stokbrood is een knapperig witbrood dat typisch wordt gebakken in langdinebroden.1 stokbrood is een variatie van stokbrood (waarschijnlijk het meest populair) en zijn waarschijnlijk wat je denkt van wanneer je de term Fransbrood hoort.

is het veganistisch? Ja, traditioneel stokbrood wordt als veganistisch beschouwd. Het standaardrecept vraagt om tarwebloem, gist, water en zout. Het kan tuinboonmeel (~2%), tarwemoutmeel (~0,3%), sojameel (tot 0,5%) bevatten.2 Het kan ook melk bevatten, maar heeft de neiging niet.

A Quick Distinction

hier in de VS verwijst de term “stokbrood” gewoonlijk naar brood met een karakteristieke lange en dunne vorm—de baguette.

buiten de VS kan” Frans brood ” verwijzen naar een aantal verschillende broden, waaronder, maar niet beperkt tot het standaardbrood.3

andere soorten stokbrood zijn::3

• Ficelle-een kleine, dunne versie van het stokbrood
• Pain de campagne—een afgerond brood met zuurdesem
• Regionaal Frans brood—die met vijgen, walnoten of melk

voor dit artikel zal ik voornamelijk stokbrood behandelen en grotendeels stokbrood en stokbrood door elkaar gebruiken.

waarom stokbrood als veganistisch wordt beschouwd

het bereikt zijn unieke eigenschappen zonder dierlijke producten

stokbrood heeft veel unieke eigenschappen, zodat mensen vaak willen weten of het veganistisch is. Immers, elke keer dat je merkt unieke eigenschappen in een voedingsproduct, moet je je afvragen of dierlijke producten waren nodig om zijn kenmerken te bereiken.

gistfermentatie is een aspect van stokbrood dat bijdraagt aan zijn unieke karakter.

fermenterende gisten voorzien verschillende gistbroden van hun unieke flavor en aroma door de vorming van vluchtige en niet-vluchtige verbindingen:

• niet-vluchtige bestanddelen. Dit zijn de producten die door gist worden geproduceerd die te groot zijnom in de lucht te komen en bepaalde sacchariden (koolhydraten) en aminozuren (AAs) bevatten. Omdat ze niet in de lucht zitten, dragen ze meer bij aan flavor dan aan aroma.* Specifiek, ze genereren smaak handtekeningen viathe Maillard reactie-chemische reacties die plaatsvinden tussen reductiesugars en AAs dat gebak bruin en geeft ze een onderscheidende smaak smaak.
• vluchtige bestanddelen. Dit zijn stoffen die bijdragen aan de geur van fermenterend deeg en omvatten amylalcohol, isobutanol, isoamylalcohol, esters, fenylethylalcohol,organische zuren en lactonen.4 Deze zijn niet te groot om in de lucht te zijn.Veel alcoholen zoals ethanol, isobutylalcohol, n-propanol, enz. worden gevormd tijdens de fermentatie en laat het deeg zorgen voor een lekker aroma.5voorvoorbeeld, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3 (2H)-furanone resulteert uit de thermische reactie van bepaalde AAs met suikers zoals fructose, glucose, en rhamnose die een duidelijke geur.

*ook carbonylverbindingen en organische zuren dragen bij aan de korstvlovor. Frans brood wordt verondersteld om zijn unieke smaak te krijgen van zijn hoog niveau vanfazijnzuur.6

hoe dan ook, dit alles om te zeggen dat stokbrood zijn kwaliteiten krijgt van niet-dierlijke organische bestanddelen.

stokbrood krijgt zijn unieke vorm, gedeeltelijk, van de gebruikte bakpannen. Er zijn een aantal pannen gebruikt voor gistbroden. Ze worden meestal gemaakt in broodpannen (metaal of glas), maar stokbrood (in het bijzonder stokbrood)worden gemaakt met gespecialiseerde pannen die lang en slank zijn.7

een laatste kenmerk is dat stokbrood snel wordt gestald.8

Dit wordt verondersteld te gebeuren omdat stokbrood niet met olie wordt gemaakt, waardoor het sneller vocht verliest dan ander brood met vet. Dit draagt verder bij aan zijn veganistische referenties, omdat vetrijk brood vaak reuzel bevat.

melkbrood: het niet-veganistische stokbrood

Frans melkbrood of “Petit Pains au Lait” is een regionale variant van het traditionele recept voor melkbrood.

deze broodsoort wordt gewoonlijk bereid met de volgende ingrediënten: 9

• warme melk
• gist
• suiker
• meel
• Tarwevitale Gluten
• zout
• boter
• melk

houd er ook rekening mee dat sommige standaard baguetrecepten melk kunnen bevatten. Bijvoorbeeld, het recept beschreven in de vreugde van het koken (een chef-kok klassieker)vraagt om een ½ kopje gebroeide melk.10

Commercieel veganistisch stokbrood

het meeste stokbrood is veganistisch, dus deze sectie is niet echt nodig. Maar, het zal hopelijk geven u een idee van wat typische winkel-boughtfrans brood bevat.

gegarandeerd vers stokbrood

:11

• Verrijkt Meel (Meel van Tarwe, Gemoute BarleyFlour, Niacine, Ijzersulfaat, Thiamine Mononitraat, Riboflavine, Foliumzuur)
• Water
• Gist
• Zout
• Suiker
• Soja-Olie
• Datem
• Calcium Sulfaat
• Ascorbinezuur
• Ammonium Sulfaat
• Enzymen
• Vital Wheat Gluten

Pepperidge Farm Haard Gebakken Stijl Twin frans Brood

Ingrediënten::12

• verrijkt tarwemeel (meel, niacine, ReducedIron, Thiaminemononitraat, riboflavine, foliumzuur)
• Water
• gist
• sojaolie
• zout
• suiker
• geel maïsmeel
• calciumpropionaat
• sorbinezuur
• monoglyceriden
• gerstemoutmeel.

