melkbrood is een heerlijk licht, vochtig en kussenachtig zacht witbrood dat je in veel Aziatische/Koreaanse bakkerijen of in koreaanse coffeeshops zult zien – geserveerd in dikke plakjes meestal met jam en boter. Smaken van melk en boter met een subtiele zoetheid maakt dit brood verslavend heerlijk en nu kun je het thuis maken!

Melk Brood of Uyu Sikppang (우유식빵) is een brood dat is erg populair, niet alleen in Korea maar in veel Aziatische landen, waaronder Japan, China en Taiwan. En tegenwoordig kun je ze vinden in bakkerijen zoals Paris Baguette (een franchise uit Korea) op verschillende locaties in de VS. Het wordt ook wel Aziatisch melkbrood, Japans/Chinees melkbrood (Shokupan) en Hokkaido melkbrood genoemd.

OK, dus dit brood doet me denken aan mijn moeder.. ze hield zo veel van dit zachte brood. Maar de manier waarop ze het brood at was best grappig en ik weet dat ze altijd dacht dat ze was een beetje ondeugend 😈toen ze dit deed. Ze rukte het midden van het brood eruit en liet een groot gat achter. 😲 🤭 Voor zover ik me kan herinneren probeerde ze altijd goed te zijn, maar zacht melkbrood was een ding dat haar slecht maakte…met haar eten alleen het middengedeelte! hahaha..

en je weet het.. Hoe kan het dat toen we opgroeiden… onze ouders ons altijd vertelden dat we elk deel van het brood moesten eten, inclusief de korst, om welke reden dan ook?? HAHAHA.. Eén reden is dat we geen voedsel moeten verspillen!! Als er kinderen verhongeren in verre landen en je hier bent een kieskeurige eter over de korst …

en dat alleen verwende kinderen vragen om sandwiches gemaakt met brood met de korst uitgesneden?? HAHAHA 🤣 😆

nou … dat was een ding dat mijn moeder ons nooit kon vertellen omdat ze deze regel de hele tijd overtrad!!

dus toen ik dit brood maakte en het er net zo lekker, zacht en kussensachtig zacht uit kwam als hoe ik het me vele jaren geleden herinner, was ik zo geneigd om gewoon het centrum uit te graven en het op te eten-net zoals mijn moeder deed… 😂 🤣 😂

Wat is er speciaal aan dit melkbrood?

Dit melkbrood wordt heel anders gemaakt en is zeer vochtig en ook heeft een lichte, pluizige en licht taaie textuur. Het’ crumble ‘ niet zoals de meeste Amerikaanse stijl sandwich brood. Trouwens, dit brood is waar panko broodkruimels van gemaakt zijn.

dit brood komt er zo anders uit vanwege een speciale waterroux techniek genaamd Tangzhong methode (탕종법 湯種法). Bloem, water en melk worden gemengd en verhit tot een roux-achtig mengsel en dit wordt toegevoegd aan het deeg. Deze methode werd traditioneel gebruikt in China om broodjes te maken met een zachte en veerkrachtige textuur. Begin 1920 besloot een Japanse Bakker deze methode te gebruiken om deze stijl van zacht brood te maken.en terwijl de rest van Azië op grote schaal werd geïntroduceerd met deze methode door een Chinese kookboek auteur Yvonne Chen in een boek genaamd de “65°C brood Doctor” in 2007, Koreanen werden veel eerder geïntroduceerd. Ik herinner me zeker dat ik dit soort zacht brood at in Korea toen ik een klein kind was in de jaren 70.

terug naar Tangzhong.. deze methode gelatineert het zetmeel in de bloem, waardoor het meer water kan opnemen en vasthouden. Bovendien zorgt het gelatiniseerde zetmeel in Tanzhong voor een stabielere structuur – waardoor het brood zelfs met de extra vloeistof hoger kan rijzen (door extra interne stoom tijdens het bakken). En het resultaat is dat het brood er vochtiger uit komt en langer zacht en fris blijft.

