pasteurisatie
pasteurisatie, warmtebehandelingsproces dat pathogene micro-organismen in bepaalde voedingsmiddelen en dranken vernietigt. Het is vernoemd naar de Franse wetenschapper Louis Pasteur, die in de jaren 1860 aantoonde dat abnormale gisting van wijn en bier kon worden voorkomen door de dranken gedurende enkele minuten te verwarmen tot ongeveer 57° C (135° F). Pasteurisatie van melk, op grote schaal beoefend in verschillende landen, met name de Verenigde Staten, vereist temperaturen van ongeveer 63° C (145° F) gehandhaafd gedurende 30 minuten of, alternatief, verwarming tot een hogere temperatuur, 72° C (162° F), en het houden van 15 seconden (en nog hogere temperaturen voor kortere perioden). De tijden en temperaturen zijn die welke nodig zijn om de mycobacterium tuberculosis en andere meer hittebestendig van de niet-spore-vormende, ziekte-veroorzakende micro-organismen in melk te vernietigen. De behandeling vernietigt ook de meeste micro-organismen die bederf veroorzaken en verlengt zo de bewaartijd van voedsel.
ultra-high-temperature (UHT) pasteurisatie houdt in dat melk of room gedurende één of twee seconden wordt verhit tot 138°tot 150° C (280° tot 302° F). Verpakt in steriele, hermetisch gesloten recipiënten kan UHT-melk maandenlang zonder koeling worden bewaard. Ultrapasteuriseerde melk en room worden gedurende ten minste twee seconden verwarmd tot minimaal 138° C, maar vanwege de minder strenge verpakking moeten ze gekoeld worden. De houdbaarheid wordt verlengd tot 60-90 dagen. Na opening zijn de bederftijden voor zowel UHT-als ultrapasteuriseerde producten vergelijkbaar met die van conventioneel gepasteuriseerde producten.
pasteurisatie van sommige vaste levensmiddelen omvat een milde warmtebehandeling, waarvan de exacte definitie afhankelijk is van het levensmiddel. Stralingspasteurisatie verwijst naar de toepassing van kleine hoeveelheden bèta-of gammastralen op voedingsmiddelen om hun opslagtijd te verhogen.
Leave a Reply