Inleiding

vanwege hun vergelijkbare uiterlijk worden sla en kool vaak met elkaar verward, hoewel ze botanisch niets met elkaar gemeen hebben. In dit artikel zullen we verder ingaan op de overeenkomsten en verschillen tussen deze twee groenten, vooral in voeding en hun impact op de gezondheid.

indeling

sla en kool zijn zowel gelaagde, knapperige als vaak groene groenten, maar ze behoren tot afzonderlijke families. Sla behoort tot de Asteraceae-familie en het Lactuca-geslacht, terwijl kool deel uitmaakt van de Brassicaceae-familie en de Oleracea-soorten. Kool is nauw verwant aan broccoli, bloemkool, boerenkool en Brusselse spruiten.

voorkomen

zowel de kool als de sla hebben korte stengels, maar de slabladeren wikkelen elkaar om waardoor de sla een langwerpiger vorm krijgt, terwijl de kool er meer rond uitziet. Sla heeft ook de neiging om meer chlorofyl te hebben, waardoor het een donkerdere groene kleur krijgt. Sommige varianten van kool en sla kunnen ook rood of paars zijn.

smaak en gebruik

sla, die meer water bevat, heeft een zwakkere smaak en geen geur, in tegenstelling tot kool met een sterke smaak en geur. Kool wordt knapper, wordt vaak gebruikt in de keuken in gekookte of gestoomde vormen, terwijl sla vaker rauw wordt geconsumeerd.

groeicondities

deze twee groenten groeien ook onder verschillende omstandigheden. Sla is een eenjarige plant die gedijt in warmere klimaten, terwijl kool tweejaarlijks is en de voorkeur geeft aan koelere omgevingen.

variëteiten

zowel sla als kool hebben verschillende cultivars. Deze cultivars kunnen verschillen door uiterlijk, smaak en voedingswaarde.

de meest voorkomende slasoorten zijn looseleaf, Romaine of cos en iceberg of crisphead. Ijsbergsla, de gangbare cultivar die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, lijkt het meest op witte kool door zijn uiterlijk.

de meest gebruikte koolsoorten zijn groene, rode of paarse, Savoie-en Napa-kool of Chinese kool. Brusselse spruiten kunnen ook worden beschouwd als kleine kool.

voeding

in dit artikel gebruiken we de voedingswaarden voor sla en groene kool.

zoals de meeste groenten bestaan sla en kool voornamelijk uit water. De hardere textuur van kool is het gevolg van een lagere waterdichtheid. Sla bestaat voor 95% uit water, kool voor 92%.

macronutriënten en calorieën

Eén portie sla is gelijk aan 36 gram, of één kopje geraspte sla. Een portie kool, aan de andere kant, is slechts 23 gram of een gemiddeld blad.

calorieën

vanwege de hogere dichtheid van macronutriënten bevat kool meer calorieën. 100g kool bevat 25 calorieën, terwijl dezelfde hoeveelheid sla slechts 15 bevat. Zowel sla als kool zijn caloriearm voedsel.

eiwit en vetten

sla en kool bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwit. Sla is slechts iets rijker aan eiwit met 1,36 g van het in elke 100g, terwijl kool bevat ongeveer 0,1 g minder eiwit per 100g. zowel sla en kool hebben een aantal hoeveelheden van alle essentiële aminozuren.

ook het vetgehalte van sla en kool is gelijk. Sla bevat slechts 0,05 g meer per 100g. De overheersende vetsoort in sla zijn de meervoudig onverzadigde vetzuren bij voorkeur, wanneer kool meer verzadigde vetzuren bevat. Een honderd gram sla bevat echter slechts 0,15 g vetten.

koolhydraten

kool bevat bijna het dubbele van de hoeveelheid koolhydraten die SLA bevat, met 5,8 g per 100 g. beide groenten, maar vooral kool, zijn rijk aan voedingsvezels, die ongeveer 45% van de totale koolhydraten uitmaken.