dus je zou kunnen zeggen dat dit een Japans melkbrood is (zo zoeken mensen helaas) maar zoals ik hierboven al zei, komt de originele methode uit China. Dus Ik wil zeggen dat dit meer dan wat dan ook een Aziatisch brood is. En, als je naar een Aziatische bakkerij bent geweest, dan weet je dat elk land zijn eigen unieke manier van bakken heeft, bijvoorbeeld Taiwanezen gebruiken graag Taro in hun brood, terwijl Koreanen dat nooit doen.

de Verschillende koreaanse Melk Brood

de Loop van de tijd, De koreanen hebben hun eigen stijl van melk brood – zoals de Kastanje Brood (밤식빵), Maïs Brood (옥수수식빵), rozijnenbrood (건포도식빵), Walnoot Brood (호두식빵 niet te verwarren met de Amerikaanse zoete noten brood) en, meer recent, Inktvis Inkt Brood (먹물식빵). Ik heb al wat eenvoudige kastanjebrood gemaakt en mijn man slokte het meteen op en zei dat het zijn favoriete brood was toen hij opgroeide!

Chef ‘ s Tips voor Perfect melkbrood

om u het beste melkbrood recept te geven, heb ik een paar recepten getest die er zijn op zowel het Koreaanse Als het Amerikaanse Internet. Ik heb een aantal recepten die geen gebruik maken van de Tangzhong methode, maar beweerde dat je soortgelijke zachte en pluizige resultaten – je kunt niet. Ik heb een aantal Koreaanse melk brood recepten die praten over het toevoegen van de suiker, gist en zout, maar niet te laten elkaar aanraken totdat ze gemengd. Niet zeker wie kwam met dat heldere idee, maar ik probeerde een paar en maakte helemaal niet uit en eigenlijk elke keer mislukt zonder Tangzhong.

Ik heb gekeken naar de top vier Amerikaanse recepten en probeerde een paar, maar was niet blij met het resultaat. Het steeg alleen niet zo veel als ik wilde. Ik denk dat een deel van het probleem met deze recepten was dat het geen foto ‘ s of details voor mij om te weten hoeveel te kneden, enz. Er was maar 1 recept dat eruit kwam zoals ik het wilde (door NYT koken) en mijn recept is gebaseerd op dat meestal maar met een aantal veranderingen (magere melk in plaats van volle melk, verminderde suiker, een beetje meer bloem) om het.

• Volg de instructies zorgvuldig – bakken is een wetenschap, dus elk klein detail kan een groot verschil maken. Meet ook in gewicht.
• vergeet niet om melk op te warmen (belangrijk voor het activeren van gist) en boter te verzachten.
• gebruik broodmeel. Het is anders dan gewone bloem voor alle doeleinden.
• gebruik snelwerkende Instant gist en zorg ervoor dat het niet verlopen is.
• tijd voor het mengen van deeg en rijzen is een schatting, het kan variëren afhankelijk van de temperatuur en vochtigheid. Leer je aanpassen door het deeg te controleren.
• bewaar de overgebleven Tangzhong in de koelkast en verwarm deze voor gebruik op kamertemperatuur.
• gebruik smallere brood broodpan of pullman broodpan (zonder de bovenkant) voor de beste resultaten.
• variaties – naast het toevoegen van rozijnen of ingeblikte kastanjes, kunt u ook kaneelsuiker, chocolade of fruitjam toevoegen bij het rollen om verschillende smaken brood te maken.
• opslag-brood blijft 3 dagen vers, verpakt in folie of tot 3 maanden bevroren

kan ik niet-instant actieve gist vervangen? Wat moet ik anders doen?

met het laatste tekort aan gist, Weet ik dat velen van jullie misschien alleen de niet-instant actieve gist kunnen krijgen (je hebt geluk als je dat zelfs kunt krijgen!). In dat geval kunt u het gebruiken, maar de niet-instant soort moet eerst worden geactiveerd in warme vloeistof. In het onderstaande recept, in Stap 4, Voeg na het opwarmen van de melk de gist toe aan warme melk en laat deze activeren.

zodra gist in ongeveer 5 minuten in de melk is geactiveerd (bubbelt), kunt u de melk aan het deeg toevoegen. Ook kunt u de bewijstijd met 10-15 minuten verhogen bij het gebruik van niet-instant actieve gist, omdat ze langer duren.

stap-voor-stap aanwijzingen

maakt 1 brood

totale kooktijd: 4 1/2 uur inactieve kooktijd: 3 uur moeilijkheidsgraad: Medium

uitrusting: stam mixer met een deeghaak (kan met de hand nodig zijn), garde, kleine pot, 2 kommen, broodpan (9″x 5″ of smaller), Deegroller ** ik gebruikte Monfish Pullman broodpan (8,35 x 4 inch) – koop het hier.

