Credit: Flickr/CC BY-SA 2.0

Dit bericht werd voor het eerst gepubliceerd in 2019, maar is herzien en bijgewerkt in maart 2021.

Het is geen nieuw nieuws dat verwerkt en rood vlees in verband worden gebracht met darmkanker. Maar in 2019, Cancer Research Britse wetenschappers namen een nadere blik op hoeveel vlees zou kunnen zijn genoeg om darmkanker risico te verhogen.de studie, gepubliceerd in het International Journal of Epidemiology, onderzocht of mensen die gemiddeld 76 gram verwerkt en rood vlees per dag eten – ongeveer 3 plakjes ham – nog steeds een verhoogd risico lopen op darmkanker. Dit is vergelijkbaar met de gemiddelde hoeveelheid die mensen in het Verenigd Koninkrijk elke dag eten, en valt in een enigszins grijs gebied binnen de richtlijnen van de overheid – waarin staat dat iedereen die meer dan 90 gram per dag eet moet dit snijden tot niet meer dan 70 gram per dag.

het belangrijkste resultaat van de studie was dat zelfs matig vlees eten het risico op darmkanker verhoogt. Dus, wat betekent dit voor een natie beroemd om zijn fry ups?

wat zijn “rood” en “verwerkt” vlees?

laten we eerst wat definities ophelderen.

‘rood’ vlees is (zoals je zou verwachten), elk vlees dat een donkerrode kleur heeft voordat het wordt gekookt – dit betekent natuurlijk vlees zoals rund-en lamsvlees, maar omvat ook varkensvlees.

“verwerkt” vlees is vlees dat niet vers wordt verkocht, maar in plaats daarvan is gezouten, gerookt of op een andere manier geconserveerd (dus dingen zoals spek, worstjes, hotdogs, ham, salami en pepperoni). Maar hier horen geen verse hamburgers of gehakt bij.

beide soorten vlees zijn verschillend van’ wit ‘ vlees, zoals verse kip of kalkoen, en vis (geen van beide lijken uw risico op kanker te verhogen).

hoe weten we dat verwerkt en rood vlees kanker veroorzaken?

het bewijs dat verwerkt en rood vlees aan kanker koppelt, stapelt zich al meer dan tien jaar op. En in 2015 heeft het International Agency for Research on Cancer (IARC) – een groep van experts die onderzoeksbronnen beoordelen en rapporteren – verwerkt vlees geclassificeerd als een ‘definitieve’ oorzaak van kanker (of groep 1 carcinogeen) – dezelfde groep die roken en alcohol omvat. En rood vlees is een ‘waarschijnlijke’ oorzaak van kanker (of een carcinogeen agens van groep 2a) – dezelfde groep als nachtdienst.

kopieer deze link en deel onze grafiek. Krediet: Cancer Research UK

hoewel dit alarmerend klinkt, is het belangrijk om te onthouden dat deze groepen laten zien hoe zeker IARC is dat rood en verwerkt vlees kanker veroorzaken, niet hoeveel kankergevallen ze veroorzaken, zoals we schreven toen we een eerdere IARC-beslissing over dieselemissies behandelden en een van onze experts interviewden over de oorzaken van kanker.

zoals Professor David Phillips-een door het Verenigd Koninkrijk gefinancierde carcinogenexpert voor Kankeronderzoek van King ’s College London – uitlegt: “IARC doet’ hazard identification’, niet’risk assessment’.

“dat klinkt vrij technisch, maar wat het betekent is dat IARC niet in de business zit om ons te vertellen hoe krachtig iets is in het veroorzaken van kanker – alleen of het dat doet of niet”, zegt hij.

om een analogie te nemen, denk aan bananenschillen. Ze kunnen zeker ongelukken veroorzaken, legt Phillips uit, maar in de praktijk gebeurt dit niet vaak (tenzij je in een bananenfabriek werkt). En het soort schade dat je kan oplopen als je uitglijdt op een bananenhuid is over het algemeen niet zo ernstig als bijvoorbeeld een auto-ongeluk.

maar in een systeem voor de identificatie van gevaren zoals de IARC ’s zouden” bananenhuiden ” en “auto’ s ” Onder dezelfde categorie vallen – ze veroorzaken zeker ongevallen.

om de dingen in perspectief te zetten, laten we eens kijken hoe verwerkt vlees stapelt tegen roken.

kopieer deze link en deel onze afbeelding. Credit: Cancer Research UK

hoe veroorzaken verwerkt en rood vlees kanker?

tot nu toe heeft onderzoek 3 chemische stoffen in verband gebracht met een verhoogd risico op darmkanker. Deze stoffen zijn hetzij die van nature in vlees, toegevoegd tijdens de verwerking of zijn geproduceerd bij het koken:

