artikel door David Marks
er zijn twee belangrijke redenen voor het kweken van mosterd in het Verenigd Koninkrijk, de belangrijkste is om het te gebruiken als groene mest op de grond. Dit artikel gaat echter over het kweken van mosterdplanten om als specerij te gebruiken. Om eerlijk te zijn, er is geen commerciële reden voor de gemiddelde tuinman om de planten te kweken en het maken van hun eigen mosterd, de economie, tijd, moeite en tijdschalen gewoon niet kloppen.

echter, sommigen van jullie, inclusief Ik, willen het misschien gewoon proberen voor de nieuwheid waarde en de tevredenheid van het weten dat je het zelf hebt gemaakt. Een ding waar je zeker van kunt zijn, vertel vrienden en familie dat je je eigen mosterd hebt gemaakt en ze zullen allemaal een potje willen!

na het kweken en maken van je eigen mosterd, kan het zijn dat je wilt experimenteren met verschillende soorten zaden. In het algemeen geldt dat hoe donkerder het zaad, hoe sterker de smaak is. Er kunnen allerlei dingen aan mosterd worden toegevoegd om de smaak te versterken; bier, port, sterke drank, honing en kruiden zijn slechts een paar ideeën. Zie het einde van dit artikel voor suggesties en recepten.

in de praktijk is het moeilijkste deel van het proces het verkrijgen van de kleine potjes om het spul in op te slaan! Die potten groeien niet aan bomen, dus spaar ze voor je begint te planten.

beste groeicondities voor mosterd

mosterd zal zonder problemen in vrijwel elke grond groeien. Het geeft de voorkeur aan een neutrale grond, maar licht zure of alkalische grond is onwaarschijnlijk dat het problemen geven. Vermijd overstroomde bodems en als uw grond is zanderig voeg veel goed verrotte organische stof.

hoewel het een koel weergewas is (geweldig voor het Verenigd Koninkrijk in het voorjaar en de vroege zomer), geeft het de voorkeur aan een positie met volle zon of lichte halfschaduw. Verwacht dat de planten ongeveer 60cm hoog worden.

een belangrijk punt bij mosterdplanten is om te onthouden dat ze van dezelfde familie zijn als broccoli, kool, bloemkool enz. daarom moeten zij in elk vruchtwisselingsplan als zodanig worden behandeld.

mosterdzaad zaaien

mosterdzaad is een van de gemakkelijkste gewassen om te telen. Letterlijk zou je wat op een kaal stuk land kunnen gooien, ze water geven en eindigen met een goede oogst. Waarschijnlijk een beter idee is om eerst de grond te graven, teken er een 1cm groef in met een troffel en strooi de zaden lichtjes in de groef. Bedek de zaden met aarde en water goed. Als je groeit meer dan een Rij ruimte de rijen 30cm / 10in uit elkaar. Het is het beste, maar niet absoluut noodzakelijk, om de zaailingen te verdunnen tot 30cm / 10in uit elkaar.

de beste tijd om de zaden te zaaien is een paar weken voor de laatste vorstdatum, dus zaaien mosterdzaad rond half April. De zaailingen moeten verschijnen in een week tot tien dagen en snel groeien.

How to CARE FOR mosterd

Op elke redelijke grond de enige verzorging voor mosterdplanten is water geven in droge omstandigheden. Doe geen moeite om ze te voeden tenzij je grond van slechte kwaliteit is. Omdat het gebladerte zo dicht is, zal wieden vrijwel zeker niet nodig zijn. De planten zijn meer dan sterk genoeg om bijna al het andere te doden!

uw mosterdplanten zullen snel groeien en ongeveer 60cm hoog worden in ongeveer 6 weken wanneer de gele (soms witte) bloemen verschijnen en de peulen zich beginnen te vormen.

u zult een mogelijk probleem tegenkomen met mosterdplanten, slakken en slakken. Het vochtige en dichte gebladerte wordt voor hen een favoriete schuilplaats. Ze zullen de mosterdplanten niet aanvallen, maar zullen ‘ s nachts uit hun schuilplaats komen om planten in de buurt aan te vallen, dus wees daar bewust van.

mosterd telen in CONTAINERS

mosterd groeit goed in grote containers vol multifunctionele. Regelmatig Water geven om de grond vochtig te houden en eenmaal per twee weken met een algemene vloeibare meststof voeden.

het oogsten van mosterdzaad

De belangrijkste regel voor het oogsten is om het te doen voordat de zaden volledig rijp zijn. De reden hiervoor is eenvoudig, als je de zaden volledig laat rijpen zullen ze zich uit eigen beweging over je tuin verspreiden en zelf instellen. Als het zaad rijpt zullen de peulen veranderen van groen naar lichtbruin en ze moeten worden geoogst in dit stadium.