1. breng ei en boter op kamertemperatuur of maak boter zacht in de magnetron (ongeveer 30 sec bij 30% vermogen gedurende 4 eetlepels).
2. voorgerecht: voeg in een kleine sauspot bloem, melk, water en klop toe. Zet het vuur op medium en kook 2-3 minuten voor deze minimale hoeveelheid (langer als u meer dan 1 brood maakt). Controleer de eerste 1-2 minuten elke 10-15 seconden en klop. Na 2 minuten, als het begint te verdikken, klop constant totdat alles is gekookt en verdikt. Als het klaar is, moet kloppen sporen achterlaten op de bodem van de pot en zijn vorm vasthouden zoals hieronder.

   

3. deeg: voeg in een standmixerkom (met een deeghaak) bloem, suiker, gist toe, zout. Meng de droge ingrediënten enkele seconden met de deeghaak tot ze gelijkmatig zijn gecombineerd. Als ik klaar ben, gebruik ik ook graag mijn handen om weer te mengen om er zeker van te zijn dat alles gelijkmatig gemengd is inclusief de bodem van de kom.
4. Warm melk op in een pot of in de magnetron – tot het voelt als zeer warm badwater (110° F/43° C).
5. meng de kom met droge ingrediënten, voeg warme melk, voorgerecht en ei toe. Draai de mixer op lage snelheid en kneed gedurende 5 minuten.

   

6. boter uw broodpan en boter twee kommen waar het deeg zal zijn bewezen. Men moet groot genoeg zijn om meer dan dubbele grootte van het deeg te houden.
7. voeg zachte boter toe aan het deeg van 5 en kneed gedurende 10-11 minuten. Eerst op medium-lage snelheid voor een paar minuten totdat de boter is opgenomen (het lijkt niet alsof het zal worden gemengd in, maar blijven kneden en uiteindelijk de boter zal verdwijnen in het deeg) dan op medium snelheid tot deeg glad en rekbaar, maar een beetje plakkerig wordt. Deeg blijft tot het einde aan de zijkanten van de kom kleven en zo hoort het te zijn. Zie video.
8. breng het deeg met uw handen over in de beboterde kom van 6. Zie hoe glad het eruit ziet in de mengkom maar ook hoe kleverig het is – klevend aan de zijkant van de kom.
   

   

   vorm het een beetje met je handen om er een bal van te maken. Dek af met een plasticfolie of met een keukenhanddoek en laat het rijzen op een warme locatie voor 40 t0 60 minuten of tot het is verdubbeld in grootte. Om consistente resultaten te garanderen, heb ik de PROOF functie van mijn oven gebruikt, die de oven op 100°F zet.In deze instelling hoeft het deeg slechts 40 minuten te bewijzen.

   

   

9. Ontdek het deeg en stempel hem met je vuist. Trek de zijkanten van het deeg en vorm het tot een grote bal dan met behulp van een deegschraper. Verdeel dan het deeg in tweeën en schep de helft van het deeg in je hand. Vorm met je handen het deeg lichtjes tot een bal en doe het dan in de 2e kom. Schep het resterende deeg eruit en vorm het opnieuw tot een bal met de naad naar beneden en leg het terug in de kom.

   

10. dek beide kommen af met deeg met een plasticfolie of keukenhanddoek en laat het rijzen opnieuw (op een warme locatie) gedurende 15 – 17 minuten. Opnieuw heb ik mijn Rijsfunctie in mijn oven gebruikt.
11. zodra het deeg is gestegen, trek het deeg van de zijkant van de kom en breng een deeg over op een glad oppervlak (graniet of marmer werkt goed). Dit is hoe goed proofed deeg eruit zal zien als je het van de zijkanten trekt.
    

