eenvoudig recept voor hoe je zoutgezouten eidooiers thuis maakt. Gebruik ze in plaats van kaas (ze zijn zuivelvrij) om wat umami smaak toe te voegen aan salades en vele andere gerechten.

wat zijn zoutgezouten eigeel?

Zoutgezouten eigeel zijn precies wat hun naam doet vermoeden. Het zijn verse eidooiers die enige tijd in een zout-en suikermengsel zijn opgeslagen totdat ze stollen en bijna als een dikke pudding worden. Daarna kunnen we ze nog meer uitdrogen tot ze een consistentie bereiken die ons in staat stelt om ze te raspen zoals we doen met harde kaas. Salt cured eidooiers zitten vol met umami smaak en ze herinneren ook aan de smaakkaas, zodat ze ook kunnen worden gebruikt als zuivelvrije kaasvervanger in salades, sandwiches, pastagerechten en risotto ‘ s.

Weet je niet wat je moet doen met het overgebleven eiwit? Ze kunnen lang in de vriezer bewaard worden. Ontdooi ze in de koelkast van de nacht voordat u ze gebruikt, en breng ze op kamertemperatuur voordat u ze toevoegt aan uw recepten. Als je Craving cake, moet je deze dubbele witte chocolade en vanille bundt cake die is gemaakt met eiwitten alleen, en als je een cookie persoon moet je zeker proberen deze Italiaanse amandelkoekjes (zachte amaretti).

How to make salt cured eidooiers

Als u een visueel type bent, is er ook een video aan het einde van dit bericht. De procedure is eenvoudig:

• je maakt kleine inkepingen op het oppervlak van het zoutmengsel en je plaatst er één dooier in.
• afdekken met meer zoutmengsel en ongeveer een week in de koelkast bewaren. De meeste recepten gebruiken een mengsel van zout en suiker, waarschijnlijk omdat suiker de smaak intensiveert, maar ook om de dooiers niet te zout te maken (hoewel ze wel zout genoeg zullen zijn!).
• na ongeveer een week zijn de dooiers hard genoeg, zodat u ze uit het zout kunt halen en ze nog verder kunt uitdrogen in de oven of door ze in een droge hoek van uw huis op te hangen.
• als u een beetje ondeugend wilt zijn, kunt u wat kruiden en specerijen toevoegen aan het zout dat de dooiers op smaak zal brengen. Citroenschil, gedroogde ui of gedroogde knoflookpoeder, zwarte peper, oregano, dragon, tijm, vanille en kardemom zijn waarschijnlijk goede opties.

opmerking: Ik heb recepten gezien waar de dooier wordt gebruikt na het te drogen te hebben gelaten (of na het uitdrogen in een dehydrator. Ik heb echter niet kunnen controleren of alle ziekteverwekkers – zoals salmonella – dood zijn. Het gezond verstand zegt dat ze waarschijnlijk dood zijn (omdat het uitharden van voedsel in zout een van de oudste manieren is om ze te bewaren), maar toch heb ik het niet kunnen verifiëren. Dat is waarom ik ervoor kies om ze in de oven te bakken als een extra niveau van bescherming die helaas een deel van de smaak van de ongebakken dooiers wegneemt.

waar zout cured eidooiers

worden gebruikt omdat ze zout zijn,worden deze dooiers meestal geraspt (zoals kaas) of in zeer dunne stukken gesneden en toegevoegd voor salades, sandwiches, pastagerechten en risotto ‘ s.Het volgende recept is een risotto “carbonara” met zoutgezouten eigeel. Ik denk dat het de moeite waard is om het te proberen.

hoe lang gaan zoutgeharde eidooiers mee?

als ze in een luchtdichte container worden bewaard, kunnen ze tot een maand of langer in de koelkast worden bewaard. Als je twijfels hebt over de vraag of ze nog steeds goed of niet, controleren op eventuele verkleuring of vreemde geur en als iets niet goed voelt dan is het het beste om ze weg te gooien.

kan ik het zoutmengsel voor een tweede keer hergebruiken?

gebruik het zoutmengsel niet voor andere doeleinden. U kunt het hergebruiken voor het uitharden van dooiers, zolang u al het vocht verwijdert. Gebruik je alleen zout dan kun je het in de oven bakken tot het helemaal droog is. Als je een mengsel van zout en suiker gebruikt, dan is het het beste om het te drogen in de oven met behulp van de oven ventilator en op een zeer lage temperatuur (50°C / 122°F) omdat de suiker kan smelten en veranderen in karamel.

zou ik ze opnieuw maken?

waarschijnlijk niet. Begrijp me alsjeblieft niet verkeerd… de hele procedure is erg leuk en interessant plus die levendige oranje eidooiers kunnen uw gasten enthousiast maken aan de eettafel. Maar de volgende keer dat ik iets aan mijn salade wil toevoegen, denk ik dat ik liever wat flarden Parmigiano Reggiano kaas heb. Ik moet echter zeggen, dat Voor mensen die geen zuivel kunnen hebben, deze gezouten dooiers waarschijnlijk het volgende beste ding zijn.