola salade

1. Schil en snijd twee middelgrote uien in gelijkmatige dunne plakjes. Eerst in tweeën gesneden, leg ze gesneden kant naar beneden op het bord en snijd dun langs de bol. Het is belangrijk om de stukken bijna even groot te hebben.

2. Leg de pan op een matig vuur. Voeg olie toe aan de pan en laat zowel de pan als de olie op temperatuur komen. Voeg de uien toe. Ze moeten sissen, maar niet spatten. Zorg ervoor dat je genoeg olie hebt om in contact te komen met alle uien.

3. Roer elke 30 seconden of zo om ervoor te zorgen dat alle uien in contact komen met het vuur en de olie. Aanvankelijk verliezen de uien al hun water, zodat de uien in grootte verminderen terwijl de vloeistof in je pan toeneemt. Dan beginnen de suikers in de uien af te breken, wat karamelisatie veroorzaakt. Kook niet langs een donkerbruine fase; u riskeert ze te verbranden. Als de uien beginnen te bruin, zet het vuur een beetje om te voorkomen dat ze branden. Ze moeten 15 tot 20 minuten koken.

4. Plaats warme uien over een grote kom rucola, gesneden aardbeien, fetakaas en pecannoten. Voeg een paar eetlepels balsamico azijn en olijfolie naar smaak. Meng, laat groen licht verwelken en geniet!

Opmerking: U kunt rode, witte of gele uien gebruiken in dit recept, maar groene uien zullen niet werken. Daarnaast zal het witte gedeelte van prei ook goed karameliseren als u wilt vervangen. Als leden van de allium familie, prei hebben gelijke superfood voordelen met hun eigen speciale smaak en zijn fantastisch in soepen. Prei bevat vitamine C, vitamine E en sommige B-vitamines waaronder folaat samen met de mineralen koper, ijzer en kalium. Ze bevatten fytochemicaliën, waaronder saponinen, die de gezondheid van het immuunsysteem bevorderen en kunnen helpen om cholesterol te verlagen.