de suikers in sla zijn glucose en fructose. Daarnaast bevat kool wat sucrose en maltose.

vitaminen

sla is een verbazingwekkende bron van vitamine A, die meer dan 50 keer meer bevat dan kool. Sla is ook rijker aan vitamine K, vitamine E, vitamine B1, Vitamine B2 en vitamine B3. Honderd gram romeinse sla bevat meer dan genoeg van de dagelijkse waarde van zowel vitamine A als K.

kool bevat daarentegen 4 keer meer vitamine C en is ook hoger in vitamine B5, vitamine B6 en folaatvorm van vitamine B9. Een 100g kool bevat 41% van de dagelijkse waarde van vitamine C.

beide groenten zijn volledig afwezig in vitamine D, vitamine B12 en de foliumvorm van vitamine B9.

mineralen

sla is ook rijker aan mineralen, met een hoger gehalte aan ijzer, kalium, koper en fosfor.

kool is rijker aan calcium en lager aan natrium.

sla en kool bevatten gelijke hoeveelheden magnesium en zink.

glycemische Index

over het algemeen hebben groenten een lage glycemische index. Sla en kool zijn geen uitzonderingen op deze regel.

Sla heeft naar schatting een iets lagere glycemische index van 32, terwijl kool een GI heeft die gelijk is aan 45.

zuurgraad

de zuurgraad van zowel sla als kool kan variëren afhankelijk van de omgevingsomstandigheden en veranderingen tussen cultivars. Sla en kool zijn licht zure voedingsmiddelen.

de pH-waarden van verschillende slavariëteiten liggen gewoonlijk tussen 5,9 en 6,2. Sla geteeld in de winter heeft een lagere pH-waarde, in vergelijking met sla geteeld in de zomer (1).

de pH-waarde voor kool kan tussen 5,2 en 6,8 liggen. Groene kool heeft meestal een pH-waarde van 5,5 tot 6,75 (2).

hoewel deze groenten licht zuur zijn, vormen ze geen zuur. Op basis van de potentiële renale zuurbelasting (PRAL) is de zuurgraad van sla -3,1, waardoor het alkalisch wordt. Het PRAL van kool is berekend op -2,8: ook alkalisch. Het PRAL toont de capaciteit van het voedsel om zuren of basen in het organisme te produceren.

gewichtsverlies

groenten staan bekend om hun positieve effecten in gewichtsverlies diëten. Net als de meeste groenten zijn sla en kool ook caloriearm voedsel, rijk aan voedingsvezels. Kool heeft meer calorieën dan sla, maar het heeft ook meer dan twee keer de hoeveelheid voedingsvezels.

verhoogde plantaardige consumptie voorkomt gewichtstoename op lange termijn en biedt verdere voedselspecifieke richtsnoeren voor de preventie van obesitas, een primaire risicofactor voor type 2-diabetes, hart-en vaatziekten, kanker en vele andere gezondheidsaandoeningen (3).

kool en sla maakten eind 18e eeuw deel uit van het oorspronkelijke koolhydraatarme dieet en hebben sindsdien hun belang in dit soort diëten niet verloren (4).

rode kool is onderzocht om pancreasenzymen te onderdrukken, waardoor de opname van vet en suiker uit het maagdarmkanaal wordt verminderd en de bloedglucosespiegels worden verlaagd na maaltijden met een hoog zetmeelgehalte (5).

koolsoepdieet

het koolsoepdieet is een 7-daags caloriearm, vezelrijk dieet. Zoals de naam al aangeeft, is dit dieet voornamelijk gebaseerd op koolsoep, hoewel je andere voedingsmiddelen in beperkte hoeveelheden kunt hebben, voornamelijk ook groenten of fruit.

de totale soepconsumptie is in verband gebracht met een lagere energiedichtheid via de voeding en een betere voedingskwaliteit bij volwassenen (6). Koolsoep is echter een extreme vorm van een soepdieet en na het aanvankelijke gewichtsverlies kan het gewicht snel worden herwonnen.