    

    bestrooi het oppervlak zeer licht met bloem en ook de deegroller. Je hoeft geen bloem op het oppervlak te strooien, maar het maakt het makkelijker.rol één deegbal uit tot een dikke rechthoek (of ovaal) van ongeveer 12 inch lang en 4-5 inch breed.

    

12. vouw of rol de bovenkant van het deeg (zoals 3 inch) naar beneden en vouw de van onder naar boven ongeveer dezelfde hoeveelheid, wat resulteert in een vierkant-achtige deegvorm. Rol het dan in een logboek, te beginnen vanaf de rechterrand van het plein. Pak de boomstam op en leg hem neer aan één uiteinde van de broodpan. Herhaal dit met de andere deegbal en leg deze aan het andere uiteinde van de broodpan. TIP-Als je het deeg van het oppervlak vouwt/rolt, kan het zijn dat het te veel plakt. Gebruik een deegschraper om het deeg van het oppervlak af te halen in plaats van gewoon je handen te gebruiken.

    

13. bedek de broodpan en laat deze weer rijzen gedurende 30 tot 40 minuten – deze keer laat ik gewoonlijk het stijgt bij kamertemperatuur terwijl ik wacht tot de oven opwarmt. Maar u als uw kamertemperatuur koud is, bent u welkom om de PROOF-functie in uw oven opnieuw te gebruiken en het eerst te laten stijgen. In dat geval zou ik het er eerder uit halen zodat het niet te veel bewijst.
14. begin met het verwarmen van de oven tot 175°C, kies convectie bakken als je kunt.
15. na 30 minuten is het deeg nu zichtbaar boven de rand van de pan en de 2 deegblokken hebben de pan volledig gevuld.
    

    

    optioneel, borstel de bovenkant licht met melk (voor glans) en bak op de onderste plank van de oven (U zult waarschijnlijk een plank moeten nemen omdat dit brood zal flink rijzen tijdens het bakken) tot goudbruin ongeveer 32-35 minuten. Bak iets langer als je het doorboort met een lange spies of dunne metalen eetstokje (in het onderste deel) en het komt er niet schoon uit of haal het er eerder uit als je oven een krachtige convectie-oven is en het komt er schoon uit.

    

16. Laat de melk brood afkoelen in de pan 10-15 minuten en neem het brood uit de pan op een rooster en laat het afkoelen gedurende minstens een uur of langer alvorens te snijden, want als je slice te snel bij het is nog warm, het brood kan instorten! TIP – Als u een zeer zachte korst wilt, bedek het brood losjes met folie of wikkel terwijl het afkoelt.

noten

• Algemene Tangzhong starterrecepten verwijzen naar een gietbare consistentie met 1 deel droog op 5 deel vloeibaar (1:5 verhouding in volume), terwijl sommige andere recepten 1 deel droog op 3 deel vloeistofverhouding gebruiken. Mijn recept heeft een verhouding van 1 tot 3,2 (in volume)wat het dikker maakt, maar het werkt!! * 2,5 eetl bloem: 8 eetl totale vloeistof = 1: 3.2 verhouding.
• gebruik hetzelfde deeg maar verdeel het in kleinere deegballetjes en maak pull-apart ronde rollen.
• om Koreaans kastanjebrood (bamsikppang) te maken, gebruik je Koreaanse ingeblikte kastanjes in siroop. Giet af en snijd in kleinere stukken.

nou, het is tijd voor wat toast en thee!!

en hier is een laatste blik op hoe het brood eruit ziet wanneer het wordt gescheurd of wanneer het wordt gesneden. 😍

meer Koreaanse bakrecepten komen eraan!

vanwege de grote vraag begin ik aan een nieuwe categorie recepten die Koreaanse bakrecepten zullen zijn. Ik begin met dit Koreaanse UYU Sikppang (melkbrood) recept maar er is zeker meer te komen! Als u een favoriet die u wilt maken, laat het me weten in de reactie hieronder.

veel plezier! ❤ ️

jinjoo

how to make milk bread Video

volg op social voor meer Koreaanse recept inspiratie!

