gepocheerde kipfilets zijn ofwel aanvallend slecht of transcendent goed—en, helaas, de schaal tips drastisch in het voordeel van de eerste. Maar dat komt omdat de meeste mensen niet weten hoe ze kipfilets goed moeten pochen. Vanaf nu, zul je niet één van die mensen zijn. Je pocheert kip perfect, waardoor droge, taaie gepocheerde kip in de achteruitkijkspiegel achterblijft.

maar wacht, Wat is stropen? Het is een kookmethode die we veel minder vaak noemen dan braden of frituren of grillen. Iets pochen is het koken terwijl het ondergedompeld wordt in een vloeistof op een lage temperatuur (lees: niet koken). Die vloeistof kan olie, melk of wijn zijn, maar we pochen meestal in gekruid water.

kippenborst in water koken klinkt niet glamoureus. En meestal—als mensen te veel koken en hun kip mishandelen—is dat niet zo. Maar de zachte, geleidelijke hitte die stropen biedt, kan eigenlijk leiden tot een van de meest mals, sappige, perfect gekookte stukken witvleeskip die je ooit zult eten. Hier is hoe nagel het elke keer:

begin met 4 kopjes koud water en 2 grote kipfilets (ongeveer 1 lb. 4 oz. totaal) in een sauspan. (Deze verhouding van water-vlees is belangrijk; grotere borsten zal langer duren om te koken, en kleinere borsten zullen sneller te gaar. En als je meer kip wilt koken, voeg dan nog eens 2 kopjes water per borst toe. Koud water is hier de sleutel, omdat het de kip in staat stelt om veel geleidelijker te koken dan het zou doen als je ze gewoon in al kokend water dumpte.

breng het water op smaak met 3½ theelepel. van koosjer zout. Dit lijkt misschien een ton zout, maar vertrouw ons. Slechts een deel ervan eindigt op de kip. Het op smaak brengen van uw water zorgt er agressief voor dat uw kip goed gekruid zal zijn en eigenlijk naar smaak zal smaken…kip. (Maar op een goede manier!)

Draai het vuur en breng het water aan de kook. Zodra u het oppervlak van het water begint te rollen, draai de borsten om met een tang, verwijder de pot van het vuur, en bedek het met een goed passend deksel. De kippenborsten blijven zachtjes koken in het hete water.

zodra de kipfilet een inwendige temperatuur van 150° op de ol’ instant afleesthermometer registreert, worden deze uit het water gehaald. Dit duurt meestal ongeveer 5-10 minuten, maar vergeet niet dat het allemaal afhangt van hoe groot of klein de kippenborsten zijn. Controleer altijd eerder dan later als je het niet zeker weet—je kunt ze altijd langer koken, maar je kunt ze niet losmaken.

nadat u ze uit het water hebt gehaald, laat u ze ten minste vijf minuten rusten op een snijplank. Snijd ze dan in plakjes en gooi ze over rijst, in een salade, of op je grand aioli schotel. Wat je ook kiest, je voegt de best mogelijke gepocheerde kipfilet toe die je ooit hebt gekookt in de mix. Voor het geval je het nog niet gemerkt hebt, je leeft op de transcendent goede kant van die schaal die we eerder noemden. Welkom vriend, we verwachtten je al.

nu je weet hoe je kipfilets moet pochen, ga je een salade maken!

Get This Recipe

Spring Chicken Salad with Smashed Green Beans