gezondheidseffect

gezondheidsvoordelen

kool en sla zijn beide rijk aan bepaalde macronutriënten en fytochemicaliën die deze groenten verschillende gunstige eigenschappen geven.

cardiovasculaire gezondheid

hoge inname van groenten is consistent geassocieerd met een verminderd risico op cardiovasculaire aandoeningen. De sterfte aan hart-en vaatziekten bleek ook een omgekeerd verband te hebben met de inname van totale groenten (7).met name kruisbloemige groenten, zoals kool, zijn bestudeerd om de cardiovasculaire gezondheid en de algehele levensduur te bevorderen (8).

onderzoek wijst uit dat diëten met nitraatrijke voedingsmiddelen, zoals sla, het risico op hartinfarct of sterfte door beroerte kunnen verlagen (9).

Diabetes

rode sla is onderzocht om de mogelijkheid te hebben om de condities van leververvetting en glucosemetabolisme met het metabolisch syndroom te verbeteren, waarbij antidiabetische effecten worden uitgedrukt als gevolg van de polyfenolen die worden aangetroffen binnen (10). Rode variëteiten van zowel sla als kool hebben meestal de hoogste hoeveelheden antioxidant polyfenolen (11).

een studie heeft aangetoond dat kool de bloedsuikerspiegel onder controle kan houden en oxidatieve stress van de lever kan verminderen (12).

in het algemeen profiteren diabetespatiënten van een dieet met veel groenten en fruit (7).

kanker

De meeste meta-analyses hebben een omgekeerd verband gevonden tussen de inname van kruisbloemige planten, zoals kool, en het risico op blaas -, borst -, colorectaal -, endometrium -, maag -, long -, ovariumkanker, pancreas -, prostaat-en nierkanker (13).

rode sla bleek ook een significant hogere antitumoractiviteit te hebben (14).

minpunten en risico ‘ s

kool en sla hebben zeer weinig minpunten, mits zij in de juiste omstandigheden worden geteeld en met mate worden gebruikt.

De 2015-2020 voedingsrichtlijnen voor Amerikanen bevelen aan dat volwassenen anderhalf tot twee en een half cup-equivalent donkergroene groenten per week consumeren als onderdeel van gezonde maaltijden (13).

samenvatting

kool en sla zijn beide caloriearme groenten met een vergelijkbaar uiterlijk, maar hebben geen verband met elkaar. Kool heeft iets meer calorieën en is hoger in koolhydraten en voedingsvezels. Sla daarentegen is rijker aan eiwitten en vetten. Sla wint ook in de vitamine en minerale categorieën, met meer vitamine A, vitamine E, vitamine K, vitamine B1, B2, B3, ook ijzer, kalium, koper en fosfor. Kool is echter veel rijker aan vitamine C, die ook grotere hoeveelheden vitamine B5, vitamine B6, foliumzuur en calcium bevat. Kool is lager in natrium.

kool en sla hebben gunstige eigenschappen op cardiovasculaire gezondheid, diabetes, obesitas en oncologische ziekten. Rode kool en sla hebben meestal sterkere antioxiderende effecten.

zowel kool als sla zitten vol vezels, vitaminen en mineralen en zijn over het algemeen goed voor de gezondheid. De uiteindelijke keuze is afhankelijk van persoonlijke voorkeur,

bronnen.

1. https://www.redalyc.org/pdf/3052/305249823014.pdf
2. https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
3. https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1001878
4. https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(10)61535-8/fulltext
5. https://www.researchgate.net/publication/318762165
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24382211/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18356334/
8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21593509/
9. https://www.health.harvard.edu/heart-health/a-salad-a-day-keeps-stroke-away
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4082798/
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26065768/
12. https://scialert.net/fulltext/?doi=jas.2019.413.420
13. https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5979491/