de kenmerkende zing in rémoulade Saus, chicken piccata en puttanesca saus is afkomstig van kappertjes. Kappertjes verpakken grote smaak in een klein pakket. Deze bolletjes zijn de bloemknoppen van een stekelige struik die over de hele Middellandse Zee groeit. Sommige kappertjes worden gecultiveerd, maar de meeste groeien in het wild, en de oogst wordt met de hand gedaan. Rauw gegeten, kappertjes zijn onsmakelijk bitter, maar eenmaal uitgehard in een azijn pekel of in zout, ontwikkelen ze een intense smaak die tegelijk zout, zuur, kruiden en licht medicinaal is. Als de knoppen mogen bloeien en naar zaad gaan, worden ze kappertjes, die ook in pekel verpakt zijn en aan salades kunnen worden toegevoegd of uit de hand kunnen worden gegeten zoals olijven.

hoe te kopen

kappertjes zijn er in verschillende maten. De kleinste maat (nonpareil) wordt door sommigen de beste genoemd; anderen geven de voorkeur aan Grotere kappertjes voor hun brutale, interessantere smaak. Wat u kiest is een kwestie van persoonlijke smaak en wat u kunt vinden op uw markt.

naast de grootte is er de keuze tussen azijn-en zoutverpakte kappertjes. Ingeblikte kappertjes hebben het voordeel van een bijna onbepaalde houdbaarheid, maar de azijn scherpt hun smaak. Gezouten kappertjes hebben een pure smaak, maar ze gaan niet zo lang mee omdat het zout uiteindelijk al hun vocht eruit haalt. Zoek naar schoon wit zout; geel zout is een teken van leeftijd. Alle kappertjes dienen na opening in de koelkast te worden bewaard. Goede postorderbronnen voor kappertjes en kappertjes zijn onder andere Kalustyan ‘ s en Chefshop.

Hoe gebruikt u

brined kappertjes spoelen voordat u ze gebruikt. Kappertjes met zout zijn te zout om direct uit de pot te worden gegeten; week ze ongeveer 15 minuten in koel water en spoel ze af in verschillende waterwisselingen. Als de kappertjes groot zijn, kun je ze grof hakken, tenzij je een grote uitbarsting van kappertjes smaak wilt.

kappertjes zijn vooral goed voor vis en andere voedingsmiddelen die vaak vettig of rijk zijn. Naast het recept voor zoete & Sour aubergine Relish, probeer ze toe te voegen aan een vinaigrette of een botersaus voor vis of kip, of gooi een handvol in een pastagerecht of aardappelsalade. Voor een ongebruikelijke garnering of salade toevoeging, dep kappertjes droog en bak ze vervolgens lichtjes in een beetje olijfolie. Ze worden knapperig en openen zich als de kleine bloemen die ze zijn.