bewaar de peulen op een warme plaats (in een huis is prima) die ook droog is. De peulen rijpen na twee weken of zo. Nu de tijdrovende fase: plet de peulen lichtjes en de zaden komen vrij. Het zijn deze zaden die gescheiden moeten worden van het omhulsel van de capsule en puin om mosterd te maken.

mosterdzaadjes houden hun potentie tot een jaar bij bewaring in een goed afgesloten pot op een koele, donkere plaats.

waar mosterdzaad te kopen

Als u online gaat en kijkt naar zaden die te koop zijn bij de grote zaadhandelaren, zult u waarschijnlijk geen zaden vinden die specifiek worden verkocht voor het kweken van mosterdplanten voor zaden. Je hebt drie bronnen:

• ga naar een lokale Aziatische delicatessenwinkel die een selectie van zaden zal verkopen om te koken. Selecteer een of twee soorten onthouden gele zaden zijn mild, donkerdere zaden, van bruin tot zwart, zijn steeds heter.
• koop de zaden bij Amazon.
• koop een kleine pot mosterdzaadjes bij uw supermarkt (in de rubriek kruiden). Dit zou meer dan genoeg moeten zijn voor een zeer fatsoenlijke oogst mosterd.

How TO MAKE mosterd FROM SEEDS

er zijn veel manieren om een fatsoenlijke basismosterd te maken, we schetsen hieronder een eenvoudig recept dat ongeveer 750g uitstekende milde Franse mosterd maakt, genoeg voor vier kleine potjes.

ingrediënten

100 g witte mosterdzaadjes
400 ml Water bij kamertemperatuur
200 ml witte wijnegar of ciderazijn
½ theelepel zout
½ theelepel suiker
snufje gemalen chili vlokken

bereiding

steriliseer de potten en deksels. Om dit te doen was ze goed in heet water. Leg de potten en deksels in een voorverwarmde oven ondersteboven op een bakplaat bij 160°C / 325°F / Gas 3 gedurende 15 minuten.

instructies

1. maal de mosterdzaadjes met een stamper en vijzel of gebruik een keukenmachine. Het doel is om de zaden te breken in plaats van ze te vermalen tot een poeder.
2. plaats de zaden in een glazen container en voeg het water toe. Dek af en plaats in de koelkast voor vier uur of ‘ s nachts.
3. giet ongeveer een derde van de vloeistof af (maar bewaar deze voor later gebruik).voeg het mosterdmengsel, de azijn, het zout en de suiker toe aan een keukenmachine en meng gedurende een minuut of twee.
4. het mengsel zal waarschijnlijk te dik zijn, dus zet de keukenmachine weer aan en giet langzaam een beetje van de opgeslagen vloeistof (step3) in een keer totdat de textuur is zoals nodig.schep de mosterd in de potten en leg de dopjes er stevig op. De mosterd rijpt ongeveer een maand in de potten, daarna verliest hij geleidelijk zijn smaak. Plan het gebruik binnen drie maanden indien bewaard in de koelkast.

verschillende MOSTERDRECEPTEN

het bovenstaande recept biedt een uitstekende basis Franse mosterd, maar u kunt best wat extra / verschillende ingrediënten toevoegen om verschillende soorten mosterd te maken. De meer algemeen beschikbare types zijn hieronder vermeld en deze moeten u voorzien van dan genoeg informatie om te experimenteren.COLMAN ‘ s MUSTARD UK
heter dan Franse mosterd dit type wordt gemaakt met een mengsel van witte en bruine mosterdzaadjes om wat punch toe te voegen aan de smaak. Azijn wordt niet gebruikt, maar om het mengsel te stabiliseren gebruiken ze een andere vorm van zuur. Colman ‘ s verkopen ook mosterd in poedervorm en hoewel dit waarschijnlijk beter is dan het spul in potten is het natuurlijk niet zo handig.DIJON-mosterd
heter dan conventionele Franse mosterd Dijon-mosterd vervangt azijn door het sap van onrijpe druiven. Het gebruikt ook meer zout dan de meeste andere soorten.

volkoren mosterd

Dit is elke mosterd waarvan de zaden niet volledig zijn gemalen. Dit voegt textuur en een volle smaak toe. Traditioneel wordt het gemaakt op dezelfde manier als Dijon mosterd.

Amerikaanse mosterd

de mildste van alle mosterd wordt gemengd met kurkuma om het de karakteristieke felgele kleur te geven.

BIERMOSTERD

gemaakt met veel minder azijn maar met bier om de vloeistof toe te voegen. Een sterk smakend bier is nodig om zijn valvour te kunnen waarderen.

hete mosterd

gewoonlijk bekend als Chinese mosterd dit is normaal gesproken de heetste van allemaal. De zaden zijn bruin en / of zwart, wat de reden is voor de sterkte van de smaak.