morel paddenstoelen voor het eerst vinden is een droom die uitkomt voor de meeste beginnende foeragemieren. Zelfs decennia later genieten doorgewinterde foeragemieren nog steeds van de sensatie van het identificeren van morieljes elk voorjaar.

Morel paddestoelen zijn een van de lekkerste dingen die je kunt vinden in het voorjaar foerageren seizoen. Terwijl het grootste deel van de oogst in deze tijd van het jaar bittere groenten zijn, hard nodig door uw systeem na een lange winter, morieljes zijn een laatste hap van comfort food.

ze smaken het best gebakken in boter en afgewerkt met een scheutje room, en zijn een geweldige manier om nog een laatste verwennerij te krijgen voor de stortvloed van lentesalades.

hoewel ze een aantal toxische lookalikes hebben, is het identificeren van morielzwammen eenvoudig genoeg met goede aandacht voor detail. Een korte handleiding en mijn 4-jarige foerageerassistent is op zoek naar schatten…

mijn vierjarige dochter met morieljes. Aan de modder op haar gezicht van het modderseizoen, en paardenbloem/aardbeienbloemen op de achtergrond kun je zien dat het hier in Vermont een typische lente is.

wanneer Is het Paddenstoelseizoen?

de eerste truc om morielzwammen te vinden is om naar het juiste moment te kijken. Dat kan lastig zijn, omdat het morel-seizoen per regio varieert en van jaar tot jaar kan veranderen, afhankelijk van het weer.

waarom?

morieljes fruit als reactie op de bodemtemperatuur.

De meeste variëteiten beginnen vruchtbaar te worden wanneer de bodemtemperatuur (4 inches onder de grond) 55 graden F (12-13 C) bereikt en stoppen met vruchtbaar worden wanneer de bodemtemperatuur warm wordt tot ongeveer 62 graden F (16-17 C). ik nam begin juni de bodemtemperatuur naast deze morielzwam en stond op 59 F. tegen het einde van het seizoen, maar dit exemplaar is al voorbij prime en waarschijnlijk opgedoken tijdens koelere temperaturen een paar dagen geleden.

waarbij de bodemtemperatuur wordt gemeten bij een Morielje dat begin juni in Vermont is ontdekt. Het warmt snel op en nadert het einde van het seizoen. Deze is al duidelijk voorbij priemgetal…

deze specifieke bodemtemperaturen komen over het algemeen overeen met wanneer de dagtemperaturen in de jaren ’60 zijn en de nachtelijke dieptepunten in de jaren’ 40.

In Vermont is een goed moment om ze te vinden eind mei. In meer zuidelijke breedtegraden zijn ze al in maart te vinden, en in het Verre Noorden zijn ze al in Juli geregistreerd.

zwarte morieljes komen het eerst boven, rond de tijd van de eerste forellelies, hellingen en trillium.

drie weken later begint u gele morieljes te zien. Ze komen langs de eerste paardenbloemen en wilde aardbeienbloemen. In warmere gebieden, dat kan eind maart tot April, maar hier in Vermont, gele morieljes niet pop tot eind mei en begin juni.

deze gele morieljes doken eind mei op in Centraal Vermont, onder een oude appelboom.

Morielje paddenstoelen die onder een oude appelboom uit het gras gluren.

zodra u weet wanneer u moet zoeken, is het volgende probleem waar …

waar kunt u Morel paddenstoelen vinden? Overal en nergens! Ze zijn geneigd om te groeien zowat overal in de VS, maar het vinden van waar een spore is geland en vond goede voorwaarden voor de groei is een beetje een speurtocht. Gelukkig zijn morieljes niet zo kieskeurig als je zou denken over habitat.

zwarte morieljes geven de voorkeur aan hardhoutbossen, vooral binnen 1-2 jaar na een verbranding. Ze hebben geen vuur nodig om op te duiken, maar iets over een brandwond maakt ze meer kans om te verschijnen.

