drie mesofiele stammen van Bacillus cereus waarvan bekend is dat ze braaktoxine produceren, werden gebruikt om de kiem -, groei-en braaktoxineproductie in gekookte rijstculturen bij incubatietemperaturen van 8°C tot 30°C te modelleren. De toxineproductie bij 15°C bleek significant groter te zijn (P<0 * 01; reciproke toxinetiter 373±124) dan bij 20°C en 30°C (reciproke toxinetiter 112±37 respectievelijk 123±41). De toxineproductie werd detecteerbaar na 48 uur incubatie bij 15°C, met een maximale titer bereikt door 96 uur. bij 20 ° C en 30°C werd de toxineproductie gedetecteerd bij 24 uur incubatie, met een maximale titer bereikt door 72 uur. de Toxineproductie bij 15°C werd detecteerbaar bij lagere bacterietellingen (6·2 log10 cfu g−1), dan bij incubatie bij 20°C en 30°C (>7·0 log10 cfu g−1). In deze studie werd de lagere temperatuurgrens voor kieming en groei op vaste laboratoriummedia vastgesteld op 12°C voor alle stammen, dat wil zeggen 3°C lager dan die in gekookte rijst.