De meesten van ons hebben mousserende wijn geproefd — op zijn minst tijdens de feestdagen of tijdens het vieren van een speciale gelegenheid. Maar de algemene term omvat een breed scala aan wijnen met duidelijke verschillen in productie. Naast bubbels, wat onderscheidt Champagne, Cava en Prosecco? En hoe komen ze überhaupt aan hun bubbels?

mousserende wijn in 60 seconden:

• mousserende wijn kan overal ter wereld worden geproduceerd, maar er zijn bepaalde soorten, zoals Champagne, die alleen uit een bepaalde regio kunnen komen.
• de twee meest voorkomende mousserende wijnbereidingsmethoden zijn de” traditionele “methode en de” charmat “- of” tank ” – methode.
• voor het grootste deel gebruiken regio ‘ s die bekend staan om de productie van mousserende wijn druiven die afkomstig zijn uit het gebied.
• mousserende wijn wordt gecarboneerd via een tweede gisting, terwijl niet-mousserende wijn slechts één gisting ondergaat.

Wat Is mousserende wijn?

mousserende wijn is een koolzuurhoudende wijn die kan worden gemaakt van elke witte of rode druif. Hoewel witte mousserende wijnen zijn het meest voorkomende, mousserende rosé en, in mindere mate, rode wijnen kunnen ook worden gevonden. Mousserende wijnen variëren van droog tot zoet en drukken een spectrum van smaken uit die afhankelijk zijn van de gebruikte druif(s), het klimaat waarin ze zijn geteeld en de gebruikte wijnbereidingsmethode.

hoe mousserende wijn wordt bereid

Méthode Champenoise wordt beschouwd als de belangrijkste methode voor het maken van mousserende wijn. De term wordt meestal gebruikt voor wijnen die in de Champagne-regio worden gemaakt, terwijl de term traditionele methode betrekking heeft op wijnen die met dezelfde techniek worden gemaakt, maar elders in de wereld. Dit proces vereist dat de secundaire gisting in de fles gebeurt. De wijn brengt dan tijd door met veroudering op zijn moer( dode gistcellen), wat zijn aroma ‘ s, smaken en textuur beïnvloedt. Deze stap van het proces produceert noten van brioche en noten samen met een zacht en romig mondgevoel. De Champagne en traditionele methoden omvatten tijdrovende raadselen (soms met de hand gedaan) en disgorgement, wat zich vertaalt naar hogere prijs-punten op de schappen van de winkel.

een snellere en goedkopere manier om mousserende wijn te maken is de Charmat-methode, ook bekend als de tankmethode. Het meest bekend om zijn associatie met Prosecco, dit proces ziet de wijn overgebracht van zijn eerste gistingsvat naar een grote verzegelde druk tank waar het ondergaat koolstofdioxide-waardoor secundaire gisting. De wijn wordt vervolgens gebotteld en naar de markt gebracht. Deze methode produceert lichtere en meer fruit-forward mousserende wijnen omdat ze geen tijd besteden aan moer en onmiddellijk na het bottelen worden vrijgegeven.

een ander proces, waarbij aspecten van zowel de traditionele als de tankmethode worden gebruikt, is de transfermethode. In deze techniek gaat de mousserende wijn door secundaire gisting in de fles en wordt opgeslagen op de moer en vervolgens overgebracht naar een tank waar het wordt gefilterd. Dit elimineert de kostbare stappen van raadselen en disgorgement met behoud van het karakter van de moer veroudering.

een laatste methode — en de minst dure van allemaal— is carbonatie. In plaats van dat de wijn een tweede gisting ondergaat om zijn bruis te krijgen, wordt kooldioxide (CO2) in de wijn geïnjecteerd, die vervolgens onder druk wordt gebotteld.

landen die bekend zijn voor mousserende wijn

terwijl Frankrijk en Italië misschien wel de bekendste landen zijn voor de productie van mousserende wijn, worden overal ter wereld hoogwaardige en unieke uitdrukkingen gemaakt. Champagne is de meest gewilde en prestigieuze mousserende wijn, hoewel Crémant d ‘ Alsace, Crémant de Bourgogne en Crémant de Loire ook uit Frankrijk komen en volgens dezelfde traditionele methode worden gemaakt.

Italië is beroemd om de Prosecco, die wordt gemaakt van de Glera druif in de noordoostelijke regio ‘ s Veneto en Friuli. Asti is een andere beroemde Italiaanse mousserende wijn, afkomstig uit Piemonte in het noordwesten. Asti is meestal lager in alcohol en vrij fruitig van karakter. Het is gemaakt met behulp van een unieke techniek: In plaats van het verkrijgen van fizz door een secundaire gisting, vindt de primaire gisting plaats in een drukvat dat tegen het einde van de gisting kan worden verzegeld, waarbij kooldioxide wordt gevangen die anders zou vrijkomen.. Lambrusco, een Italiaanse mousserende wijn gemaakt van inheemse rode druiven, wordt gemaakt in de noordelijke regio van Emilia-Romagna.

Cava is de beroemdste mousserende wijn van Spanje en is uniek omdat het kan worden gemaakt in een van de verschillende autonome regio ‘ s in het hele land, hoewel het grootste deel van de productie plaatsvindt in DO Penedès in Catalonië. Cava wordt gemaakt volgens de traditionele methode en moet negen maanden op de moer verouderen voordat ze op de markt wordt gebracht. Witte Cava is gemaakt met Macabeo (Viura), Xarel-lo en Parellada, terwijl rosé versies zijn gemaakt met de toevoeging van Garnacha of Monastrell. Duitsland, Engeland, de Verenigde Staten, Canada, Australië en Zuid-Afrika maken ook bekroonde mousserende wijnen van hoge kwaliteit. Buiten Europa zijn producenten niet beperkt door regionale wetten; ze zijn dus vrij om de druiven te gebruiken die ze kiezen en kunnen hun mousserende wijn rijpen voor elke lengte van de tijd.

zoetheid in mousserende wijn

mousserende wijn heeft vier belangrijke zoetheidsniveaus, die vaak direct op flesetiketten worden gedrukt. Deze niveaus zijn:

• Extra-Brut: de droogste stijl van mousserende wijn. In deze wijnen heeft de gist absoluut alle suiker verbruikt, dus er is een volledige afwezigheid van zoetheid in de wijn.
• Brut: dit is het populairste type mousserende wijn. Deze wijnen zijn droog, maar vertonen wel een vleugje zoetheid. Champagne is de meest voorkomende sterretje te worden gelabeld Brut.
• Extra droog: Dit type mousserende wijn is ook droog, maar zoeter dan Brut of Extra Brut. Prosecco is het meest opvallende voorbeeld van mousserende wijn geproduceerd in de Extra droge stijl.
• Demi-sec: dit is een zoete mousserende wijn met een merkbaar suikergehalte — perfect voor het combineren met dessert.