ze geven ook de voorkeur aan (maar hebben dat niet nodig) alkalische bodems, wat iets te maken kan hebben met hun voorkeur voor recente verbrandingsplaatsen. Hardhoutas verhoogt de alkaliniteit van bodems, dus hun affiniteit voor brandplekken.

hoewel ze niet op bomen groeien, komen ze vaak voor in de buurt van Es, cottonwood, sycamore, maar ook in verstoorde gebieden in de buurt van wegbermen, campings, gelogde gebieden of recent overstroomde laaggelegen gebieden.

gele Morielje groeit bijna overal, maar wordt vaak gevonden in de buurt van Es -, populier -, iep-en appelbomen. Oude appelboomgaarden kunnen zijn behandeld met calciumcarbonaat (kalkpoeder) om de pH te verhogen en de bodem alkalischer te maken.

wat goed is voor appelbomen, is toevallig ook goed voor morieljes, en bootst de omstandigheden na een verbranding na.

wees echter voorzichtig met oogsten in oude appelboomgaarden. Historisch gezien was het niet ongewoon om ze te behandelen met lood en arsenicum als pesticide. Er is het potentieel voor die chemicaliën om zich op te hopen in de paddenstoel fruitlichamen, dus houd dat in gedachten.

Er is een grote discussie over dit onderwerp hier.

ongeacht waar u kijkt, wanneer u er een ziet, zijn er waarschijnlijk anderen in de buurt. Kijk in de buurt van de bomen druppellijn, waar de omstandigheden vochtig maar ook zonnig zijn om de grond te verwarmen. Ze lijken ook van bosranden te houden, waar bomen plaats maken voor open velden.

Morielje paddenstoelen vakkundig gevonden door mijn kat, naast de fundering van mijn huis. Ongeveer 3 meter verderop is een oude appelboom, en de stomp van een dode es boom.

het identificeren van Morielzwammen

hoewel de meeste mensen aannemen dat “morieljes” slechts één soort paddenstoel zijn, zijn ze eigenlijk geen enkele soort. In feite is het een groot geslacht van paddenstoelen met vergelijkbare kenmerken, waaronder meer dan 100 verschillende soorten.

veel van de soortdifferentiatie is slechts academisch, en het identificeren van de exacte morel soort is minder impotant dan je zou denken (en kan onmogelijk zijn zonder genetische testapparatuur).

ongeacht de morel soorten, is dat ze allemaal lekker zijn, en ze delen kenmerken die het mogelijk maken om te worden geïdentificeerd als een geslacht.

terwijl steeds nieuwe soorten worden geïdentificeerd (alleen al in 2014 werden 30 nieuwe soorten als nieuw voor de wetenschap geïdentificeerd), zijn er over het algemeen bij morieljes een paar belangrijke soorten op te merken.

Voor Zwarte morieljes zijn veel voorkomende soorten:: Morchella angusticeps, Morchella conica, en Morchella elata.

veel voorkomende gele morieljes zijn Morchella deliciosa en Morchella esculenta.

gele morieljes groeien uit een sectie in ons gazon. Het is altijd triest als je een patch met een grasmaaier vindt…

kenmerken van Morielzwammen

Morielzwammen hebben allemaal een aantal kenmerken, waardoor je ze kunt scheiden van toxische lookalikes.

Als u denkt een morielje te hebben gevonden, is het eerste wat u moet doen een kijkje nemen hoe de dop aan de steel hecht. Glijdt de steel onder de dop als het handvat van een paraplu? Niet goed!

