perziken in conserven veranderen is eenvoudig, vooral als je het advies van Anne Byrn opvolgt en de onconventionele manier van conserveren van haar tante volgt. Met geurige Zuidelijke perziken komen op onze markten, nu is het tijd om te genieten van het kortstondige plezier van het eten van rijpe, sappige perziken en het behoud van hun smaak voor de komende dagen. mijn tante Mary Jo, die nu in de 90 is, herinnert zich dat iedereen in Nashville op een bepaalde manier perzikconserven maakte. Altijd op zoek naar een uniek recept, Mary Jo vond het leuk dat ze had een beetje voorbereiding in het begin van het recept, maar dan kon ze gaan golfen. Niet over het fornuis staan en een hete pot roeren, geen stoom in haar gezicht en geen spatten van hete stroperige sappen op haar blouse.conserven zijn anders dan jam of gelei omdat er zachte stukjes fruit in de siroop zitten. Traditionele recepten vragen om een kooktijd van 40 minuten, plus veel schuim van de bovenkant van de conserven terwijl ze koken. Mary Jo ‘ s recept, aan de andere kant, is radicaal hands-off. Het is als het verschil tussen een hybride en een benzine-aangedreven auto — je laat de zon het werk doen.
stap één: de rijpe perziken beginnen met het recept van Mary Jo met goede perziken. Lokaal is altijd het beste. En kies een mengsel van rijpe en bijna rijpe perziken. Waarom? Je krijgt de zoetheid van de rijpe perziken maar de zuurgraad en pectine in de bijna rijp. Wanneer gecombineerd in conserven, vullen de rijpe en niet-helemaal-rijp aan en creëren diepte. Mary Jo zou beginnen op een zomer ochtend met 6 kopjes gesneden perziken, 4 kopjes suiker, en een paar eetlepels verse citroensap. Ze zou dit 8 minuten laten sudderen in een pan op de top van het fornuis, dan zet dit mengsel uit in een glazen braadpan schotel met een gemonteerd glazen deksel.
stap twee: de juiste glazen schaal
De glazen schaal, waarin de perziken “koken” in de zon, is cruciaal. Het moet glas zijn om de zonnestralen te vangen, en het moet een nauwsluitend glazen deksel hebben. Dit deksel laat de zon schijnen maar houdt de bijen, vliegen en mieren buiten.

als u Geen combinatie van glazen schaal en deksel heeft, kunt u een schone glasplaat of een glasplaat gebruiken om bovenop de kom te leggen. Het is een beetje omslachtig om dit elke ochtend en avond uit de zon te halen, maar het is te doen.
stap drie: de methode
begint op een zonnige dag. Controleer de weerberichten indien nodig. En nadat je de conserven 8 minuten hebt gekookt, en ze hebt omgezet in de glazen schaal met deksel, zet de schaal op een buitentafel voor 6 uur volle zon. In de schemering, breng je de conserven en de koelkast. Dat is het perfecte scenario. Wat als er wolken komen? Als het deels bewolkt wordt, houd de jam dan nog een uur of twee buiten. Als het helemaal bewolkt is, breng dan de conserven binnen, koel en begin morgen opnieuw. Kinderen zijn hier goede helpers en houden van dit deel van het recept. Over twee tot drie dagen heb je de meest heerlijke, peachy-gold conserven die je ooit hebt geproefd. De zachte, geleidelijke verdampingsmethode van de zon zorgt voor manna voor beboterde toast en koekjes. En u kunt de conserven in potten om te delen met anderen of houden ze voor jezelf! Bewaar in schone potten met goed passende deksels in de koelkast.in de zomer krijgen we genoeg perziken van Georgia tot South Carolina, North Carolina, Alabama, Texas en zelfs Tennessee. Perziken zijn het signaal van de zomer-partner naar verhit weersgesteldheid, tegengestelde van huiswerk, de zoete etenswaar van het zuiden. En ze zijn met ons slechts vluchtig, ons eraan te herinneren om te genieten en te bewaren zolang we kunnen.

Mary Jo ‘ s Zongekookte Perzikconserven
Maakt 4 tot 5 halve pint (8-ounce) potten
Prep: 2 tot 3 dagen
ingrediënten
6 kopjes gepelde, gesneden perziken (ongeveer 6 grote, rijpe, maar nog steeds enigszins stevige perziken)
4 kopjes suiker
3 eetlepels vers citroensap

instructies
plaats de perzikplakjes, suiker en citroensap in een 2-kwart roestvrijstalen of emaille pan. Roer om te combineren. Laat het mengsel 30 minuten rusten om sappen uit de perziken te laten sijpelen en Zo kan de suiker oplossen.

draai het vuur op middelhoog en breng het mengsel al roerend aan de kook. Breng het vuur terug tot matig-laag, en laat het mengsel 8 minuten sudderen, af en toe roeren. Haal de pan van het vuur.

Verander de perziken en het sap in een schone 2-kwart glazen ovenschotel met een glazen deksel of een glazen kom waarop u een schone glasplaat of Glasplaat kunt plaatsen. Dek de schaal af met het deksel of bord. Plaats op een tafel buiten gedurende ten minste 6 uur volle zon per dag. Roer een of twee keer per dag.

aan het einde van elke dag de perziken naar binnen brengen en in de koelkast bedekken. Afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof in de perziken en de intensiteit van de zon, moeten de conserven in 2 tot 3 dagen bij elkaar komen. De perzikschijfjes moeten er doorschijnend uitzien en de sappen moeten dikker worden, hoewel ze niet zoveel dikker worden als commerciële perzikconserven.

verpak de conserven in 4 tot 5 gesteriliseerde (voer ze door een vaatwassercyclus) halve pint potten, waarbij 1/4 inch kopruimte aan de bovenkant overblijft. Veilig met gesteriliseerde deksels en jar Velgen. Koelen. Of, als de conserven zijn voor familie plezier, gewoon overbrengen naar een glazen kom en afdekken met plastic folie voor het koelen.

deze conserven worden maximaal 3 maanden ongeopend in de koelkast bewaard. Eenmaal geopend, bewaren ze 2 tot 3 weken.