Gemakkelijk en mals gerookte zalm (recept en video)
De beste gerookte zalm ooit! Zet je schrap voor de gemakkelijkste, meest verse, mals-est en meest smaakvolle gerookte zalmfilet. En ik heb het niet over lox, we hebben het over verse zalm, gekookt op een roker, en langzaam gerookt tot in de perfectie.
we hebben onze geheimen voor grote malse zalm, samen met een volledig gerookte zalm recept en video.
zalm is een van mijn favoriete dingen om te koken op de roker of grill. Maar te vaak krijgt zalm een slechte rap omdat hij te droog is als hij buiten gekookt wordt. Toegegeven, dit kan zo waar zijn! Ik heb genoeg gekookte zalm gehad. Eek! Dit, mijn vriend, is dat niet!
en er is geen geheim droge wrijf of saus aan deze zalm.
Nee.
slechts wat mosterd, zout en peper van Dijon.
er is een goede reden dat dit een van de belangrijkste verzoeken is die we krijgen voor Ember & Vine catering Evenementen. En, net als uurwerk, krijgen we altijd gasten die vragen wat het geheim van onze zalm is.
Het antwoord? Met behulp van goede kwaliteit zalm, en niet te gaar het.
dat is het! En je zult de sappigste zalm ervaren die je ooit hebt gehad.
soorten zalm
met zalm zijn er verschillende stijlen om uit te kiezen:
- kweekbedrijf-dit is zalm die in een boerderij of open waterhok wordt gekweekt, vaak zult u merken dat het vetgehalte veel hoger is en dat ze groter zullen zijn. Het is omdat ze misschien niet zo hard hoeven te werken. Dus hangen ze langzaam rond in deze grote waterpennen. Deze zijn geweldig voor het roken als het vetgehalte is zeer vergevingsgezind en zorgt voor zeer mals en sappige zalm. Kijk voor Columbia River King of Atlantische zalm meestal.
- Wild / lijn gevangen-uit het wild, Dit is zalm die in de natuurlijke habitat heeft gezwommen. Als je de video ‘ s bekijkt van zalm die stroomopwaarts zwemt, kun je snel zien waarom deze veel slanker zijn dan hun gekweekte neven. Deze zijn geweldig om warm en snel te grillen, maar kunnen ook gerookt worden. Als je rookt een wild gevangen, weet gewoon dat het zal niet zo veel vet en zal veel sneller koken. We geven de voorkeur aan wilde zalm om een aantal redenen, de grootste is de smaak. Kijk voor Columbia River King (ook bekend als Chinook), Coho, Copper River, Sockeye, en anderen.
- Hoe dan ook moet het vers zijn — ruik het en controleer de ogen als je een hele vis koopt. Het mag niet visachtig ruiken, en de ogen moeten relatief helder zijn. Een te visachtige geur of ogen die zijn geglazuurd en mat zijn aanwijzingen van een niet zo vers stuk vis.
hoe gerookte zalm te bereiden
- wanneer u uw zalmfilet koopt, vraag de vismonger om de speldbeenderen eruit te halen. Deze lopen langs het bovenste gedeelte van de filet en van de wervelkolom. Deze kunnen worden verwijderd met behulp van een pincet zelf als de slager of vismonger niet in staat is om het voor u te doen, maar geloof me, vraag hen om het voor u te doen.
- trimmen van de buik, vinden we een natuurlijke lijn die de contouren van de vis. Dit stelt ons in staat om dat apart te koken als een snack. De buik heeft wat kraakbeen en membraan dat gemakkelijker te verwijderen is en dan met de zalm te koken.
- aan de huidzijde moet u een mes tegen de schubben gebruiken, schrapen (niet snijden) om de schubben te verwijderen. Ook dit is vaak al gebeurd.
- kort spoelen onder koud water en droog deppen. Dan kun je het op smaak brengen en roken. Voor dit recept houden we het simpel met alleen zout en peper. U kunt het ook op smaak brengen met onze seafood seasoning als u een brutaler smaakprofiel wilt.
How To Smoke Salmon
- begin met het voorbereiden van uw roker op 225 graden (F) met behulp van een fruithout (we houden van kersen of appel voor zalm).
- Plaats uw zalm op de roker totdat deze de gewenste interne temperatuur bereikt. Voor zachte zalm koken we het tot 140 graden Fahrenheit. Je ziet de zalm zweten uit het vet, en je ziet een mooie rode kleur beginnen te vormen op de korst van de zalm. Controleer de temperatuur op het dikste deel met een sonde en u kunt ook porren en trekken uit elkaar de schilferige zalm en zorg ervoor dat het interieur is roze en niet doorschijnend.
- dit duurt ongeveer een uur, afhankelijk van de exacte grootte en dikte van uw zalm.
