Caribische pelau met zoutvis en callaloo

in het Oostelijk Caribisch gebied en andere Caribische gebieden zijn er variaties van pelau die een breed scala aan ingrediënten bevatten, zoals duivenerwten, groene erwten, snijbonen, maïs, wortelen, pompoen, en vlees zoals rundvlees of kip, of gezouten varkensstaart. Het gekruide vlees wordt meestal gekookt in een stoofpot, met de rijst en andere groenten achteraf toegevoegd. Kokosmelk en specerijen zijn ook belangrijke toevoegingen op sommige eilanden.Trinidad staat bekend om zijn pelau, een gelaagde rijst met vlees en groenten. Het is een mix van traditionele Afrikaanse keuken en “nieuwe wereld” ingrediënten zoals ketchup. Het proces van het bruinen van het vlees (meestal kip, maar ook stoofvlees rund of lam) in suiker is een Afrikaanse techniek.

In Tobago wordt pelau meestal gemaakt met krab.

Centraal AsiaEdit

Openbare koken in Tashkent

Samarkand pilaf gekookte lijnolie

Centraal-Azië, bijvoorbeeld oezbeken en tadzjieken (oezbeeks: palov, Tajik: палав) of gezondheid op het werk verschilt van andere preparaten in dat de rijst niet gaar gestoomd, maar in plaats daarvan gestoofd in een rijke stoofschotel van vlees en groente genoemd zirvak, tot alle vloeistof is opgenomen in de rijst. Een beperkte mate van stomen wordt meestal bereikt door het bedekken van de pot. Het wordt meestal gekookt in een kazon (of deghi) boven een open vuur. De kooktraditie omvat vele regionale en incidentele variaties. Gewoonlijk wordt het bereid met lamsvet, bruin in lamsvet of-olie, en vervolgens gestoofd met gebakken uien, knoflook en wortelen. Kip palov is zeldzaam, maar Gevonden in traditionele recepten afkomstig uit Boechara. Palov wordt meestal gekruid met hele zwarte komijn, koriander, berberries, rode peper, goudsbloem en peper. Koppen knoflook en kikkererwten worden tijdens het koken in de rijst begraven. Zoete variaties met gedroogde abrikozen, veenbessen en rozijnen worden bereid bij speciale gelegenheden.hoewel palov vaak thuis wordt bereid, wordt het bij speciale gelegenheden Gemaakt door een oshpaz (osh-meesterkok), die het op een open vuur kookt en soms tot 1000 mensen uit een enkele ketel serveert op feestdagen of gelegenheden zoals bruiloften. Oshi Nahor, of “morning palov”, wordt geserveerd in de vroege ochtend (tussen 6 en 9 uur) aan grote bijeenkomsten van gasten, meestal als onderdeel van een voortdurende bruiloft viering.

Oezbeekse stijl palov wordt gevonden in de post-Sovjet landen en Xinjiang Oeigoer autonome regio van China. In Xinjiang, waar het gerecht bekend staat als polu, wordt het vaak geserveerd met ingemaakte groenten, waaronder wortelen, ui en tomaat.

• Rice pilaf examples from Central Asia

• Uzbek plov being prepared in a kazon in a Tashkent home

• Osh palov, a staple dish in Uzbek, Tajik, and Bukharan Jewish cuisine

• Uyghur polu

• Tajik oshpaz

Lyon, FranceEdit

In Lyonnaise keuken in Frankrijk, pilaf is zeer populair en meestal geserveerd met een saus. Het gerecht “is zoiets als een versie van Italiaanse risotto, behalve dat het gaat om een langkorrelige rijst (basmati of jasmijn, bijvoorbeeld), in plaats van kleverige, kortkorrelige arborio. Ook wordt, in tegenstelling tot risotto, een pilaf niet geroerd noch gestoofd op het fornuis; het wordt gekookt in de oven, bedekt met een cirkel van perkamentpapier, en bereikt een verrassend delicate gezwollen textuur, alsof het is zacht maar vochtig geroosterd.”

Griekenlanddit

in de Griekse keuken is piláfi (πιλάφι) pluizig en zacht, maar niet soupy noch plakkerig, rijst die is gekookt in een vleesbouillon of bouillon bouillon. In Noord-Griekenland wordt het als een slechte vorm beschouwd om piláfi op een kookplaat te bereiden; de pot wordt goed in de oven geplaatst. Gamopílafo (“bruiloft pilaf”) is de gewaardeerde pilaf traditioneel geserveerd op bruiloften en grote feesten op Kreta: rijst wordt gekookt in lam of geit bouillon, dan afgewerkt met citroensap. Hoewel het de naam draagt, is Gamopílafo geen pilaf, maar eerder een soort risotto, met romige en niet pluizige textuur.