Print

4.26 van 79 stemmen

Melk Brood (Zacht en Pluizig Aziatische Stijl)

Ook wel Japanse Melk, Brood, deze melk brood is zeer verschillend en het is erg vochtig en heeft ook een licht, luchtig en een beetje stevige structuur.

Prep: 30 minutes

Cook: 1 hour

Total Time: 4 hours 30 minutes

serves: 1 loaf

Ingredients

Starter

• ▢ 22 g unbleached bread flour (22g = 2.5 Tbsp)
• ▢ ¼ cup water
• ▢ ¼ cup 2% low fat milk (can also use whole milk)

Dough

• ▢ 330 g unbleached bread flour (330g = 2 ½ cups)
• ▢ 7 g instant yeast (7g = 1 packet = 2 tsp)
• ▢ 1 tsp salt
• ▢ 50 g sugar (50g = 3.5 Eetlepels)
• ▢ ½ cup 2% laag vetgehalte melk (warm, plus een beetje extra voor de top van brood)
• ▢ 1 ei
• ▢ 60 g ongezouten boter (kamertemperatuur, in kleine stukjes gesneden 60 g = 4 Eetlepels)
• ▢ 1 Eetlepel ongezouten boter (voor kommen en pannen)

Instructies

• Breng het ei en de boter op kamertemperatuur of verzachten van de boter in de magnetron (30 sec aan 30% van de macht voor 4 Eetlepels).

maak Starter

• In een kleine sauspot, voeg bloem, melk, water en garde toe. Zet het vuur op medium en kook 2-3 minuten voor deze minimale hoeveelheid (langer als u meer dan 1 brood maakt). Controleer de eerste 1-2 minuten elke 10-15 seconden en klop. Na 2 minuten, als het begint te verdikken, klop constant totdat alles is gekookt en verdikt. Als het klaar is, moet kloppen sporen achterlaten op de bodem van de pot en zijn vorm vasthouden zoals hieronder.
  

maak deeg

• in een standmixerkom (met een deeghaak) voeg bloem, suiker, gist, zout toe. Meng de droge ingrediënten enkele seconden met de deeghaak tot ze gelijkmatig zijn gecombineerd. Als ik klaar ben, gebruik ik ook graag mijn handen om weer te mengen om er zeker van te zijn dat alles gelijkmatig gemengd is inclusief de bodem van de kom.
  
• opwarmen van melk in een pot of in de magnetron – tot het voelt als zeer warm badwater (110° F/43° C).
• voeg warme melk, starter en ei toe aan de menger met droge ingrediënten. Draai de mixer op lage snelheid en kneed gedurende 5 minuten.
• boter je broodpan en boter twee kommen waar het deeg zal worden bewezen. Men moet groot genoeg zijn om meer dan dubbele grootte van het deeg te houden.
• voeg zachte boter toe aan het deeg van 5 en kneed gedurende 10-11 minuten. Eerst op gemiddelde-lage snelheid gedurende een paar minuten en dan op gemiddelde snelheid tot het deeg glad en rekbaar wordt, maar een beetje plakkerig. Zie video.

bewijs deeg

• breng het deeg met uw handen van 6 naar de beboterde kom. Zie hoe glad het eruit ziet in de mengkom maar ook hoe kleverig het is – klevend aan de zijkant van de kom.
  
• vorm het een beetje met je handen om er een bal van te maken. Dek af met een plasticfolie of met een keukenhanddoek en laat het rijzen op een warme locatie voor 40 tot 60 minuten of tot het is verdubbeld in grootte. Hier is-voor-de –
  
• En na het gebleken
  
• Ontdek het deeg en stempel hem met je vuist. Verdeel het deeg in tweeën en schep de helft van het deeg eruit. Vorm het deeg lichtjes tot een bal en doe het dan in de 2e kom. Schep het resterende deeg eruit en vorm het opnieuw tot een bal met de naad naar beneden en leg het terug in de kom.
  
