varkensvlees soep Dumplings

Sjanghai-stijl soep DUMPLINGS—xiao long bao (uitgesproken als “shao long bow”)—verschillen van de andere dumplings die je in dit boek vindt. Traditioneel meng je gemalen varkensvlees met een dikke varkensaspic (gemaakt door urenlang varkenshuid, vet en voeten te koken) en wikkel je het in een dunne tasje met deeg. Als de knoedels stoomt, smelt die aspic tot een lip-smakende soep die knoedelverslaafden wild maakt. Deze aanpak kan een heerlijke knoedel maken, maar als je niet oppast, kan het ook zwaar en vettig blijken. Daarom maak ik mijn aspic liever met gepoederde gelatine, die, na een nachtrust in de koelkast, in een perfecte gel verandert zonder de uren van koken en persen van de traditionele methode—en met veel minder vet. Als je alleen maar ultra-vette soepbollen hebt gehad, kun je geschokt zijn over hoe licht en schoon deze zijn, terwijl ze nog steeds vol met smaak zitten. En ja, dat is de juiste hoeveelheid gember: je wilt dat het zich een weg uit de knoedel schreeuwt.
MAAKT 24 DUMPLINGS
DUMPLING VULLING
5 eetlepels suiker
1½ theelepel kosher zout
2 kopjes unflavored
poedergelatine, over
32 ¼ ounce enveloppen
5½ gram verse gember, geschild
en fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
4 lente-uitjes, gesneden ½ -inch stukken, witte en groene delen
1 pond gemalen varkensvlees
2 eetlepels sherry koken wijn
1 eetlepel oestersaus
2 theelepels sojasaus
1 theelepel versgemalen zwarte peper
½ theelepel sesamolie
8 grote koolbladeren, of geperforeerde vellen perkament
papier, voor de bekleding van de steamers
24 Gestoomd Dumplingwikkels
1. Bereid de vulling de avond ervoor: breng een grote pot met 14 kopjes water aan de kook en roer er 1 theelepel suiker en ½ theelepel zout door. Verminder het vuur tot laag en roer de gelatine tot het volledig is opgelost, laat dan 30 minuten sudderen, onbedekt, totdat de vloeistof is verdikt als een rijke bouillon. Verwijder van het vuur, breng de vloeistof over in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en laat ‘ s nachts afkoelen in de koelkast.
2. De volgende dag, in een blender, kleine keukenmachine, of mortel, combineer de gember, lente-uitjes, en 2 eetlepels water en puree (of puree met een stamper) tot het mengsel wordt een pasta.
3. In een middelgrote kom, gebruik je handen om de varkensvlees, gember-lente-ui pasta, wijn, resterende 4 eetlepels plus 2 theelepels suiker, oestersaus, sojasaus, resterende theelepel zout, de peper en sesamolie te combineren, en vouw het samen gedurende 3 tot 4 minuten, totdat het mengsel is zeer goed gemengd en alle vloeistof volledig is opgenomen in het vlees. Hak de gel fijn en gebruik je handen om deze voorzichtig in de vulling te vouwen tot ze goed gecombineerd zijn.
4. Vul een grote pot met 2 centimeter water; een bamboe stoomboot moet goed op de top van de pot passen. Breng het water op een sudderen en lijn 2 stoomers met de koolblaadjes. 5. Pak een dumpling wikkel en trek lichtjes rond de randen om het iets uit te rekken; plaats het in de palm van je niet-dominante hand. Gebruik met je dominante hand een vork om ongeveer 1½ tot 2 eetlepels van de vulling toe te voegen aan het midden van de wikkel, en klop dan lichtjes de vulling met de vork om eventuele luchtbellen te verwijderen.
6. Plaats de duim van uw niet-dominante hand op de vulling om deze op zijn plaats te zetten. Knijp een rand van de wikkel tussen uw andere duim en wijsvinger en plooi de rand van de wikkel omhoog en rond de vulling, draai de knoedel terwijl u de wikkel vouwt terwijl u de vulling op zijn plaats drukt (zie punt hieronder). Als u de twee uiteinden van de knoedel samen te verbinden, draai de topknot licht om zich te ontdoen van eventuele luchtbellen, knijp het dicht. Inspecteer de knoedel op eventuele gaten waar de vulling kan lekken en knijp ze dicht. Herhaal met de rest van de wikkels.
Maak de dipsaus: klop in een kleine kom de azijn, sojasaus en sesamolie samen. Verdeel in kleine gerechten en top met julienned gember. kook de DUMPLINGS: plaats voorzichtig 6 dumplings, op een afstand van 1 inch, in elke stoomboot, zodat de topknots naar boven gericht zijn. Stapel de stoombaden op elkaar op de pan, bedek de bovenste stoomboot en stoom de knoedels gedurende 6 tot 7 minuten, of totdat de wikkels hun witte glans verliezen en licht doorschijnend worden. Haal van het vuur, ontdek de stoombomen, en serveer onmiddellijk. Herhaal met eventuele resterende knoedels. om te eten neem een knabbel uit de zijkant om de bouillon op te slurpen en het vuur los te laten, eet dan de knoedel. Soepbollen worden meestal geserveerd met zwarte azijn en gember. Knabbel een opening in de knoedel en voeg een paar druppels van de azijn rechts binnen.