aardappelen hebben de reputatie ongezond voedsel te zijn, maar als je het vet en zout verwijdert dat vaak wordt gebruikt bij de bereiding, hebben hun waardevolle voedingsstoffen een kans om te schitteren. Onderzoekers hebben 60 soorten fytochemicaliën en vitaminen in aardappelen geïdentificeerd. Qua voedingswaarde vallen ze in dezelfde categorie als broccoli, spinazie en spruitjes.

het toevoegen van smaakvolle kruiden aan uw aardappelen vermindert de behoefte aan overtollige boter, olie en zout. Deze aardappelen eindigen met een malse binnenkant omgeven door een knapperige, knapperige buitenkant. Ze zijn een ideaal bijgerecht voor gebakken kip of hamburgers, of top met een gepocheerd ei en serveer ze als ontbijt.

Opbrengst: 6 porties

Bereidingstijd: 10 minuten

kooktijd: 40 minuten

ingrediënten

• 2 lbs. rode of witte schil nieuwe aardappelen, in vieren
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel chilipoeder
• ½ theelepel gedroogde oregano
• 1/8 theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel zout
• ¼ kop gehakte verse koriander
• 2 lente-uitjes, in plakjes

Richtingen Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Besproei een bakplaat met Non-stick cooking spray en zet opzij.

Lori Rice, M.S., is a nutritional scientist and author with a passion for healthy cooking, exercise physiology, and food photography.