• bedek beide kommen met deeg met een plastic omslag of keukenhanddoek en laat het opnieuw rijzen (op een warme plaats) gedurende 15-17 minuten.
• breng, zodra het deeg is gestegen, één deeg over op een glad oppervlak (graniet of marmer werkt goed), bestrooi het oppervlak zeer licht met bloem en ook de deegroller. Dit is hoe het eruit ziet wanneer goed bewezen en getrokken van de zijkanten.
  
• rol een deegbal uit in een dikke rechthoek (of ovaal) van ongeveer 12 inch lang en 4-5 inch breed.
  
• vouw of rol de bovenkant van het deeg (ongeveer 3 inch) naar beneden en vouw de onderkant ongeveer dezelfde hoeveelheid naar boven, wat resulteert in een vierkante vorm van het deeg. Rol het dan in een logboek, te beginnen vanaf de rechterrand van het plein. Pak de boomstam op en leg hem neer aan één uiteinde van de broodpan. Herhaal dit met de andere deegbal en leg deze aan het andere uiteinde van de broodpan.
  
• bedek de broodpan en laat deze 30 tot 40 minuten rijzen totdat het deeg zichtbaar is boven de rand van de pan en de 2 deegblokken de pan volledig hebben gevuld.
  
• warmte oven tot 350°F/175° C.

bakken – bij 175°C.

• desgewenst, bestrijk de bovenkant licht met melk (voor glans) en bak op de onderste plank van de oven (U moet waarschijnlijk een plank nemen omdat dit brood tijdens het bakken behoorlijk zal rijzen) tot ongeveer 32-35 minuten goudbruin. Bak iets langer als je het doorboort met een tandenstoker (in het onderste gedeelte) en het komt er niet schoon uit.
  
• Laat de melk brood afkoelen in de pan 10-15 minuten en neem het brood uit de pan op een rooster en laat het afkoelen gedurende minstens een uur of langer alvorens te snijden, want als je slice te snel bij het is nog warm, het brood kan instorten!

Tips & opmerkingen:

• Met Het Laatste tekort aan gist, Weet ik dat velen van jullie misschien alleen de niet-instant actieve gist kunnen krijgen (je hebt geluk als je dat zelfs kunt krijgen!). In dat geval kunt u het gebruiken, maar de niet-instant soort moet eerst worden geactiveerd in warme vloeistof. In het onderstaande recept, in Stap 4, Voeg na het opwarmen van de melk de gist toe aan warme melk en laat deze activeren. Zodra gist is geactiveerd (bubbels omhoog) in de melk in ongeveer 5 minuten of zo, kunt u de melk toevoegen aan het deeg. Ook kunt u de bewijstijd met 10-15 minuten verhogen bij het gebruik van niet-instant actieve gist, omdat ze langer duren.
• sommige recepten zullen zeggen dat Tangzhong starter een goede consistentie moet hebben met 1 tot 5 droge tot vloeibare verhouding en ik heb die geprobeerd, maar het werkt echt niet zo goed. Dit recept heeft een verhouding van 1 tot 3,2 waardoor het dikker wordt, maar het werkt!!
• gebruik hetzelfde deeg maar verdeel het in kleinere deegballetjes en maak pull-apart ronde rollen.
• Als u een zeer zachte korst wilt, bedek het brood dan losjes met folie of wrap terwijl het afkoelt.

Nutrition Information:

Calories: 2156kcal (108%)| Carbohydrates: 317g (106%)| Protein: 57g (114%)| Fat: 72g (111%)| Saturated Fat: 42g (263%)| Cholesterol: 332mg (111%)| Sodium: 1263mg (55%)| Potassium: 723mg (21%)| Fiber: 10g (42%)| Sugar: 60g (67%)| Vitamin A: 2439IU (49%)| Calcium: 310mg (31%)| Iron: 4mg (22%)

Author: JinJoo Lee

Course:Breakfast, Snack

Cuisine:Aziatisch, Japans, Koreaans

trefwoord: Aziatisch brood, donzig, melkbrood, soft tofu recept, tangzhong

heeft u dit gemaakt?Ik hou ervan om te zien wat je gemaakt hebt! Tag me op Instagram bij @Kimchimari of # kimchimari en vergeet niet om een reactie achter te laten & rating hieronder!