True morieljes hebben een naadloze dop en de honingraatdeksel hecht direct aan de steel.

een close-up van de naadloze Steel bevestiging op een morielzwam. Merk op dat de dop blijft recht in de steel en de steel niet plooien onder als benen in een rok.

zodra u de bevestiging van de dop hebt genoteerd en hebt geverifieerd dat de dop direct in de steel beweegt, is de volgende stap om de binnenkant te onderzoeken.

snijd de paddenstoel van boven naar beneden doormidden. Morieljes zijn altijd hol van de onderkant van de steel tot de punt van de dop, terwijl veel van de look-alikes dat niet zijn.

dwarsdoorsnede van morielzwammen met de holle binnenkant.

Deze twee dingen, de bevestiging van de dop en het feit dat ze hol zijn, zouden snel alle potentiële toxische lookalikes moeten elimineren.

Dit gezegd zijnde, zijn er nog een aantal andere kenmerken die kunnen helpen om morielzwammen positief te identificeren …

de belangrijkste kenmerken van morielzwammen zijn:

• Honingkamachtige richels en kuilen op het kapje
• aanhechting van de stengel aan de basis van het kapje, en is volledig bevestigd langs de onderste rand. (Niet onder de kap zoals een rok of paraplu)
• morieljes zijn altijd hol van de onderkant van de stengel tot de punt van de kap
• meestal langer dan ze breed zijn (in vergelijking met valse morieljes die vaak maar niet altijd breder dan lang zijn)
• de grootte varieert sterk, maar caps zijn 1-4 centimeter lang en 1-2, 5 centimeter breed, en stengels zijn meestal 0,5 tot 4 centimeter lang en 0,5 tot 1,5 centimeter in diameter.
• kleuren variëren, maar omvatten geel, tan, grijs, grijs-zwart, olijf-achtig. Ze wagen zich zelden in het rode spectrum, wat vaker voorkomt bij valse morieljes.

Morielachtige Alikes

Morielachtige paddenstoelen hebben een aantal giftige lookalikes. In mijn ogen zijn ze niet eens in de buurt.

als je eenmaal een echt morel hebt gezien, kan ik me niet voorstellen dat je het zou verwarren met een giftige Gyromitra. Toch zie ik elke lente op paddenstoelidentificatiefora foto ‘ s van Gyromitra gepost, met de foerager hopend en wensend dat ze een morielje hadden gevonden.

kijk goed en onthoud de belangrijkste kenmerken.

ze moeten hol zijn, met een steelbevestiging aan de onderkant van de dop. Als je je die twee dingen herinnert, blijf je uit de problemen.

toch zijn er 4 paddenstoelen die als morielachtige lookalikes worden beschouwd, en 3 ervan zijn giftig. Verpa Bohemica, Gyromitra, en Verpa conica zijn allemaal potentieel giftig, hoewel gemakkelijk te onderscheiden van echte morieljes.

Halfvrije morieljes zijn niet giftig, maar ze zijn niet bijzonder smakelijk. Ze zijn ook makkelijk te identificeren.

gerimpelde Vingerhoeddop (Verpa Bohemica)

Verpa bohemica lijkt in mijn ogen het meest op een echt morielje van buitenaf. Het heeft wel iets dat vaag lijkt op een met honing gekamde pet, maar als je goed kijkt, ziet het er minder uit als een met honing gekamde kam met scherpe randen en meer als een gerimpeld blad of de kwabben van een brein.

Verpa bohemica lijkt het meest op een morel van alle toxische lookalikes. Het is makkelijk om het verschil te zien als je het doormidden snijdt en erin kijkt. Afbeeldingsbron

Het onderscheid wordt volledig duidelijk wanneer de paddenstoel in de lengte doormidden wordt gesneden.

Verpa bohemica heeft een kapje om de steel goed onder de kap als een rok te bevestigen en heeft geen holle steel. De steel is gevuld met een katoenachtige pluis die je niet zult vinden in een echte morel.

een dwarsdoorsnede van Verpa bohemica laat zien dat het een rok-achtige kap bevestiging heeft en het is niet hol. Afbeeldingsbron

Verpa bohemica kan al dan niet toxisch zijn. De toxiciteit is nog steeds onderwerp van debat door de wetenschap, en slechts sommige mensen kunnen gevoelig zijn voor de lage niveaus van toxine. Het wordt gegeten door veel mensen, maar het is gesuggereerd dat de consument zich moet beperken tot kleine hoeveelheden op een bepaalde vergadering.

