het opslaan van zelfgemaakte jam en gelei

Q: Hoe lang kan ik mijn zelfgemaakte jam en gelei op de plank bewaren?

A: voor de beste kwaliteit wordt aanbevolen alle ingeblikte levensmiddelen binnen een jaar te gebruiken. De meeste zelfgemaakte jam en gelei die gebruik maken van een getest recept, en zijn verwerkt in een canner voor de aanbevolen tijd, moet de beste kwaliteit en smaak te behouden voor die een jaar aanbevolen tijd. Alle huis-ingeblikt voedsel moet worden opgeslagen in een koele, donkere, droge plaats, tussen 50-70°F. over langere tijd, echter, veranderingen in kleur, smaak, textuur en voedingsstoffen inhoud van thuis-ingeblikte jam en gelei is onvermijdelijk. Een typische fruitjam of-gelei met volle suiker moet veilig zijn om te eten als de potzegel intact blijft en het product geen zichtbare tekenen van bederf door schimmels of gisten vertoont.

aanvullende informatie over de verwerking van confituur en gelei en de opslag van ingeblikt voedsel:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/storing_canned_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/how_canning_preserves_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_processing_j_j.pdf

sommige jams en gelei kunnen een kortere houdbaarheid hebben dan andere voor optimale kwaliteit. Bijvoorbeeld, lichter gekleurde jam en gelei kan merkbaar donkerder dan anderen en niet aantrekkelijk blijven voor een heel jaar. Hoewel dit geen veiligheidsrisico is, kan het de visuele aantrekkingskracht van het product voor veel mensen verminderen. Het soort fruit dat wordt gebruikt, zal ook invloed hebben op andere kwaliteitskenmerken in de loop van de tijd.

jam en gelei met verminderde suiker kunnen sneller verslechteren in kleur en textuur omdat ze niet de volledige conserverende werking van de suiker hebben. Sommige vruchten kunnen sneller donkerder worden met minder suiker aanwezig. Smaakveranderingen die na verloop van tijd optreden, worden duidelijker als ze meestal anders worden gemaskeerd door de suiker.

jam en gelei in Diepvries / Koelkast zijn een aparte categorie producten die in de koelkast moeten worden bewaard (meestal tot 3 weken) of gedurende een jaar moeten worden ingevroren.

Het is altijd een goede gewoonte om alle zelfgemaakte potten met voedsel zorgvuldig te onderzoeken op tekenen van bederf voorafgaand aan het openen en Eten. Als er schimmel op een pot jam of gelei, of tekenen van ander bederf, gooi de volledige inhoud van de pot of container. Volg de onderstaande links voor meer informatie over het testen van potafdichtingen wanneer u voor het eerst jam en gelei verwerkt en vervolgens bedorven voedsel in opslag identificeert:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

Q: Hoe lang kan ik mijn zelfgemaakte jam en gelei bewaren als ik ze open?

A: Geopend huis-ingeblikte jam en gelei moet worden bewaard in de koelkast bij 40°F of lager. “Gewone” – of pectine-toegevoegde, vol-suiker gekookte jam en gelei kunt u het beste 1 maand bewaren in de koelkast na opening. Ze kunnen langer meegaan, afhankelijk van het specifieke product en hoe het wordt gebruikt. De verwachte houdbaarheid wordt verkort door de container tijdens het gebruik regelmatig open en/of buiten te houden bij kamertemperatuur. Bij elk gebruik kunt u de hoeveelheid jam of gelei die u nodig heeft in een kom lepelen en de pot in de koelkast snel vervangen – dit zou een minimale blootstelling aan bronnen van microbiële besmetting tijdens gebruik garanderen. Controleer de container regelmatig tijdens de opslag op tekenen van bederf zoals schimmels, gisten en geuren (inclusief een gefermenteerde, “gist”, “alcohol” geur), zodra het geopend is. Gooi de volledige inhoud van de container weg als deze wordt gedetecteerd.

smeerbare smeersels met een laag suikergehalte of zonder toegevoegde suiker kunnen een kortere houdbaarheid in de koelkast hebben dan die welke worden gemaakt met de traditionele hoeveelheden suiker. Natuurlijke smaakveranderingen in de fruitbasis zijn meer merkbaar zonder de suiker om ze te maskeren; bijvoorbeeld, sommige lagere suikerspreads kunnen na verloop van tijd meer zurig of zuur smaken. Lichtgekleurde spreads kunnen ook sneller donkerder worden met minder toegevoegde suiker.

Vriesconfituren moeten ook na het ontdooien in de koelkast worden bewaard en zullen na opening slechts 3 tot 4 weken van goede kwaliteit behouden. Ze zijn onderhevig aan meer synerese (“huilen” of scheiding van vloeistof uit de gel) dan gekookte jams en gelei.

opmerking: voor veilige eetpraktijken, bewaar uw geopende pot jam of gelei in de koelkast tot het wordt geconsumeerd, en onderzoek het regelmatig op tekenen van bederf (zoals schimmel of gist groei, of off-geuren, met inbegrip van “gefermenteerde”, “alcohol” of “gistachtige” geuren). Gooi het product onmiddellijk weg als er tekenen van bederf worden gedetecteerd.

Dit document is opgesteld door het National Center for Home Food Preservation, oktober 2005.

top ^