Pasta allarrabbiata of Casarecce all’ arrabbiata.

Dit recept is veruit het meest succesvolle Italiaanse pastarecept thuis. Het is in minder dan een jaar uitgegroeid tot een klassieker van mijn keuken en is ook de basis van vele andere recepten.

Arrabbiata saus is een pittige tomatensaus, een eenvoudige, pittige, smakelijke en ik zou zelfs zeggen grappige saus. Verbonden met de vlammen van de hel het verkrijgen van zijn naam Arrabbiata of “boze salsa” als gevolg van de pepers of pepers die het draagt in zijn koken.

Ik laat de Spaanse peper graag in de saus en vind af en toe de verrassing, maar je kunt het recept verzachten door de Spaanse peper eruit te halen voordat je de tomaat toevoegt of direct niet doen, maar voor de goede orde dat je alle gratie van het recept wegneemt.

Deze klassieke saus is zeer gebruikelijk in Italië in de gebieden van Lazio, Abruzzo en Moliese en de meest bekende gerechten met deze saus zijn: spaghetti all ‘arrabbiata, maccheroni all’ arrabbiata en penne all ‘ arrabbiata.

Ik heb het voorbereid met alle mogelijke manieren en de beste optie lijkt mij met deze casarecce de Garofalo.

Ik laat het originele recept achter met een licentie die, naar mijn mening, de saus verbetert. Je vertelt het me als je het klaarmaakt en ik hoef je niet te vertellen dat het een sukkel is.

bereiding van de allarrabbiatasaus

1. Open het blikje gepelde hele tomaten en verwijder de overtollige vloeistof (tomatenwater), omdat we in dit geval alleen de pulp gebruiken.
2. kan worden opgeslagen in een pot voor een ander toekomstig recept met tomatenwater. Of doe dit water in een steelpan en laat 15 minuten verminderen en je hebt geconcentreerde tomatenpuree.
3. in een braadpan brengen we de extra olijfolie van de eerste persing aan en tijdens het verhitten schillen we de knoflook en de filet fijn.
4. voeg aan de braadpan de fileteados knoflook en peperonchino (ook de chilipepers waard), bruin de ingrediënten en wanneer ze beginnen te hebben kleur de tomaten en snijd ze in de helft met behulp van een houten lepel.

1. laat het stropen tot minder dan de helft van de grootte, ongeveer 40 minuten op laag vuur.
2. Als u haast heeft, kunt u dit in 15-20 minuten doen onder middelhoog vuur door voortdurend te roeren zodat de tomaat niet aan de braadpan kleeft (maar de smaak zal niet hetzelfde zijn).
3. voeg een theelepel suiker toe om de zuurgraad te verminderen, een snufje zout en versgemalen zwarte peper.
4. We introduceren de gehakte basilicum en specerijen. Roer alles goed verzamelen van smaken.
5. Test en rectificeer met zout, hoewel dit hoogstwaarschijnlijk niet nodig is.
6. enkele minuten roeren en van het vuur halen. Reserve te combineren met de pasta.

het bereiden van de pasta

1. De eerste stap is om de saus klaar te hebben voordat de pasta het water raakt. De saus moet altijd wachten op de pasta en niet andersom.
2. we verwarmen in een braadpan een liter water voor elke 100 g pasta, de aanbevolen maatregel per persoon, behalve als we gepassioneerd/zoals voor de casarecce thuis.

1. deze verhoudingen, die gewoonlijk op de verpakking worden vermeld, zorgen ervoor dat de pasta er niet tussen blijft plakken.
2. en probeer altijd een grote ovenschotel te gebruiken, de grootste in uw keuken. Als je vaak pasta kookt, is het erg handig om een braadpan te kopen voor die gelegenheden, een goede investering.
3. wanneer het tot bubbels begint te koken, voeg dan 1 royaal handvol zout toe, ongeveer 2 eetlepels per 500 gram pasta.
4. voeg vervolgens de pasta toe, altijd samen. Roer met een houten lepel zodat de casarecce niet plakt en los zit.
5. op de achterkant van de pasta verpakking komt de kooktijd, we moeten deze instructies volgen omdat voor elk type Anders is, in dit geval is het 11 minuten.
6. zo krijgen we wat pasta “al dente” wordt genoemd of op het juiste moment, dat wil zeggen dat het niet voorbij gaat, hoewel een goed advies is om het bijna aan het einde te proberen voor het geval dat ze ons in de container misleiden.
7. zodra de tijd is verstreken, giet de pasta onmiddellijk af en combineer deze met de arrabbiata-saus.

eindpresentatie van de arrabbiata pasta

1. voeg de vers gemaakte casarecce toe aan de arrabbiata-saus en meng alles met een lepel zodat de smaken goed bij elkaar komen. versier elk gerecht met een beetje gehakte peterselie en wat vers basilicum blad. rasp enkele vlokken Parmezaanse kaas of Pecorino en strooi over de pasta. We serveren ze warm.

natuurlijk is het een eenvoudig en snel recept om te maken, echt hondsdol. Stop niet met proberen en je zult het me vertellen …

u kunt alle foto ‘ s van de stap voor stap bekijken in dit receptenalbum van arrabbiata pasta.

Tips voor een pasta allarrabbiata yummy

• je hoeft niet te zeggen dat, zoals de meeste van mijn recepten, het super eenvoudig is om te maken, en dat zijn de zorg voor twee dingen: de ingrediënten en koken van de pasta, het zal uw handtekening gerecht.

• Perfect voor een romantisch diner of een feestje thuis met vrienden, het gaat goed met alles. Dit recept heeft twee versies, een snel en een langzaam.
• beide zijn goed, maar ongetwijfeld als we de salsa langzaam bereiden (naar chup chup) is het meer geconcentreerd en de smaak is veel intenser.
• een andere mogelijkheid is om een beetje geconcentreerde tomatenpuree toe te voegen aan het snelle koken en het proces te versnellen (maar het zal niet zo lekker zijn).