Sherrysoorten

Fino de Jerez – de droogste en jongste van alle Sherries (3-5 jaar oud). De nieuw geperste wijn wordt versterkt tot 15% waar een laag van beschermende gist vormt binnen de 3/4 gevulde vaten. Deze laag gist beschermt niet alleen de wijn tegen geoxideerd te worden, het eet ook alle suiker in de wijn, vandaar de botdroging. Wie de eerste persoon was die in een sherryvat keek om een enorme laag FLOR te zien die de Sherry bedekt, denkend “dat ziet er lekker uit, Ik denk dat ik het zal proeven” verdient om geheiligd te worden!

Manzanilla – niet te verwarren met kamillethee! Opnieuw een jonge en bot droge Fino maar Manzanilla komt uit Sanlúcar-en nergens anders. Fino komt alleen uit Jerez en El Puerto De Santa Maria.

Amontillado-begint als Fino of Manzanilla gedurende 3/5 jaar en wordt vervolgens verrijkt tot 18% en krijgt verdere oxidatieve veroudering in het vat vóór het bottelen. Het is de lucht die Amontillado zijn bruine tint geeft.

Oloroso-de wijn van de tweede persing wordt onmiddellijk tot 18% verrijkt en vervolgens in vaten gebracht waar hij gedurende +40 jaar aan de zuurstof wordt blootgesteld.

Palo Cortado-Dit is mijn favoriete Sherry. Je kunt het niet halen – het gebeurt gewoon. Het begint zijn leven als een Fino / Manzanilla, maar op onverklaarbare wijze verliest zijn laag van flor en, als gevolg daarvan, wordt blootgesteld aan de lucht waardoor verdere versterking vereist. Het wordt een geoxideerde wijn met de rijkdom van Oloroso maar de knapperigheid van Amontillado.

Cream Sherry-een typische Cream Sherry is een mengsel van Oloroso en PX Sherries. Croft Original is gemaakt voor de Britse markt en is een mix van Fino en zoete Moscatel.

Pedro Ximenez (PX) – de zoetste van alle Sherries, de groene px druif wordt na het plukken in de zon laten drogen waar de sappen zich concentreren voordat ze worden geperst.

belang van lucht

het belangrijkste element bij de rijping van Sherry is lucht / zuurstof. Manzanilla smaakt anders dan Fino vanwege de maritieme lucht van Sanlúcar, terwijl het belang van de Poniente en Levante winden van Sherry land in het houden van de vaten koel is absoluut primordiaal.

Sherry & Food Matching

Er is een belangrijk gezegde om in gedachten te houden wanneer je Sherry matcht met voedsel:

als het zwemt: Fino en Manzanilla.als het vliegt: Amontillado.als het draait: Oloroso.

verschillen tussen Sherry & Wijn

• niet-vintage: 90% van alle wijn is vintage. Zoals hierboven vermeld, 98% van sherry is niet-vintage-het is een mix van verschillende jaargangen vanwege de solera en criadera verouderingssysteem.
• de oogst is niet belangrijk: de oogst is van cruciaal belang voor wijn, maar niet voor Sherrywijn. Het is wat er gebeurt met Sherry wijn na de oogst dat is het belangrijkste deel – wanneer het gaat om de FAB (versterkt, gerijpt en gemengd) proces.bovengrondse leeftijd: in gebouwen die Sherry ‘kathedralen’worden genoemd. Alle wijn wordt gerijpt in grotten onder de grond.
• verrijkt: alle Sherry is verrijkt. Behalve Sherry zijn er maar weinig wijnen versterkt. Andere versterkte wijnen zijn Marsala, Maderia, Port en Muscat de Beaune de Veniese.Sherry in steden: Alle Sherry wordt gemaakt en gerijpt in steden. Bij een bezoek aan een Sherry bodega ga je in een van de 3 steden. De startwijn wordt gefermenteerd en opgeslagen in de wijngaarden.

alle andere Sherries dan Fino & Manzanilla zijn gemaakt met behulp van zuurstof, zodat, indien ze in de koelkast worden bewaard, al deze andere Sherries langer dan een jaar meegaan. Alleen Fino & Manzanilla moet als witte wijn worden behandeld.

Als u meer wilt weten over deze geweldige wijn van Zuid-Spanje, meld u dan aan voor een van mijn Sherry proeverij lessen.

Als u geïnteresseerd bent in het plannen van een Sherry Tour, neem dan contact op. Annie B is een gecertificeerde Sherry opvoeder sinds 2011.

Words: Anne Manson

Illustraties: Ximena Maier Ximenamaier.com