Marktzijde Frans stokbrood

ingrediënten zijn:13

• Verrijkt tarwe meel (tarwebloem, niacine,gereduceerd ijzer, thiamine mononitraat, riboflavine, foliumzuur, enzymen)
• Water
• Zout
• Gist
• Gluten
• Diacetyl wijnsteenzuur ester zuur van mono – anddiglycerides
• Gedestilleerd monoglyceriden
• Dextrose
• het Deeg conditioner (ascorbinezuur, enzymen)

Francisco International franse Gesneden Brood

Ingrediënten::14

• tarwemeel
• Gemoute Gerst Meel
• Niacine
• Minder Ijzer
• thiaminemononitraat
• Riboflavine
• Foliumzuur
• Water
• Gluten van de Tarwe
• Gist
• Zout
• Suiker
• palmolie
• Calcium Propionaat (Conserveermiddel)
• Calcium Sulfaat
• Dextrose
• Diacetyl Wijnsteenzuur Esters van Mono/Diglyceriden(Datem)

Een Opmerking over Mono/Diglyceriden

Je hebt misschien gemerkt dat deze ingrediënten in een aantal van de breadsabove. Ze komen veel voor in gebak en worden meestal gebruikt als emulgator.15,16

ze zijn een soort grijs gebied omdat ze vaak afgeleid zijn van dieren.17,18

sommige veganisten willen ze dus vermijden.

soms staat het label “plant-based”, enz. maar het is heel zeldzaam, vooral voor voedingsmiddelen die ” per ongeluk veganistisch zijn.”

Houd er rekening mee dat de aanwezigheid van deze verbindingen een voedingsmiddel niet veganistisch maakt volgens de meeste normen, omdat er een goede kans is dat ze van plantaardige oorsprong zijn. Maar, als je extra voorzichtig wilt zijn, is dit iets om in gedachten te houden. Het zou gemakkelijk moeten zijn om broodproducten zonder hen te vinden.

een opmerking over enzymen

bepaalde (specifieke) enzymen zijn opgenomen in de lijst van dierlijke bestanddelen van de PETA, maar het dubbelzinnige Ingrediënt “enzymen” is niet opgenomen.19

enzymen worden om een paar redenen in deeg gebruikt:20

• Meelsuppletie
• deegconditionering
• de synergistische effecten van enzymen
• vermindering van het acrylamidegehalte in levensmiddelen

veel enzymen die gemeenschappelijk zijn aan brood zijn volledig Veganvriendelijk, maar andere niet. Omdat ze vaak alleen worden vermeld als “enzymen”willen sommige veganisten de ingrediënten helemaal vermijden.

maar, de meeste veganisten onderzoeken dergelijke ingrediënten niet te zwaar, omdat er een goede kans is dat ze veganistisch zijn, en er is geen manier om het te weten zonder het direct aan de producenten te vragen.

net als bij glyceriden zullen sommige producten aangeven wanneer de enzymen van plantaardige oorsprong zijn. Dus, als je niet-veganistische enzymen wilt vermijden, kun je brood vinden zonder het ingrediënt of gewoon vasthouden aan producten met etiketten waarop staat “enzymen (plantaardige)”of wat dan ook.

dat is zo ‘ n beetje het einde voor stokbrood en stokbrood.Bedankt voor het lezen.

misschien wilt u ook andere gerelateerde artikelen bekijken:

• Is roggebrood echt Veganistisch?
• is pitabrood Veganistisch? Hoe Zit Het Met Pita Chips?
• zijn Bagels echt Veganistisch? De Bottom Line
• zijn Engelse Muffins Veganistisch?
• is appeltaart Veganistisch? (Lijst met veganistische opties)
• Is Angel Food Cake Veganistisch?
• zijn kaneelrolletjes Veganistisch?
• zijn Croissants Veganistisch?

1. stokbrood. https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
2. ” Détail d ‘un texte” (in het Frans). Legifrance.gouv.fr. http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
3. verschil tussen Frans en Italiaans brood. Reluctant gourmet – https://www.reluctantgourmet.com/difference-french-italian-bread/
4. Labuda I, C Stegmann, en R Huang. Gisten en hun rol in de vorming van fl avor. Cereal Foods World 42 (10): 797-799, 1997.
5. deMan JM. Principes van voedselchemie. Van Nostrand Reinhold, 1999
6. Understanding Food: Principles and Preparation (blz. 426). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
7. begrijpen van voedsel: principes en voorbereiding (pagina 424). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
8. begrijpen van voedsel: principes en voorbereiding (pagina 431). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
9. Petit Pains au Lait (Frans melkbrood). https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
10. genot van het koken (pagina 605). Irma Rombauer-Marion Becker-Ginnie Hofmann-Ikki Matsumoto-Plume Book-1997
11. versheid gegarandeerd Frans brood, 14 oz. https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
12. Pepperidge Farm Hearth Baked Style Twin French Bread, 16 oz. Zak. https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
13. Marktzijde Frans stokbrood. https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
14. Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
15. Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
16. Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
17. Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
18. Sonntag, Norman O. V. (1982). “Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
19. Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
20. Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309