Lamsribkoteletten, vaak lollipopkoteletten genoemd wanneer het bot wordt gekrenkt, zijn een oh-zo-zoet voorgerecht dat eenvoudig te maken en indrukwekkend is om te presenteren. Ze zijn gemakkelijk te eten, en veel eleganter dan een grote, vlezige rib. de ribkarbonades ontwikkelen een mooie bruine korst van rozemarijn en knoflook, beide klassieke smaken voor lamsvlees. een strooi verse mint aan het eind geeft ze een extra uitbarsting van heldere, frisse smaak.

Wat is een lamsrib chop eigenlijk?

lamsrib vlees is super mals en zeer smaakvol. Kortom, een lamsrib is wat je krijgt als je een lamsrack in koteletten snijdt. Omdat ze zo mals (en petite) zijn hoeven ze maar een paar minuten aan elke kant te koken, waardoor ze een ideaal fast-and-fabulous feestvoedsel zijn. Ze zijn het best gegrild, gegrild, of pan-geschroeid. Wat ik het leukste aan ze vind? Lamsrib koteletten worden in principe geleverd met een ingebouwd handvat. Dit is meer techniek dan het exacte recept. Het is gemakkelijk op of neer te schalen, afhankelijk van de menigte die je voedt. Deze keer had ik maar een paar karbonades. Dit artikel laat zien hoe je een lamsrib chop Franse, dan hoe pan schroeien ze. Koop voor dikkere, extra-fancy karbonades een lamsrack en snijd het zelf in dubbele karbonades (twee botten per karbonade).

lamskoteletten: naar Frans of niet naar Frans

het bot op deze manier Frenchen is een *klein* beetje verspillend, afhankelijk van hoeveel vlees je wegsnijdt. (Er is meestal niet te veel vlees aan het einde van het bot.) Frenching is ook volledig optioneel, en hangt grotendeels af van hoe je ze wilt presenteren en serveren.

knoflook & rozemarijn lollies van lamsvlees

Lamsribkoteletten Kosher zout olijfolie verse rozemarijn, gehakt verse knoflook, puree vers gebarsten zwarte peper verse munt, gehakt, voor garnering

knoflook & rozemarijn lollies van lamsvlees: Hoe maak je een lamsribkotel

pak je lamsrib. Geef ze een snelle spoeling onder koud water. Dep ze droog. voor mijn lamslolly ‘ s laat ik graag ongeveer 2 centimeter rib bot helemaal kaal. Soms zie je ze zo omhakken dat alleen de grote ronde vlees op het bot overblijft. Ik laat liever wat meer vlees achter op mijn bot. Het is minder verspillend en zorgt nog steeds voor een mooie presentatie. Snijd met een zeer scherp mes het vet en het vlees aan alle kanten door tot aan het bot, als volgt: draai vervolgens het gehakt om, zodat de onderkant van de rib naar boven is gericht. Snijd het vlees weg aan elke kant, zo dicht mogelijk bij het bot als je kunt. draai vervolgens de rib om. Leg je mes onder het vlees op het bot en snij het eraf. op dit punt moet het bot vrij kaal zijn. Schraap met de rand van je mes het resterende vlees en vet eraf. draai tot slot de hak nog een keer om, zodat de onderkant van de rib naar boven is gericht. Er zit een dunne huid aan de achterkant van het bot. Schraap dat er ook af. ga over het bot en schrap alle grotere stukjes die u hebt gemist. Als je klaar bent, zou je bot er ongeveer zo uit moeten zien: alle kleine stukjes (zoals deze) die nog aan het bot hangen, zullen zo goed als wegkwijnen. U zult eindigen met een kleine stapel restjes. Gooi het in een zakje in de koelkast en bewaar voor wanneer je een beetje lamsachtige smaak aan gerechten wilt toevoegen. of, als je een zeer (zeer, zeer) goed opgevoede hond hebt, bak die restjes voor een traktatie die hem waarschijnlijk gek zal maken.

herhaal dit met de rest van uw ribben. ik had een rib in mijn verpakking die een groot stuk bot miste. Het ging in de pan met de anderen. Misschien miste het zijn handvat, maar het was net zo lekker.

knoflook & lolly ‘ s van rozemarijn: Marineer de lamsribkoteletten

zodra je de lamsribkoteletten hebt geroosterd, is het tijd om ze op smaak te brengen. Bestrooi ze met koosjer zout naar smaak. besprenkel ze met olijfolie. Wrijf de olie aan alle kanten. bestrooi met gehakte rozemarijn. smeer elke rib in met knoflook. voeg naar smaak versgebarsten peper toe. Als u wilt, marineer de ribben zo ‘ n nacht in de koelkast. Anders zijn ze klaar om te koken.

