het beste ongevraagde advies dat ik ooit kreeg van een willekeurige oude dame bij De Park Slope Food Co-op was om mijn noten te weken. Ik was sceptisch, zoals ik meestal ben wanneer geadviseerd over mijn eetgewoonten door overdreven bezorgde vreemden—vooral als het advies klinkt enigszins pornografisch. Maar iets over haar aandringen zeurde aan me, en toen ik thuis kwam, begon ik de gezondheidsvoordelen te onderzoeken die ze had ondertrouwd, terwijl ze mijn ontsnappingsroute niet zo subtiel blokkeerde.

Ik kan niet spreken over de betrouwbaarheid van de verschillende sites die ik ontdekte en hun beweringen over fytinezuur en geneutraliseerde enzymen, maar ik kan je dit vertellen: je noten weken voordat je ze roostert zal hun smaak sterk verbeteren. En als je me toestaat om de oude dame te zijn bij de co-op in dit scenario: je zou thuis je noten moeten roosteren. Koop niet de overdreven geoliede brouwsels die u vindt in bussen in de supermarkt of besteden dubbel wat je moet op wat gekruide noten uw reformwinkel biedt. Krijg je noten rauw—ze zijn al duur genoeg!- en rooster ze zelf. Laat ze eerst weken.

naast het feit dat het minder vettig en goedkoper is dan uw typische feestmix, zal het roosteren van uw eigen noten u toelaten om te experimenteren met verschillende smaken en specerijen. In plaats van een olieachtige glans die de natuurlijke rijke smaak van noten maskeert en onnodige calorieën toevoegt, eindig je met een schonere, scherpere smaak die je handen niet slijmerig laat voelen. Ik ben gek op een curry kruiden, maar er is geen einde aan de mogelijkheden. Het vooraf weken van je noten zal leiden tot een betere opname van de specerijen en resulteren in een knapperiger, gemakkelijker te kauwen textuur.

u kunt geneigd zijn om de verwarming hoger te zetten, maar doe het niet! Als je ze roostert op een te hoge temperatuur heb je een donkere buitenkant en een rauwe binnenkant, wat leidt tot een inconsistente smaak. Goede noten komen bij degenen die wachten: langzaam roosteren voorkomt branden en laat je achter met een perfect gebruinde snack.

Curry geroosterde cashewnoten
Opbrengst: 6 tot 8 porties
Tijd: Ongeveer 3 uur, meestal onbeheerd

2 eetlepels zout
2 kopjes cashewnoten
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel gemalen komijn
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel paprika

1. Los ½ eetlepel (1½ theelepel) zout op in 3 kopjes water in een grote kom. Voeg de cashewnoten toe. Week de cashewnoten 2 uur, laat ze dan uitlekken en laat ze 10 minuten in de zeef zitten om overtollige vloeistof te verwijderen.

2. Verwarm de oven op 200 ° F en vul een bakplaat met perkamentpapier. Breng de cashewnoten terug in de (gedroogde) kom en voeg de resterende 1½ eetlepels (4½ theelepels) zout, de kerriepoeder, de komijn, de cayennepeper en de paprika toe. Gooi om te combineren, en laat nog 10 minuten zitten. Verdeel de cashewnoten gelijkmatig over de bakplaat en rooster, roeren elke 20 minuten, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 1 uur in totaal. Serveer warm of op kamertemperatuur. (Bewaar de overgebleven noten in een luchtdichte container voor maximaal enkele dagen.)

eerder in You ‘ re Doing It Wrong:
Smoothies
Bagels
Kaas
frietjes
pompoenpitten
pindakaas
amandelmelk