kruiden en specerijen worden vaak “kruiden”genoemd. Larousse Gastronomique stelt echter dat “het op smaak brengen en het op smaak brengen niet hetzelfde zijn”, en benadrukt dat kruiden een grote of kleine hoeveelheid zout bevat die aan een bereiding wordt toegevoegd. Zout kan worden gebruikt om water te onttrekken, of om een natuurlijke smaak van een levensmiddel te vergroten waardoor het rijker of delicater wordt, afhankelijk van het gerecht. Dit soort procedure is verwant aan genezen. Bijvoorbeeld, zeezout (een grover-korrelig zout) wordt ingewreven in kip, lam en rundvlees om het vlees te mals en de smaak te verbeteren. Andere kruiden zoals zwarte peper en basilicum dragen een deel van hun smaak over aan het voedsel. Een goed ontworpen gerecht kan kruiderijen combineren die elkaar aanvullen.

naast de keuze van kruiden en kruiden, zal het tijdstip waarop aroma ‘ s worden toegevoegd van invloed zijn op het voedsel dat wordt gekookt.

in sommige culturen kan vlees worden gekruid door kruidensaus over het gerecht aan de tafel te gieten. Een verscheidenheid aan kruiden technieken bestaan in verschillende culturen.Kruiden betekent de natuurlijke smaak van het voedsel naar buiten brengen of versterken zonder het te veranderen. Kruiderijen worden meestal toegevoegd aan het einde van de kookperiode. De meest voorkomende kruiden zijn zout, peper en zuren (zoals citroensap). Wanneer kruiden goed worden gebruikt, kunnen ze niet worden geproefd; hun taak is om de smaken van de oorspronkelijke ingrediënten te verhogen.