IndiaEdit

Pulao is meestal een mengsel van linzen of groenten, voornamelijk met inbegrip van erwten, aardappelen, Franse bonen, wortelen of vlees, voornamelijk kip, vis, lam, varkensvlees of garnalen. Een typische Bengaalse pulao bestaat uit rijst, cashewnoot, rozijn, saffraan, ghee en diverse specerijen zoals nootmuskaat, laurierblad, kaneel, kardemom, komijn, kruidnagel en foelie. Er zijn ook weinig zeer uitgebreide pulaos met Persianized namen zoals hazar pasand (“duizend lekkernijen”). Het wordt meestal geserveerd bij speciale gelegenheden en bruiloften, maar het is niet ongewoon om het te eten voor een reguliere lunch of diner maaltijd. Het wordt beschouwd als zeer hoog in voedselenergie en vet. Een pulao wordt vaak aangevuld met gekruide yoghurt of raita.

• Rice pilaf examples from India

• Pulao Mutton, from West Bengal, India

• Kashmiri pulao with nuts and fruit

• Matar pulao with peas served with boondi raita and papadum

• Saffron pulao served alongside eggs in gravy

IranEdit

Lubia polo, ‘rijst met groene bonen’ in Iran

perzische culinaire termen die verwijzen naar rijst voorbereiding zijn talrijk en hebben hun weg gevonden in de naburige talen: polow (rijst gekookt in bouillon terwijl de korrels gescheiden blijven, overbelasting van de half gekookte rijst voor het toevoegen van de bouillon en “brouwen”), chelow (witte rijst met afzonderlijke korrels), kateh (kleefrijst) en tahchin (langzaam gekookte rijst, groenten en vlees gekookt in een speciaal ontworpen schotel). Er zijn ook variëteiten van verschillende rijstgerechten met groenten en kruiden die erg populair zijn onder Iraniërs.

Er zijn vier primaire methoden voor het koken van rijst in Iran:

• Chelow: rijst die zorgvuldig wordt bereid door inweken en parboileren, waarna het water wordt afgevoerd en de rijst wordt gestoomd. Deze methode resulteert in een uitzonderlijk pluizige rijst met de korrels gescheiden en niet plakkerig; het resulteert ook in een gouden rijstkorst op de bodem van de pot genaamd tahdig (letterlijk “bodem van de pot”).
• Polow: rijst die precies hetzelfde wordt gekookt als chelo, met dien verstande dat na het uitlekken van de rijst andere ingrediënten met de rijst worden gelaagd en vervolgens samen worden gestoomd.
• Kateh: rijst die wordt gekookt totdat het water is geabsorbeerd. Dit is het traditionele gerecht van Noord-Iran.
• Damy: bijna hetzelfde gekookt als kateh, behalve dat de warmte kort voor het koken wordt verminderd en een handdoek tussen het deksel en de pot wordt geplaatst om te voorkomen dat stoom ontsnapt. Damy betekent letterlijk “gestoofd”.

PakistanEdit

Zafrani Kip Pulao, Karachi, Pakistan

Kameel vlees pulao, Pakistan

In Pakistan, Pulao (پلاؤ) is een populair gerecht, gekookt met Basmati rijst en vlees, meestal schapen-of rundvlees. In huis koken schapenvlees en rundvlees worden soms vervangen door kip, als gevolg van hogere prijzen van schapenvlees.Pulao is een rijstgerecht, gekookt in gekruide bouillon met rijst, vlees, en een scala aan kruiden, waaronder: korianderzaad, komijn, kardemom, kruidnagel en anderen. Net als bij de Afghaanse keuken is Kabuli palaw een hoofdgerecht in het westelijke deel van Pakistan, en deze stijl van Pulao wordt vaak versierd met gesneden wortelen, amandelen en rozijnen, gebakken in een zoete siroop.Pulao is beroemd in alle delen van Pakistan, maar de kookstijl kan enigszins variëren in andere delen van het land. Het wordt bereid door Sindhi mensen van Pakistan in hun huwelijksceremonies, condoleance bijeenkomsten, en andere gelegenheden.

LevantEdit

traditionele Levantijnse keuken omvat een variëteit van Pilaf bekend als “Maqlubeh”, bekend in de landen van het oostelijke Middellandse Zeegebied. De rijst pilaf die traditioneel wordt gekookt met vlees, aubergines, tomaten, aardappelen en bloemkool heeft ook een vissoort die bekend staat als “Sayyadiyeh”, of het Vissersgerecht.

TurkeyEdit

typische Turkse pilav. Rijst met orzo.

historisch gezien was schapenvlees de meest voorkomende kookvloeistof voor Turkse pilafs, die volgens Amerikaanse bronnen uit de 19e eeuw pirinç werd genoemd.

de Turkse keuken bevat veel verschillende pilaf-soorten. Enkele van deze varianten zijn pirinc (rijst) pilaf, bulgur pilaf, en arpa şehriye (orzo) pilaf. Met behulp van voornamelijk deze drie soorten, Turkse mensen maken veel gerechten zoals perdeli pilav, en etli pilav (rijst gekookt met cubed beef). In tegenstelling tot Chinese rijst, als Turkse rijst plakkerig is, wordt het als mislukt beschouwd. Om de beste rijst te maken volgens de Turken, moet men de rijst spoelen, koken in boter, dan het water toevoegen en het laten zitten totdat het al het water doorweekt. Dit resulteert in een pilaf die niet plakkerig is en elke rijstkorrel afzonderlijk van de lepel valt.