knoflook & lolly ‘ s van rozemarijn: pan schroei de lamsribkoteletten

besprenkel een beetje olijfolie in een grote koekenpan met zware bodem. Zet het op het fornuis op middelhoog vuur voor een minuut of twee op te warmen. als de pan lekker heet is, laat je karbonades erbij. schroei ze een paar minuten zo, totdat ze een mooie bruine korst op de bodem hebben ontwikkeld. (De tijd zal variëren van misschien 3-6 minuten per kant, afhankelijk van hoe zeldzaam je van je lamsvlees houdt.) Als de pan begint te roken, verlaag dan het vuur een beetje. Als ze een mooie korst hebben, draai ze dan om. schroei ze aan deze kant voor ongeveer dezelfde tijd als u de andere kant hebt gekookt, zodat de karbonades gelijkmatig koken. als ze een mooie bruine korst op de bodem hebben, trek ze dan uit de pan. Laat ze misschien 5 minuten rusten om ze te helpen sappig te blijven.

knoflook & lolly ‘ s van Rozemarijnlam: Hoe weet u wanneer uw Lam is gekookt?

goede vraag. De waarheid is, lamsrib koteletten zijn kleine dingen, dus ze zijn eigenlijk gemakkelijk te gaar. Als je een soort voedselthermometer bent, medium rare is 145 graden, en medium is 160 graden. Gebruik anders je ogen en je tastzin. Je karbonades moeten een goede bruine korst hebben aan elke kant. Het vlees, wanneer geperst moet stevig zijn, en moet niet voelen helemaal squishy. In geval van twijfel, snijd een kleine inkeping in een en neem een kijkje. Het vlees moet roze-achtig en ondoorzichtig zijn, niet doorschijnend.

knoflook & lolly ‘ s met rozemarijn: serveren en genieten!

garneer met een beetje versgehakte munt. Enjoy!

Rib van de Week: knoflook & Lollipopkoteletten van rozemarijn

de hongerige muis

Lollipop chops wanneer het bot is frenched, zijn een oh-zo-zoete voorgerecht dat is eenvoudig te maken en indrukwekkend om te presenteren. De ribkoteletten ontwikkelen een mooie bruine korst van wordt geschroeid met rozemarijn en knoflook, beide klassieke smaken voor lamsvlees. Schaal dit recept omhoog of omlaag om bij je publiek te passen.

Opslaan Recept

Print Recept

Ingrediënten

Lams rib karbonade

Kosher zout

Olijfolie

Verse rozemarijn, fijngehakt

Verse knoflook, fijngestampt

Vers gekraakte zwarte peper

Verse munt, gehakt, voor de garnering

Gebruiksaanwijzing

1. Pak je lam rib karbonade. Geef ze een snelle spoeling onder koud water. Dep ze droog.om de ribben met een zeer scherp mes te frenchen, wordt het vet en het vlees aan alle zijden tot op het bot verwijderd en wordt het bot schoon geschraapt.
2. bestrooi ze met kosher zout naar smaak.
3. besprenkel ze met olijfolie. Wrijf de olie aan alle kanten.
4. bestrooi met gehakte rozemarijn.
5. smeer elke rib in met knoflook.
6. voeg naar smaak versgebarsten peper toe.
7. indien u wilt, marineer de ribbetjes zo ‘ n nacht in de koelkast. Anders zijn ze klaar om te koken.
8. besprenkel een beetje olijfolie in een grote koekenpan met zware bodem. Zet het op het fornuis op middelhoog vuur voor een minuut of twee op te warmen.
9. wanneer de pan lekker heet is, laat je karbonades erbij.
10. schroei ze een paar minuten zo, totdat ze een mooie bruine korst op de bodem hebben ontwikkeld. (De tijd zal variëren van misschien 3-6 minuten per kant, afhankelijk van hoe zeldzaam je van je lamsvlees houdt.) Als de pan begint te roken, verlaag dan het vuur een beetje.
11. als ze een mooie korst hebben, draai ze dan om.laat ze aan deze kant ongeveer even lang branden als aan de andere kant, zodat de karbonades gelijkmatig koken.
12. als ze een mooie bruine korst op de bodem hebben, trek ze dan uit de pan. Laat ze misschien 5 minuten rusten om ze te helpen sappig te blijven.
13. garneer met een beetje versgehakte munt. Geniet ervan!

7.8.1.2

171

http://www.thehungrymouse.com/2009/02/23/rib-of-the-week-garlic-rosemary-lamb-lollipop-chops/

Jessie Cross, de hongerige muis. Alle rechten voorbehouden.