u kunt rundvlees verpakt in betelblad koken vanaf een mijl afstand ruiken. Het verrukkelijke aroma en, als je dichterbij komt, het geluid van het sissende vlees, is fascinerend. Dit gerecht wordt aangevuld met gezouten pinda ‘ s, traditioneel gekookt tot aan de rand van hun bestaan. De noten, grenzend aan verbrande noten, zijn net bitter genoeg om te contrasteren met de zoetheid van het rundvlees en de bloemige tonen in de aromaten.

Serveert 2-4 (afhankelijk van of je bent een normaal persoon of van mij, want ik eet ze als ze koken en zelden verlaten achter)

Bo La Lot Recept

Ingrediënten

• 500 g runder gehakt (de vettere het beter)
• 150 g varkensvlees gehakt
  2 stengels citroengras, witte deel alleen, fijngehakt
• 6 lente-uitjes, witte deel alleen, fijngehakt
• 1⁄2 bosje koriander, wortels schoon geschraapt, wortels en stengels fijngesneden (bewaar de blaadjes voor een ander gebruik)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode sjalot, fijngehakt
• 1 1⁄2 theelepels basterdsuiker
• 1 theelepel gemalen witte peper 1 eetlepel vissaus
• snufje zeezout
• 40 betel bladeren met stengels aangesloten (zie Tip)
• Lente-Ui Olie (pagina 25),

om te dienen

Gezouten Pinda ‘s

• 1 eetlepel zeezout
• 150 g gepelde en gevild hele rauwe pinda’ s

Gebruiksaanwijzing

Om de gezouten pinda ‘ s, combineer het zout met 3 eetlepels water en mix totdat het is opgelost. Rooster de pinda ‘ s in een droge koekenpan op hoog vuur gedurende 8-10 minuten tot ze goudkleurig en bijna verkoold zijn. Voeg het gezouten water toe aan de pan 1 eetlepel per keer, roeren met een houten lepel en wachten tot het water verdampt alvorens meer toe te voegen. Zet opzij om af te koelen, dan grof hakken. U kunt de gezouten pinda ‘ s van tevoren maken (of gewoon om bij de hand te houden als snack). Ze bewaren ze in een luchtdichte container voor maximaal 2 weken.laat 10 bamboespiesjes gedurende 20 minuten weken in warm water (of gebruik metalen spiesjes). Maak uw barbecue of houtskoolbarbecue lekker warm.

in een grote mengkom, pop alle ingrediënten naast de betelbladeren en lente-uienolie en meng goed. Laat 15 minuten marineren.

knip de stengels van het betelblad af en laat 1 cm aan het blad vastzitten. Plaats een betelblad op een schoon oppervlak met de glanzende zijde naar beneden. Plaats 1 volle eetlepel van het rundermengsel op het blad bij het puntige uiteinde. Vouw de zijkanten in en rol naar de steel toe. Gebruik de steel om het blad te doorboren en zet de rol vast. Steek een spies dwars door het midden van de rol. Herhaal met de rest van de bladeren en het mengsel, het plaatsen van vier rollen op elke spies.

kook de rollen op de voorverwarmde barbecue grill gedurende 2 minuten aan elke kant tot ze lekker verkoold zijn.

om te serveren, vul de spiesjes met veel lente-uienolie en gehakte gezouten pinda ‘ s.

recept is geëxtraheerd uit Khanh Ong’s recipe book,’ A Gay Guy ’s Guide to Life Love Food’.