na de Nachtmis op kerstavond keerden uitgehongerde Franse creolen uit Louisiana terug naar huis voor een feest van epicurese proporties. Na een dag vasten hebben de katholieken zich nieuw leven ingeblazen met een uitgebreid buffet dat rond 2 uur ‘ s nachts begint.deze 19e-eeuwse traditie, genaamd Réveillon, ontleent zijn naam aan het Franse woord voor “ontwaken”.terwijl de Fransen feestvierden met escargots, foie gras en met kastanje gevulde kalkoen, pasten die in het Amerikaanse Zuiden de line-up aan om regionale lekkernijen te benadrukken. In New Orleans smulden ze van daub glacé, een rundvlees-en-kalfsbouillon gelei geserveerd op crackers, kip-en oestergumbos, wildtaarten, schildpadsoep, soufflé en grillades over grutten. Merrymakers dronken wijn, brandy, schuimige eierpunch en koffie. Wie het dessert kon verdragen, sloot de maaltijd af met Bûche de Noël (Yule log cake), of croquembouche, een toren van gebaksballen gebonden door draden van karamel.

feestvierders raken de lakens na zonsopgang, gevuld en dronken. Hun dienaren, vaak tot slaaf gemaakt, werden na een lange dag van koken en bakken achtergelaten om de rommel op te ruimen, het feest voor te bereiden terwijl de familie De Mis bijwoonde en urenlang de tafel verzorgde. Na de afschaffing van de slavernij in 1865, vonden de deelnemers het evenement minder haalbaar om te orkestreren, en festiviteiten werden ingehaald door andere Amerikaanse kersttradities binnen een eeuw.Réveillon vervaagde in de vergetelheid, waar het bleef tot de jaren 1990, toen New Orleans restaurateurs de naam herrezen. Chefs in chique eetgelegenheden in de Franse wijk organiseren nu diners geïnspireerd door het luxe vakantiefeest, met een paar veranderingen. Updates omvatten een eerdere eettijd, geen religieuze vereniging, en compensatie voor alle betrokkenen.