Pro Tip: begin vroeg met het controleren van de temperatuur. Hoe kleiner de filet, of bij gebruik van wild gevangen, beginnen met het controleren van de interne temperatuur al 30 minuten.
de sleutel tot sappige zalm is het koken op een laag vuur en met veel aandacht voor de interne temperatuur met behulp van een digitale thermometer van goede kwaliteit.
tot welke temperatuur moet zalm worden gekookt?
- zalm moet worden gekookt tot 140 graden (F), en niet een graad meer (behalve als u de persoon die de temperatuur van deze zalm, we zijn gewoon ervoor zorgen dat u let op!). 😉
- Carry over cooking brengt de interne temperatuur van de zalm op 145 graden.
en dat is ons geheim voor onze zalm. Zorg ervoor dat de zalm niet te lang wordt gekookt.
overweeg ook om een hele filet te gebruiken. Goede zalm zal snel gaan met een menigte en eerlijk gezegd het hebben van een meerdere pond zalmfilet op je roker is een geweldig gesprek stuk. Zelfs als je kookt voor een klein gezin, zijn er uitstekende toepassingen voor eventuele restjes (zie het einde van deze post voor een paar ideeën!).
hoe lang moet ik zalm roken?
Dit is afhankelijk van de exacte grootte van de zalm en de exacte temperatuur van de roker. Voor een 1-1 1/2 pond zalm plannen we ongeveer een uur. Kook altijd op temperatuur, geen exacte tijd.
Catering trick: Als u vóór het roken de filet wilt uitdelen, moet u in de lengte een scherp mes langs de zalmfilet draaien om ervoor te zorgen dat u niet door de huid snijdt. Maak dan kleine sneetjes horizontaal. Breng dan op smaak en kook. Als het klaar is, kun je je porties er meteen af laten trekken.
het is zo makkelijk dat een kind het kan doen 😉
of tenminste onze kinderen (zie video).
moet ik gerookte zalm pekelen?
absoluut niet. Als je begint met verse zalm van goede kwaliteit en het niet te gaar maakt, zul je ongelooflijk smaakvolle en zachte resultaten hebben. Geen behoefte aan pekel voor smaak of toegevoegd vocht. Als u wilt pekelen, houd het eenvoudig met koosjer zout, water en bruine suiker. Maar het is niet nodig.
Wine Pairing
zonder twijfel is Pinot Noir de meest populaire pairing voor zalm. Pinot Noir, vooral uit Oregon, heeft een mooie zijdeachtige textuur, met helder rood fruit kenmerken (kersen, aardbei en framboos), vaak met aardse en gekruide tonen, met milde tannines. Deze kenmerken zijn een fantastische match voor de unieke zoete smaken van zalm en zijn zijdeachtige texturen. Pinot is niet een over the top wijn, noch is zalm een over the top eiwit (zolang het eenvoudig wordt bereid).
Plus ze zeggen ook wat samen groeit, samen gaat. Pacific NW Salmon + Oregon Pinot Noir. Zeker weten!
natuurlijk zijn er tientallen wijnen die goed samengaan met zalm, maar Pinot is niet voor niets een klassieker.
Wat te doen met overgebleven Gerookte Zalm
- Zalm Dip (spread)
- Gerookte Zalm en Dungeness Crab Cakes
- Zalm Benedictus
Recept voor een Eenvoudige Gerookte Zalm
Makkelijk en zacht Gerookte zalmfilet
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 -1.We gebruikten Koperrivierzalm
- ▢ 1 eetlepel dijonmosterd
- 1 1 theelepel kosher zout
- 1 1 theelepel verse gemalen peper
instructies
-
verwarm de roker tot 225 graden met behulp van fruithout (zoals kersen of appel).
-
zalm klaarmaken en reinigen en droog deppen.
-
breng het vlees van de zalm op smaak met de dijonmosterd, zout en peper.
-
op roker leggen en koken tot de inwendige temperatuur van de zalm 140 graden (F) bereikt. Als u geen thermometer heeft, kunt u het vruchtvlees terugtrekken en ervoor zorgen dat het binnenste gedeelte roze is en niet doorschijnend.
-
uit de roker verwijderen en 10 minuten laten zitten. Snijd en serveer.
Video
notities
Als u de filet wilt uitdelen, moet u een scherp mes in de lengte langs de zalmfilet draaien om ervoor te zorgen dat u niet door de huid snijdt. Maak dan kleine sneetjes horizontaal. Breng dan op smaak en kook. Als het klaar is, kun je je porties er meteen af laten trekken.
*Dit bericht bevat affiliate links, wat betekent dat als u klikt en een aantal van de genoemde items koopt, wij een kleine commissie ontvangen. Dit stelt ons in staat om geweldige content te blijven publiceren en we werken alleen samen met merken waar we van houden en die we gebruiken.
* * Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in juli 2017 en bijgewerkt in oktober 2019 met nieuwe foto ‘ s.
Leave a Reply