ik heb geprobeerd Martha Stewart's trucs voor het maken van de beste gebakken aardappel ooit, en het's zo goed dat ik'd eten plain
- Martha Stewart deelde onlangs haar trucs voor het maken van gebakken aardappelen super romig en heerlijk.
- Stewart gebruikt Yukon gold aardappelen, kookt ze voor ongeveer 90 minuten, en smasht ze.ik probeerde haar hack met een Yukon goud en werd weggeblazen door hoe romig, boterig en glad mijn aardappel was.
- als experiment probeerde ik deze hack ook met russet potatoes, en het werkte lang niet zo goed.
- ik probeerde ook haar hack zonder het Yukon goud te breken, en het was niet zo geweldig.
- bezoek de homepage van Insider voor meer verhalen.
Op zoek naar een eenvoudig idee om thuis te lunchen? Martha Stewart heeft je overdekt met haar trucs voor het maken van heerlijke gebakken aardappelen.in een recente Instagram post, ze aanbevolen om de klassieke russet aardappel te ruilen voor een Yukon gold, bakken op laag vuur gedurende 90 minuten, en smashing het voordat het serveren met veel boter, zout, peper, en zure room.
een paar nieuwsgierige smaaktesters, waaronder Meghan Splawn van The Kitchn, hebben al succes gehad met het uitproberen van haar hack.
maar ik wilde zien hoe langzaam gebakken, smashed Yukon gold potatoes vergeleken met de klassieke “big Idaho spuds,” zoals Stewart ze noemde. Ik was ook benieuwd of haar bakmethode russet aardappelen kon verbeteren en of smashing essentieel was voor de perfecte interieurtextuur, of dat snijden zou volstaan.
dus heb ik Stewart ‘ s tips op de proef gesteld. Lees verder om te zien hoe het ging.
ik begon met het volgen van Stewart ‘ s exacte instructies voor Yukon gold potatoes
Ik gaf mijn Yukon gold een scrub met warm water toen mijn oven voorverwarmde tot 325 graden Fahrenheit.
normaal prik ik een paar gaatjes in mijn aardappelen met een vork en wikkel ze in folie voor het bakken — meestal bij een hogere temperatuur voor een kortere tijd — maar voor dit experiment heb ik deze stap overgeslagen.
Ik wikkelde het gewoon in folie en legde het op het middelste rek van de oven gedurende 90 minuten zoals aangegeven.
toen de tijd om was, hield ik de in folie gewikkelde aardappel met een ovenwant vast en sloeg hem een paar keer met lichte kracht tegen mijn toonbank totdat ik hem enigszins kon voelen open breken.
ik probeerde deze aardappelvlakte, en ik begreep meteen de hype
hoewel het een beetje ongewoon is om een gebakken aardappelvlakte te eten, heb ik elk van deze geprobeerd zonder toppings om de textuur te testen.
Deze verbrijzelde Yukon gold potato had een gladde, lichte textuur van binnen.
de buitenkant was niet bruin of knapperig; het was nog steeds lichtgoud en schilferig. Zelfs zonder toppings had dit een bijna boterachtige smaak. De textuur was echt ongelooflijk voor een gebakken aardappel.
zoals de meeste dingen was de verbrijzelde Yukon nog beter met boter
Ik heb boter, schilferig zeezout, peper en een beetje zure room toegevoegd, zoals Stewart had aanbevolen, en het was natuurlijk heerlijk.
de aardappel had een gladde, romige binnenkant, een licht schilferige buitenkant en een smaak van de boter, zout en peper. De koude zure room balanceerde ook de extra hete aardappel.
ik paste dezelfde smashing techniek ook toe op een klassieke russet potato
net als met het Yukon-goud heb ik mijn russet-aardappel gewassen, in folie gewikkeld en gedurende 90 minuten gebakken.
Ik was geïnteresseerd om te zien of deze low-and-slow kookmethode, plus de smashing, de russet zou helpen de kenmerkende boterachtige textuur van de Yukon gold potatoes na te bootsen.
hoewel de binnenkant van deze aardappel vergelijkbaar was met die van een gewone gebakken aardappel, had de huid een heel andere textuur
bij deze bakmethode merkte ik dat de buitenkant van de roodharige aardappel, die soms te knapperig en taai kan worden bij hogere temperaturen, licht en schilferig was.
de binnenkant was lang niet zo glad als de Yukon gold ‘ s. in feite leken ze een beetje underdone.
bij toppings smaakte de verbrijzelde russet als een standaard gebakken aardappel
Ik heb dezelfde vier toppings toegevoegd: boter, zeezout, peper en zure room. Het smaakte als een normale gebakken aardappel, hoewel, nogmaals, het interieur had een textuur die iets underdone leek.
