Moet Je Griesmeel Gebruiken?
We houden allemaal van het idee van een “geheim ingrediënt”: dat ene magische vleugje van iets dat een gerecht van vrij goed naar spectaculair neemt.wanneer Rachael aardappelen roostert (met behulp van EVOO en veel citroensap), gebruikt ze een geheim ingrediënt om haar taters een verslavende crunch te geven: een strooi griesmeel. (Zie haar maken van haar populaire Citroen geroosterde aardappelen in de video hierboven).
U kunt dit gouden poeder in het meelpad van de supermarkt hebben zien hangen…maar wat is griesmeel precies en wanneer moet je het gebruiken?
Wat is griesmeel?
griesmeel is een eiwitrijk meel dat wordt gemaakt van grof gemalen durumtarwe (ja, net als gewone bloem). Het is ook bekend als “pasta tarwe” omdat het vaak het belangrijkste ingrediënt wordt gebruikt om pasta te maken (zoals in de echte noedels)—het maakt een stevige pasta deeg, en helpt de pasta zijn vorm te behouden tijdens het kookproces.
Kan ik meel voor alle doeleinden vervangen door griesmeel?
nadat Rachael haar knapperige citroenaardappelen op de show zag maken, vroegen veel fans of je gewone bloem kon gebruiken als vervanging voor griesmeel in dit recept. Het korte antwoord? Ja, een vleugje van het universele spul zal je crunch quotiënt verhogen… maar griesmeel doet het beter.
is griesmeel glutenvrij?
volgens de USDA heeft het 120 koolhydraten per kop vs 100 koolhydraten per kop voor gewoon tarwemeel, en is het eigenlijk rijk aan gluten (dit is wat het zo geweldig maakt voor het maken van taaie, flexibele pasta wanneer gekookt en het toevoegen van stevige crunch wanneer gebakken).
is griesmeel gezond?
zoals we al zeiden, wordt het beschouwd als een eiwitrijk meel (21 gram eiwit per kopje versus 16 gram eiwit per kopje voor gewone bloem, per USDA) en het bevat ook hogere concentraties mineralen zoals ijzer, zink, kalium en fosfor.
kalium helpt voedingsstoffen in uw cellen te brengen en helpt uw hartslag regelmatig te houden, terwijl fosfor het lichaam helpt koolhydraten en vetten af te breken en uw nieren in goede conditie houdt.
wat voor soort recepten vragen om griesmeel?
naast het toevoegen van extra crunch aan geroosterde wortelgroenten, is griesmeel handig bij het maken van pizza ‘ s, knoedels en zelfs gebakken kip.in deze video gebruiken Rachael en gastchef Christopher Kimball griesmeel om de pan te bestrooien voordat ze hun pizza ‘ s met dunne korst bakken. In dit geval voorkomt het griesmeel dat het deeg blijft plakken en voegt het extra crunch toe aan de korst.
bekijk NYC chef Missy Robbins laat Rachael zien hoe je kippensoep maakt met ricotta dumplings, met behulp van griesmeel als een belangrijk dumplingingingrediënt.
of bekijk hoe chef-kok en “gehakte” keurmeester Marcus Samuelsson griesmeel in het paneerwerk opneemt voor zijn super knapperige “Fried Yardbird” Kip. (Over gebakken kip gesproken, je kunt ook panko paneermeel gebruiken om de crunch factor te verhogen. Hier is Jessica Seinfeld ‘ s oven gebakken kip recept dat doet precies dat).
Leave a Reply