Het potentiële toxine is Gyromitrine, dat al dan niet in kleine hoeveelheden door de paddenstoel wordt geproduceerd. Wanneer ingenomen in kleine hoeveelheden, kan dit toxine misselijkheid, maagkrampen, en diarree veroorzaken, en in grote hoeveelheden kan convulsies, geelzucht, coma of de dood veroorzaken.

ongeacht of het giftig is, wordt zijn smaak, in tegenstelling tot die van een morielzwam, beschreven als “onopvallend.”

Verpa bohemica is gemakkelijk te onderscheiden van het echte morielje door zijn ruggen, steelhechting en het ontbreken van een holle stengel.

Gyromitra spp.

Gyromitra is een geslacht van 18 paddenstoelen die niet nauw verwant zijn aan morieljes. De wortel woorden van Gyromitra vertalen naar “ingewikkelde Tulband” dat is een redelijk nauwkeurige beschrijving van hoe het eruit ziet.

Cap of a Gyromitra species mushroom, or ” convoluted tulban.”Let op de doek als plooien, in plaats van honingraatkammen. Afbeeldingsbron

de paddenstoel is vaak veel breder dan hij hoog is, en de richels lijken eerder op plooien van stof dan op een honingraat.

zelfs als je er op de een of andere manier in slaagt om een Gyromitra te herkennen en optimistisch hoopt dat het een morel is, zal de ware identiteit duidelijk worden als je het in de lengte doormidden snijdt.

Het is ook niet hol, wat de dode giveaway is. Hun pet is over het algemeen veel roder dan een morielje ook.

Gyromitra caroliniana paddenstoelen. Ze zijn niet hol als morieljes. Afbeeldingsbron

hoewel veel soorten Gyromitra-paddenstoelen zeer giftig zijn door de aanwezigheid van Gyromitrine, worden ze vaak gegeten wanneer ze volledig worden gekookt in Scandinavische landen, of volledig worden gedroogd in Spanje.

het blijkt echter dat het toxine in deze gevallen niet volledig wordt verwijderd en dat degenen die het eten net minder gevoelig zijn voor het toxine. We zagen een aantal van hen terwijl een Zweedse vriend op bezoek was, en hij herinnerde zich dat hij ze At toen hij opgroeide in Sweeden in de jaren ’70.

toch, hoewel sommige culturen ze eetbaar vinden, riskeer het niet!

een studie in de jaren 1970 schatte dat bijna 1/4 van alle paddenstoel-gerelateerde toxiciteitsgevallen te wijten waren aan Gyromitra soorten, dus het is het beste om het met rust te laten.

Gyromitra caroliniana in tweeën gesneden om de binnenkant te tonen. Merk op dat het niet hol is. Morieljes zijn altijd hol van binnen. Afbeeldingsbron

Het is gemakkelijk om het verschil te zien tussen dit geslacht en morieljes, dus gegeten door traditionele culturen of niet, kunt u uw eigen keuze maken om uit de buurt van hen te blijven.

hoewel ik ze niet zou aanraden, is hier een discussie over het koken van gyromitra paddenstoelen.

vingerhoed Morel of Bell Morel (Verpa conica)

zeer kleine nauwelijks zichtbare ribbels en een small-cap zijn uw eerste aanwijzingen dat Verpa conica geen echt morielje is. Het belangrijkste verschil is de rok of paraplu-achtige cap bevestiging in Verpa conica, waardoor het gemakkelijk te onderscheiden van een echte morel.

hoewel de steel hol is, stroomt de dop niet naadloos in de steel en glijdt de steel onder de dop als benen in een rok.