Ik eet graag de schil van gebakken aardappelen, en ik waardeerde dat deze bakmethode de schil dun, schilferig en gemakkelijk te eten maakte.
ik probeerde ook een Yukon te snijden in plaats van het te breken om te zien of het een verschil zou maken
ik bakte alle aardappelen op dezelfde manier, 90 minuten lang bij 325 graden Fahrenheit.
Deze keer wilde ik zien of de stap van het slaan van de aardappel tegen de toonbank cruciaal was voor het bereiken van een zachte, romige interieur.
na het bakken van de aardappelen, sloeg ik de smashing over (wat weliswaar leuk is, maar een beetje een brandgevaar als je onhandig bent zoals ik) en sneed het over de top.
het snijden van de aardappel resulteerde in een andere inwendige textuur
het eerste wat me opviel bij het uitpakken van de niet-verbrijzelde aardappel was dat er een poel vloeistof in de folie achterbleef. Dit was niet het geval met de verbrijzelde aardappel.
Ik proefde de gesneden aardappel zonder toppings, en het was duidelijk dat deze inwendige textuur was gewoon een beetje droger en minder zacht en romig in vergelijking met de verbrijzelde Yukon.
Ik vroeg me af of, Toen ik de eerste aardappel verbrijzelde, de zetmeelachtige vloeistof opnieuw in de aardappel werd opgenomen, wat resulteerde in een verbeterde textuur.
de toppings versterkten de smaak, maar ik genoot niet zo van deze aardappel als de verbrijzelde
natuurlijk zal ik nooit een aardappel die bedekt is met boter (en zout, peper en zure room) afwijzen, maar ik kon zeker een verschil zien in de textuur van deze aardappel in vergelijking met de verbrijzelde aardappel.
Er was een dikkere, chunkier textuur die steviger was en meer kauwen vereiste.
tot slot heb ik geprobeerd een russet aardappel langzaam te bakken en zoals gewoonlijk te snijden
Last but not least wilde ik de standaard, gesneden versie van de gebakken russet aardappel proeven.
net als bij het gesneden Yukon goud, had deze russet vloeibare pooling in de folie nadat ik het opende.
de gesneden russet aardappel had dezelfde buitenkant textuur maar een iets korreliger interieur
gebakken aardappelen hebben meestal een enigszins korrelige inwendige textuur, en deze was geen uitzondering.
deze proef resulteerde in een korreliger, iets droger aardappel in vergelijking met alle voorgaande aardappelen.
het toevoegen van toppings fixeerde de textuur van de gesneden russet
als ik dit zou vergelijken met een standaard aardappel die voor een kortere tijd op een hogere warmte wordt gebakken, dan zou deze vrij gelijkaardig zijn, maar met een iets te weinig verhit interieur — en geen enkele hoeveelheid toppings kan dat overstemmen.
Ik gaf echter nog steeds de voorkeur aan hoe deze schil uitdraaide in vergelijking met mijn gebruikelijke aardappelen, omdat het makkelijker kauwen was.
Al met al werken Stewart ‘ s trucs het beste als ze gecombineerd worden
Stewart ‘ s trucs voor het maken van een moordende gebakken aardappel zijn het echte werk.
Als u liever een romige, gladde aardappel met dunne, gemakkelijk te kauwen schil, bak Yukon gold aardappelen in plaats van russet degenen. En vergeet niet om eventuele frustraties van de dag uit te schakelen door je aardappel een paar keer op je aanrecht te slaan.
maar als je haast hebt, is deze laag-en-langzaam gebakken aardappel kookmethode misschien niet iets voor jou.
en als u alleen russet aardappelen bij de hand hebt, kunt u uw russet aardappelen langer dan 90 minuten bij een lagere temperatuur bakken om een minder krokante huid te krijgen.
maar het maakt niet uit hoe je je aardappelen bakt, hoe meer toppings hoe beter.
- ik probeerde 10 manieren om bevroren frietjes beter te maken, en er zijn 9 hacks die ik zeker weer zou doen
- beroemde kook-showjury ’s delen de 9 ingrediënten die ze willen dat chefs stoppen met het gebruik van zoveel
- ik probeerde Guy Fieri’ s kenmerkende recepten een week lang te maken, en ik hield niet van mijn hele reis naar Flavortown
Leave a Reply