Ik heb veel tijd besteed aan het verbeteren van mijn ijs-koffiespel, inclusief het uitvoeren van een blinde proefsessie die de beste methoden tegen elkaar uitzette. (Onze conclusie: brouw direct over ijs als je het zwart drinkt, of ga met cold brew, of in principe elke andere stijl, als je melk toevoegt.) Maar ik ben langzaam—en met tegenzin—tot wat voelt als een onvermijdelijke conclusie gekomen: zwarte ijskoffie, de manier waarop ik het drink, smaakt gewoon niet zo goed als een warme kop.

Ik weet dat er veel mensen zijn die dit lezen die me willen vertellen waarom ik het mis heb, en hoe heerlijk ijskoffie is. Alles wat ik tegen hen kan zeggen is: Ik ben blij dat je er nog steeds van geniet, en moge je altijd. Ik was ooit onder jullie, maar nu niet meer, en waar ik nu ben is een trieste plek om te zijn, vooral in het midden van een vreselijk hete en vochtige NYC zomer.

dus, wat betekent dit voor mij? Op veel dagen drink ik koffie warm, en ik geniet ervan, zelfs als ik een beetje zweet. Op sommige zeer, zeer warme dagen, geef ik toe en krijg een ijskoffie, en ik geniet er minder van, maar het is tenminste koud. Maar tijdens een recente reis naar Japan (Mijn Reis en verblijf werden betaald door het Tokyo Convention & Visitors Bureau), vond ik een derde optie in iced matcha, de Japanse groene thee die wordt vermalen tot een talk-achtig poeder. (Als je nieuwsgierig bent naar hoe matcha gemaakt wordt, bekijk dan deze rondleiding door een productiefaciliteit in Japan.)

De ijsmatcha die me overtrof was op een van de locaties in Tokyo van Tsuruya Yoshinobu, een beroemde banketbakkerij waar gezoete bonenpasta wordt omgezet in ongelooflijk mooie eetbare bloemen. De thee kwam in een kom met grote ijsblokjes in het Midden, en het was rijk en schuimig ook al was het gemaakt met alleen matcha en water. Het had matcha ‘ s onmiskenbare geur van vers groen gras en meloen, dat is niet iets als koffie, maar achter dit alles was een ruggengraat van bitterheid die me deed denken, Ja, ik kon zeker drinken in plaats van ijskoffie elke dag, en ik zou graag een heck van een veel meer.

Thuis was de enige vraag hoe het te mengen om die schuimige portie van Tsuruya opnieuw te maken. Nou, eigenlijk was de eerste vraag welke matcha te kopen, maar ik ontwijk die omdat het een verwarrend labyrint is van cijfers en kwaliteitsniveaus, die blijkbaar niet altijd overeenkomen. Op de high-end, matcha kan onbetaalbaar duur zijn voor dit soort casual drinken, dus ik zou aanraden om te verkennen welke betaalbare opties je kunt vinden in uw omgeving en het kiezen van een favoriet op die manier.

om de mengmethoden te testen, heb ik een verhouding van twee theelepels matcha per acht ounces water genomen, en vervolgens geprobeerd de drank te schuimen met behulp van drie methoden: een traditionele bamboe matcha klopper, een dompelmixer en krachtig schudden in een gesloten container.

De Garde was verreweg de moeilijkste om een goed schuim te produceren. Toegegeven, ik ben geen expert in het gebruik van een, dus mijn techniek kan grotendeels de schuld zijn. Maar ik vermoed dat mijn Verhouding van matcha tot water, die relatief licht is op de thee en dus dun (voor een meer verfrissend, minder intens brouwsel), betekende dat handkloppen niet krachtig genoeg was om een voldoende aantal kleine luchtbelletjes op te nemen.

De dompelmixer deed het beter, maar het betekende dat de blender eruit moest (en vervolgens moest worden gereinigd), en het had de neiging om te spatten vanwege het lage vloeistofniveau. Het produceerde een schuim dat op het eerste leek indrukwekkend, maar dan snel instortte, waardoor de zee van groen hieronder bloot.

de laatste methode, hand schudden, was verreweg de makkelijkste en beste. Na ongeveer 15 seconden krachtig schudden was de thee ongelooflijk schuimig en hield het schuim het langst vast. In feite, kunt u zien hoeveel beluchting gebeurt in de foto hierboven.

de laatste vraag was een van de smaak: produceerde een van deze methoden een beter smakende kop ijs matcha dan de andere>? Net toen ik mijn drie zij-aan-zij monsters voor een proeverij, lo en aanschouw, voormalig Serious Eats editor en mega tea expert Max Falkowitz liep door de deur om hallo te zeggen. “Max!”Ik schreeuwde door het kantoor. “Ik heb je nodig!”

dus we stonden en nipte de thee samen, met mij weten wat wat was en Max niet. Geen van ons kon elk smaakverschil detecteren van het ene Monster naar het andere, en, omdat het het mooiste schuim had, koos Max de geschudde ijsthee als zijn favoriet. Toen ik hem vertelde welke methode ik daarvoor had gebruikt, vertelde hij me dat hij thuis matcha ijst. (Mentale opmerking: vraag het de volgende keer gewoon aan Max.)

dus, voor de beste ijs matcha, gewoon schudden. En laat de koffie voor een andere, bij voorkeur koudere dag.

alle producten die hier zijn gekoppeld zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.