saffraan is letterlijk het gouden kind van koken-met zijn dieporanje dat een levendige kleur en smaak geeft aan elk gerecht—en het is ook de duurste specerij ter wereld. Hoeveel kost saffraan? In de 16e eeuw kostte het zoveel als goud en vandaag kost saffraan van topkwaliteit je 10.000 dollar per pond.maar wat is precies het kruid dat Cleopatra zou gebruiken in haar badwater en in 1374 een veertien dagen durende oorlog begon? En wat zijn de opties voor degenen onder ons die de smaak willen zonder het prijskaartje? Trouwens, dit zijn de gewone Indiase kruiden die je moet weten.

Elvira Koneva/

Wat is saffraan? Waarom Is Saffraan Zo Duur?

saffraan is gemaakt van de saffraankrokus, een paarse bloem die in de herfst bloeit en bijna overal ter wereld kan groeien. Maar hoewel de planten geografisch aanpasbaar zijn, zijn ze heel bijzonder: de bloemen bloeien slechts één tot drie weken per jaar en moeten met de hand worden geplukt.

om een enkele gram saffraan te produceren, zijn ongeveer 150 bloemen en een aanzienlijke hoeveelheid arbeid nodig. Is het duur? Helemaal. Maar een gram saffraan gaat heel ver. Deze garnaal & Kabeljauwstoofpot in Saffraanbouillon vraagt om slechts 1/4 theelepel saffraandraden.

naast het toevoegen van complexe smaken aan een grote verscheidenheid aan gerechten, wordt saffraan ook gevierd om zijn gezondheidsvoordelen. In de 14e eeuw werd het kruid gebruikt als remedie tegen de Zwarte Dood. Moderne onderzoekers zeggen dat saffraan je lichaam op meer dan één manier ten goede komt, en alles verbetert, van slapeloosheid tot spijsverteringsproblemen en immuunfunctie.

elke kok moet deze 10 essentiële specerijen hebben.

hlphoto /

waarvoor wordt saffraan gebruikt?

saffraan is de top van zijn spel in rijstgerechten zoals paella, maar kan ook een sappige toevoeging aan desserts zijn. Hier is een goede vuistregel: als vanille wordt opgenomen, zal saffraan gedijen! Zelfs een kleine hoeveelheid voegt geurige smaak en een uitbarsting van gouden kleur om uw gerecht op te fleuren, en het kan worden toegevoegd in combinatie met andere kruiden om zoete smaak en diepte te bieden.

om de meeste kleur en smaak te krijgen, week de saffraandraden in een water of bouillon voordat ze worden gekookt gedurende ten minste dertig minuten, en voeg de geïnfundeerde vloeistof toe vlak voordat u serveert.

Pro Tip: vermijd het gebruik van houten gebruiksvoorwerpen, die een deel van de smaak kunnen absorberen.

zorg ervoor dat u de slimste manieren kent om geld te besparen op kruiden.

Lisovskaya Natalia /

kan ik saffraan vervangen?

Ja! Gelukkig is de populairste saffraanvervanger veel goedkoper: kurkuma. De golden root – een lid van de gemberfamilie—kan gerechten met een soortgelijke levendige tint opfleuren en is de huidige geliefde van de wellness-industrie vanwege zijn ontstekingsremmende en ziektebestrijdende vermogen.

gebruik kurkuma spaarzamer dan saffraan. Saffraan heeft een subtielere smaak, en je wilt er zeker van zijn dat de acrid noten van kurkuma in perfecte verhouding staan tot de andere smaken in je gerecht. Iron Chef Geoffrey Zakarian adviseert het combineren van 1/4 theelepel kurkuma met 1/2 theelepel paprika om een smaak zo dicht mogelijk bij saffraan te bereiken.

hier zijn nog 8 onverwachte toepassingen voor kurkuma!