Het is twijfelachtig eetbaar, met enkele meldingen van gastro-intestinale ongemakken.

Verpa conica – morel look-alike Image Source

Halfvrij morielje (Morchella semilibera, M. punctipes, M. populiphila )

Halfvrij Morielje is zeer nauw verwant aan Zwart morieljes en worden als eetbaar beschouwd.

ze maken in feite deel uit van het geslacht” morel”. Ze zijn echter niet bijzonder lekker en erg breekbaar om te oogsten. Als je er een vindt, heb je technisch gezien wel een morielje … maar ik zou het niet laten zien aan je schimmel liefhebbende vrienden. Ze worden beschouwd als een inferieure soort, en niet een om over naar huis te schrijven.

het belangrijkste onderscheidende kenmerk is dat het “half-vrij” is of dat het kapje niet naadloos in de steel stroomt, maar onder als poten onder een rok plukt. Het heeft ook de neiging om een zeer lange steel en small-cap.

Half vrij Morielje paddenstoel – technisch niet giftig, maar ook niet smakelijk. Afbeeldingsbron

hoe Morielzwammen te verzamelen

gebruik bij het verzamelen van paddenstoelen altijd een mesh zak.

waarom?

omdat je samen met de paddenstoelen de sporen wegdraagt. Miljoenen van hen.

Paddenstoelsporen zijn vrij, en in plaats van ze mee te nemen, moeten ze tijdens het oogsten rond het bos strooien. Zie het als paddenstoel gemeenschapsdienst.

zoiets als een mesh Sporting goods zak werkt goed, maar ik geef de voorkeur aan deze mesh schoudertas. Het is makkelijk te dragen, en ik gebruik het op de markt als ik geen paddenstoelen verzamel.

hoe Morielje te bewaren paddenstoelen

morieljes worden het best bewaard gedroogd. Ze drogen gemakkelijk uit in een dehydrator, of op een gaasscherm met een ventilator in de buurt. Ze zijn vrij nat en sponsachtig, dus wees voorzichtig om voldoende ventilatie te houden om schimmel te voorkomen.

het kost bijna een pond verse morieljes om 1 ounce gedroogd te maken, dat is waarom ze kunnen verkopen voor $ 16-20 per ounce.

gedroogde Morielje paddenstoelen Afbeeldingsbron

hoe Morielje paddenstoelen

Morielje wordt net als de meeste paddenstoelen gekookt…met veel boter en olie tot rijke heerlijkheid worden gebakken. Ze worden beschreven als” de koning van paddenstoelen ” voor hun aardse, nootachtige en subtiel vlezige smaak.

Ik vind ze het beste als ze gebruikt worden om andere vroege voorjaarsmaak te accentueren, zoals asperges, wilde prei en verse voorjaarskruiden. Gebakken in boter en afgewerkt met een scheutje room, echte morieljes zijn om voor te sterven!

Ik heb de neiging om meer toe te voegen dan een “splash” van room, en mijn favoriete manier om ze te bereiden is in een eenvoudige morel roomsaus over pasta.

onze eigen Morel roomsaus geserveerd over pasta.

Morel Champignonrecepten

Op zoek naar specifieke recepten om uw oogst voor te bereiden? Hier zijn een paar opties voor u:

Serious Eats: How To Clean Cook and Prepare Morel Mushrooms

Midwest Living: Sauteed Morel Mushrooms

Mushrooms Appreciation: Cooking Morel Mushrooms

Michael Ruhlman: How To Cook Morells

Martha Stewart: Morel recepten

Wild foeragerende paddenstoelen

Op zoek naar andere wilde paddenstoelen foeragerende middelen? Hier zijn een paar andere wilde paddenstoelen om te proberen:

• Reishi paddenstoelen
• Chaga paddenstoelen
• Shaggy manen paddenstoelen
• Cantharel paddenstoelen
• Puffball paddenstoelen
• Heksenboter paddenstoelen