• heem (een rode kleurstof, die vooral in rood vlees);
• nitraten en nitrieten (gebruikt om verwerkt vlees frisser langer); en
• heterocyclische amines en polycyclische amines (geproduceerd wanneer het vlees wordt gekookt bij hoge temperaturen)

Alle 3 kan schade aan de cellen in onze darmen, en het is de accumulatie van deze schade over de tijd dat verhoogt het risico op kanker.

hoeveel telt?

in de laatste studie werden gegevens geanalyseerd van een half miljoen Britse volwassenen over bijna 7 jaar en werd vastgesteld dat matige verwerkte en rode vleeseters – die gemiddeld 79g per dag eten – een 32% verhoogd risico op darmkanker hadden in vergelijking met mensen die dagelijks minder dan 11g rood en verwerkt vlees aten.

om dit in de context te plaatsen, voor elke 10.000 mensen in de studie die minder dan 11 gram rood en verwerkt vlees per dag aten, werden 45 gediagnosticeerd met darmkanker. Het eten van 79 gram rood en verwerkt vlees per dag veroorzaakte 14 extra gevallen van darmkanker per 10.000 mensen. Deze cijfers zijn alleen voor het onafhankelijke effect van vleesconsumptie, omdat ze rekening houden met andere verschillen tussen deze groepen mensen, bijvoorbeeld geslacht, ontbering, roken, lichamelijke activiteit, alcoholinname, andere aspecten van voeding, voortplantingsfactoren en body mass index.Professor Tim Key, die de recente studie mede leidde en adjunct-directeur is van de afdeling kankerepidemiologie van de Universiteit van Oxford, zegt dat de impact van bezuinigen op verwerkt vlees kleiner kan zijn dan stoppen met roken, maar dat het nog steeds belangrijk is.

” iedereen eet en iedereen loopt risico op colorectale kanker,” zegt hij. “Dus elke toename van het risico maakt een verschil als we kijken naar de hele bevolking.”

en hij ziet de resultaten als een herinnering voor degenen die de richtlijnen van de overheid volgen.

” De huidige richtlijnen van de overheid suggereren dat als je gemiddeld meer dan 90 gram per dag eet, je moet bezuinigen op 70 gram per dag. Onze resultaten wijzen erop dat het verminderen van een beetje meer geeft iets minder risico, en zijn een herinnering dat er nog steeds een toename van het risico voor bescheiden inname van vlees.”

wat als ik mijn broodje met spek op volkorenbrood eet?

het hebben van een vezelrijk dieet, met name volkoren rijst, dat wordt aangetroffen in levensmiddelen zoals volkorenbrood of bruine rijst, en het doen van veel fysieke activiteit kan gepaard gaan met een lager risico op darmkanker – kan dit de celbeschadiging van het eten van verwerkt en rood vlees verminderen?zowel vezels als veel lichaamsbeweging helpen ons om vaker te poepen, waardoor de hoeveelheid tijd die schadelijke chemicaliën, waaronder die in verwerkt en rood vlees, in de darm doorbrengen, wordt verminderd. Maar tot nu toe is het niet duidelijk hoeveel verschil dit kan maken met de hoeveelheid schade in onze cellen.

helaas is het niet zo eenvoudig als het uitbalanceren van iets dat het risico verhoogt met iets dat het vermindert. Studies houden rekening met andere dingen die risico ‘ s kunnen beïnvloeden, dus goede studies die het verband tussen verwerkt en rood vlees en darmkanker laten zien zullen vezelinname en vele andere factoren die kunnen worden geassocieerd met zowel kanker risico en vleesinname noteren.

wat betekent dit voor mij?

het bewijs is duidelijk dat het eten van minder verwerkt en rood vlees kan helpen het risico op darmkanker, de vierde meest voorkomende kanker in het Verenigd Koninkrijk, te verminderen.

minder eten kan een verschil maken, maar het is belangrijk om dit te doen als onderdeel van een gezond dieet in het algemeen, samen met actief zijn.

“de belangrijkste voedingsgerelateerde risicofactoren voor kanker zijn obesitas en alcohol, die beide het risico op vele soorten kanker verhogen en meer gevallen veroorzaken dan rood en verwerkt vlees,” zegt Key.

en hij merkt op dat dieet andere gezondheidseffecten heeft dan het risico op darmkanker.

” bijvoorbeeld, vlees kan een belangrijke bron van ijzer zijn, dus als iemand overweegt om vlees samen op te geven, moeten ze nadenken over andere bronnen van dit,” zegt hij.

dus, hoewel dit bewijs niet suggereert dat we verwerkt en rood vlees helemaal moeten dumpen, dient het wel als een herinnering om na te denken over hoeveel we eten, en hoe vaak.

Katie Patrick is een gezondheidsvoorlichter bij Cancer Research UK