wat zijn Lupinibonen?

Lupinibonen zijn zaden van de Lupinus albus, een plant die tot de peulvruchten behoort. Het groeit tot een meter hoog en heeft palmvormige bladeren. Deze peulvrucht is al sinds de oudheid bekend en gebruikt in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten.

In tijden van hongersnood gingen kinderen rond met hun zakken vol lupinibonen om te eten, en lieten een spoor van schillen achter. Vandaag is het meer dan een voedsel. We vinden deze bijzondere peulvruchten als een tijdverdrijf op dorpsfeesten en beurzen in Italië, waar ze worden verkocht in kraampjes.

deze peulvrucht is door de eeuwen heen voor verschillende doeleinden geteeld. Sommige zijn om de grond te verbeteren voor begrazing, als een voedzaam voedsel en voor zijn therapeutische eigenschappen. Archeologen hebben deze zaden gevonden in de Egyptische en Maya piramides. De eerste gewassen gaan terug tot ongeveer 4000 jaar geleden, zowel in het Middellandse Zeegebied als in het Andesgebied van Zuid-Amerika.

zijn Lupinibonen gezond?

lupinen bestaan uit 10% water, 40% koolhydraten, 38% eiwitten en 3,2% as, waarbij het resterende percentage uit vetten bestaat.

gedroogde lupinen

zij bevatten zink, dat de immuunfunctie bevordert. Mangaan, dat vrije radicalen neutraliseert en celbeschadiging voorkomt. Koper, selenium, magnesium, helpen de botdichtheid perfect te houden en beschermt de spierondersteuning. Andere voedingsstoffen zijn calcium, fosfor, kalium, natrium en ijzer, evenals vitamine A, B-vitaminen en vitamine C.

de aanwezigheid van aminozuren zoals glutaminezuur en asparaginezuur is ook zeer hoog. Lupine bevat arginine, gunstig voor endotheliale functie, het verbeteren van de prestaties van bloedvaten. Thiamine (vitamine B1), essentieel voor het metabolisme van koolhydraten en vetten, helpt het zenuwstelsel gezond te houden. En tot slot foliumzuur (vitamine B9), dat het lichaam helpt eiwitten te metaboliseren en de activiteit van genen regelt.

deze peulvruchten zijn een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten en leveren een opmerkelijke bijdrage. In feite, zijn de proteã NEN huidig in hen 38 gr. tot elke 100 gr. van eiwitten, een hoeveelheid die vergelijkbaar is met die van vlees en groter is dan die van eieren.

ze zijn gemakkelijk te verteren, voorkomen hypertensie, verlagen de niveaus van slechte cholesterol en verhogen de goede dankzij hun omega 3 ‘ s. ze bevatten tocoferol, dat helpt bij het voorkomen van diabetes type 2 en darmkanker. En ook het eiwitconglutine, gevonden in de zaden, dat helpt om de ophoping van glucose in het bloed te bestrijden, wat de werking van insuline nabootst.

hun vezels hebben ook een essentiële functie. Het versnelt de intestinale doorvoer, contrast constipatie, geven een gevoel van verzadiging. Ze helpen bij gewichtsverlies in een caloriearm en evenwichtig dieet.

Lupinibonen zijn glutenvrij. Het meel wordt gebruikt bij de bereiding van brood, pasta, koekjes en crackers voor mensen met een glutenintolerantie. Andere toepassingen zijn in worsten en ingeblikt vlees.

Hoe wordt Lupini bereid?

Lupinibonen bevatten 116 kcal per 100 gr. van het product. Ze bevatten twee basische alkaloïde stoffen, de lupaina en de lupine, die zeer bitter en giftig zijn bij inname in grote hoeveelheden. Om deze reden, om ze te elimineren, moeten ze 3-4 dagen worden geweekt en vervolgens 20 minuten worden gekookt. (Lupinus in het Grieks betekent “bittere smaak”).

hoe Lupinibonen in de pekel te bereiden

deze peulvrucht is rijk aan eiwitten en gezonde nutriënten en komt zeer vaak voor in Italië. Het wordt meestal gegeten als een snack tijdens de kersttijd of op festivals en beurzen.

4.65 uit 14 stemmen

Print Pin

Cursus: Appetizer

Cuisine: Italian

Keyword: lupin, Lupini beans

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 3 hours

Soaking time: 7 days

Total Time: 3 hours 10 minutes

Servings: 500 gr

Calories: 1kcal

Author: Nonna Box

Ingredients

• 500 gr Lupini beans dry

For the rinsing and soaking

• water as needed

For the brine

• 100 gr salt
• 1.5 liter water

instructies

wassen en koken

• was de lupinibonen onder stromend water en laat ze gedurende 24-26 uur in een pot weken. Zorg ervoor dat u ’s ochtends en’ s avonds het water ververst.
• na het weken, was de lupinibonen opnieuw onder stromend water, vul de pot met koud water en zet het water aan de kook.
• Maak een andere pot met dezelfde hoeveelheid water en breng deze aan de kook.
• als het water kookt, kook dan ongeveer 2 uur, 2½ uur en breng halverwege het koken de lupini over in de andere pan en ga verder met koken voor de rest van de tijd.

weken

• na het koken de lupinibonen 10 minuten laten afkoelen.
• spoel ze vervolgens met stromend water en doe ze terug in een pot met koud water.
• houd ze 4-5 dagen doorweekt. Het water 2-3 keer per dag vervangen: vaker verversen ze het water en eerst worden ze zoeter.

bereiding van de pekel

• om de bereiding van de lupinen te voltooien, maar ook om ze te bewaren totdat je ze allemaal eet, moet je een pekel bereiden met 60-70 g zout per liter water.
• doe 1,5 l water in een pot en breng het aan de kook.
• wanneer het water begint te koken, giet u 100 g zout en roer met een houten lepel om het zout volledig op te lossen.
• voeg de lupinen toe en laat ze een minuut koken.
• de lupinibonen zijn eindelijk klaar om te eten!

noten

U kunt de lupinibonen zelfs langer dan een maand in de koelkast bewaren, bedekt met hun pekel.

voeding

calorieën: 1kcal / natrium: 7mg / kalium: 2mg

beviel dit recept?Volg ons NonnaBox voor meer!

u kunt genieten van deze smakelijke snack zoals het is, of gezouten zoals ze in Italië doen.

1.1 Kshares

• 225
• 877