Dit recept voor pasta met verse tomatensaus en mozzarella is mijn laatste hoera voor zomertomaten. Ik heb de laatste paar weken geëxperimenteerd om de perfecte manier te vinden om verse tomaten in een pastagerecht te gebruiken en uiteindelijk vond ik de makkelijkste, lekkerste manier om al die zomertomaten op te gebruiken.

het grootste probleem dat ik heb gehad bij het maken van een verse tomatensaus is dat, zodra de tomaten in blokjes zijn gesneden, er te veel tomatensap is. Ik probeerde de in blokjes gesneden tomaten in een beetje olijfolie en knoflook te bakken, maar de saus was te soupy – dus moest ik ze lange tijd koken, waardoor de tomaten alle vorm verloren gingen – en je verslaat het doel van het gebruik van verse, zomertomaten als je ze tot een tomatenpuree kookt.

Ik heb geprobeerd verse tomaten ongekookt toe te voegen aan pasta, maar ook hier is er gewoon te veel tomatensap – waardoor alles waterig wordt. Ik dacht erover om het tomatensap af te persen, maar dat lijkt zonde.

toen zag ik deze techniek op Voedsel52. Het komt uit een Recept van Michael Ruhlman. In principe hak je de tomaten, zout ze lichtjes, en laat ze zitten terwijl ze hun sappen loslaten. Bak vervolgens wat knoflook en voeg het tomatensap (niet de tomaten) toe aan de pan. Je maakt een soort tomatensap beurre blanc, wat eigenlijk een mooie manier is om te zeggen dat je koude boter in het hete tomatensap en knoflookmengsel werft om een saus te maken. Tot slot, gooi gekookte pasta met de tomatensap / botersaus, voeg de gehakte tomaten, een beetje verse basilicum en wat verse mozzarella en het is klaar. Ik kan alleen maar zeggen dat het perfect was.

enkele noten:

Ik gebruikte minder zout, knoflook en boter dan het oorspronkelijke recept. En alles is goed gekomen.

u kunt elke pastavorm gebruiken die u wilt voor dit recept. Ik gebruikte penne.

mijn tomaten waren zeer rijp, dus ik gebruikte alleen een beetje zout op de tomaten – ze lieten veel sap vrij met slechts een 1/2 theelepel zout toegevoegd.

Ik gebruikte ongezouten boter omdat ik dat bij de hand had. Gezouten boter is waarschijnlijk prima.

Ik heb de mozzarella helemaal aan het eind toegevoegd – nadat de pasta enigszins was afgekoeld – omdat ik niet veel gesmolten, vezelige kaas wilde. Je wilt dat de tomaten de ster zijn in dit gerecht.

Dit is een eenvoudige, snelle schotel om samen te stellen. U wilt alles voorbereid voor de hand, zodat u kunt gewoon elk ingrediënt toe te voegen op het juiste moment zonder het gevoel overhaast.

afgeleid van dit recept uit Food52. Food52 is een geweldige bron – met veel prachtige recepten – dus ga eens kijken.

Recept oorspronkelijk van Michael Ruhlman ‘ s site. Dank je, Michael, voor een geweldig recept!

Print

Pasta met verse tomatensaus en mozzarella

een gemakkelijk zomers pastagerecht met verse tomaten en mozzarella.

• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• kooktijd: 12 minuten
• Totale tijd: 22 minuten
• opbrengst: 2 tot 4 1x

Scale1x2x3x

Ingrediënten

• 2 koppen gedroogde pasta – ik penne
• 1 vegetarische bouillon kubus
• 3 grote tomaten of 6 middelgrote tomaten – ongeveer 2 tot 2 1/2 kopjes gehakte tomaten
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 6 teentjes knoflook – gehakt
• 2 ml verse mozzarella – blokjes gesneden
• 3 eetlepels boter
• 6 wendingen van het zwarte peper uit een peper molen
• 1 grote handvol basilicum – ongeveer 15 bladeren – gehakt

Instructies

1. Hakken tomaten in een medium dobbelsteen. Voeg 1/2 theelepel zout en de helft van de gehakte basilicum toe aan de in blokjes gesneden tomaten. Roer om te combineren en laat het zitten terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt en breng het water aan de kook.
2. breng een grote pot water aan de kook. Voeg pasta en bouillon toe. Kook pasta volgens de instructies op de verpakking.
3. terwijl de pasta aan het koken is, verwarm een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe aan de pan. Voeg vervolgens de gehakte knoflook toe en roer de knoflook om 30 seconden te koken. Laat het niet branden.Zeef De tomaten met een zeef van fijne mazen over de sauteerpan, zodat het tomatensap rechtstreeks in de sauteerpan stroomt. U wilt alle tomatensap toevoegen aan de knoflook koken in de sauteerpan. Zet de tomaten opzij en kook het tomatensap op middelhoog vuur voor een minuut of twee tot het tomatensap iets verdikt.
4. giet de pasta af als ze klaar is en zet ze opzij.
5. voeg de 3 el boter toe aan het tomatensap/knoflookmengsel in de sauteerpan. Roer of draai de pan als de boter smelt zodat deze volledig in de saus wordt gemengd.
6. zodra alle boter is gesmolten, zet het vuur uit en voeg de gekookte pasta toe aan de saus in de sauteerpan. Toss om te combineren.
7. voeg vervolgens de tomaten en zwarte peper toe aan de pan en gooi.breng de pasta over in een kom. Voeg de resterende basilicum en in blokjes gesneden mozzarella toe en roer om te combineren.
8. serveer pasta en geniet!