of je nu door het zand zwemt in Maui, Mallorca of Maine, elke oceaanomgeving heeft zijn eigen smaak, waarvan de essentie letterlijk in zout kan worden gedistilleerd. Het zout in zeewater wordt op smaak gebracht door de unieke mix van zeedieren, waterplanten en geologie aanwezig, met verdere nuances van seizoensgebonden en klimatologische krachten. Die smaken thuis brengen aan de eettafel is verrassend eenvoudig.

waar zeewater moet worden verzameld
Het lijkt misschien voor de hand liggend, maar probeer niet zout te oogsten uit water in de buurt van rioolwaterinstallaties, kernreactoren en industriegebieden. Urban salt is waarschijnlijk niet het terroir waar je op uit bent. Verzamel het in plaats daarvan uit ongerepte gebieden waar het water helder is. Evenzo, om overtollig zand, zonnebrandresten en verschillende onbetamelijke dingen die eindigen in het water op populaire stranden te voorkomen, waden uit zo ver van de kust als je comfortabel kunt om het water te verzamelen (beter nog, verzamelen van een boot).

van de Oceaan naar de keuken
Eén liter water levert een halve kop tot een volle kop zout op, afhankelijk van het zoutgehalte. Bijna elke container zal doen, met inbegrip van plastic kannen, glazen flessen en koelers. Zodra je het water hebt, laat het enkele dagen ongestoord op een koele plaats zitten zodat het aanwezige zand of sediment naar de bodem drijft. Je kunt deze stap overslaan door het water door meerdere lagen kaasdoek te filteren, maar je verliest zo wat van het zout.

zout extraheren
De volgende stap is het water op het fornuis te verwarmen om het langzaam te laten verdampen (een grote conservenpot is hiervoor ideaal). Om te voorkomen dat het sediment op de bodem wordt verstoord, moet u een plastic buis gebruiken om het water in de pot te zuigen en een centimeter water achter te laten. Verwarm op laag, zorg ervoor dat het water onder het kookpunt blijft. Afhankelijk van de hoeveelheid water kan het enkele uren of zelfs dagen duren voordat het in een zoute suspensie kookt. Om verbranding te voorkomen, verwijder je van het vuur als er nog maar een centimeter water in de pot zit.

laatste stappen
als u een zonnige plaats heeft die vrij is van insecten (bijvoorbeeld een groot venster of afgeschermd portiek), verdeel dan de zoute slurry in ondiepe bakblikken om het resterende water te laten verdampen. Als alternatief, zet de bakvormen in de oven op de laagste stand. Voor de zuiverste smaak, verdampt u het laatste beetje vocht zonder directe warmte door het zout een paar dagen in een stoffen zak te hangen. Grind zoals gewenst.