hoe gedroogde bonen te koken
gedroogde bonen zoals witte bonen, rode bonen, pinto bonen, zwarte bonen en cannellinibonen zijn heerlijk als ze goed worden gekookt. De eenvoudige tips hieronder zal u helpen koken tot een perfecte pot bonen-en laat je afvragen waarom je ooit de moeite met de ingeblikte versies!
begin met bonen van goede kwaliteit
veel zakken in de schappen van de supermarkt bevatten bonen die vele jaren oud zijn en in silo ‘ s worden bewaard totdat ze op de markt komen. Reformwinkels en bulksecties kunnen een hogere omzet en versere bonen (zelfs een tot twee jaar oud is prima). Of, overwegen het kopen van bonen rechtstreeks van een bonen kweker. Een betrouwbare bron is Rancho Gordo bonen.
spoel en Pluk de bonen
vuil en kiezels uit het veld en stof uit de silo en wie weet wat nog meer uit de bulk bin…. Geef gedroogde bonen een snelle spoeling met koel water en dan een snelle once-over voor eventuele stukjes rots verborgen in de bonen.
week de bonen
hoe verser de gedroogde bonen zijn, hoe minder afhankelijk van weken, maar als je vooruit denkt, doe de bonen in een grote kom en bedek ze met koel water gedurende een paar uur en tot ‘ s nachts. Of probeer deze quick soak methode.
geef ze een beetje smaak
Dit is puur optioneel, maar je kunt een heerlijk gerecht maken van gewone gekookte bonen als je ze begint in een pot waarin je al een paar eetlepels olijfolie hebt verhit en een fijngehakte ui, een paar wortelen en een stengeltje selderij hebt gebakken. Voeg een teentje of twee van gehakte knoflook, als je wilt, en een laurierblad als je er een schoppen rond.
bedek met Water en breng aan de kook
u kunt de inweekvloeistof zeker gebruiken als u wilt, maar sommige mensen vinden dat het gebruik van vers water om de bonen te koken helpt de gas-y effecten van de bonen later te verminderen. In beide gevallen, gebruik genoeg water om bonen te bedekken met ongeveer een centimeter.
zachtjes laten sudderen
Als u de pot aan de kook hebt gebracht, laat het vuur dan sudderen en kook zachtjes totdat de bonen zo mals zijn als u ze wilt. Dit kan 30 minuten duren voor kleinere, frissere bonen, tot twee uur voor grotere en oudere exemplaren.
zout 3/4 van de weg door
zout kan bonenhuiden harden, maar een gebrek aan zout leidt tot smaakloze bonen. Wat moet een kok doen? Het toevoegen van zout wanneer de bonen zijn ongeveer 3/4 van de manier gedaan vermijdt de verharding, maar voegt de smaak. Hoe weet je wanneer ze 3/4 klaar zijn? Wanneer ze beginnen te ruiken naar gekookte bonen en ze zijn bijten-staat, maar nog niet mals.
laat uitlekken of serveer met de “Pot Liquor”
goede koks weten nooit de vloeistof waarin de bonen gekookt te gooien. Het is heerlijk. Zelfs bij het koken van bonen om te gebruiken in een salade of iets anders, smart kookt de bonen koken vloeistof als basis voor een soep. Er is een reden dat “pot liquor “vaak wordt geschreven”pot licker”!
wilt u de bonen in de buurt houden om later te gebruiken? Bewaar ze, bedekt met hun kookvloeistof, in een luchtdichte container in de vriezer voor maximaal een jaar.
Leave a Reply