elke keer als ik langs die kolossale zak boerenkool in de supermarkt of onze lokale boerenmarkt kom, heb ik het duidelijke gevoel dat ik meer van het donkere, bladerrijke groen moet eten. Maar ik weet niet zeker of dat is omdat beroemdheden zoals Gwyneth Paltrow en Ryan Seacrest zeggen dat ik moet, of omdat de trendy veggie heeft enige echte, uitzonderlijke voordelen voor de gezondheid.

blijkt dat er nogal wat wetenschap achter deze superfood hype zit: “Boerenkool is rijk aan zoveel verschillende dingen,” zegt geregistreerde diëtist en voedingsdeskundige Cheryl Harris, van Harris Whole Health in Fairfax, die merkt op dat de kruisbloemige veggie — die in de Brassica familie, samen met broccoli, bloemkool en kool — is een uitstekende, krachtige bron van vitamine K, vitamine A, vitamine C, vezels en carotenoïden, en dat is nog maar het begin. Onderzoek heeft ook aangetoond dat boerenkool 45 — count ‘em bevat, 45 — verschillende flavonoïden met een verscheidenheid aan antioxidant en anti-inflammatoire effecten.

” elke groente die een zeer diepe kleur heeft zoals boerenkool, betekent dat er een hoge concentratie voedingsstoffen is, en dat vertaalt zich in een reeks antioxidanten en ontstekingsremmende effecten in het lichaam,” zegt Deirdre Orceyre, een natuurgeneeskundige arts bij het Center for Integrative Medicine van het George Washington University Medical Center.

Dit brede scala aan vitaminen, nutriënten en mineralen resulteert in verschillende gedocumenteerde, duidelijke gezondheidsvoordelen. “Brassica groenten zijn bekend om te helpen met de algemene gezondheid, evenals hart-en vaatziekten en kanker, maar zelfs onder deze groep boerenkool valt op” omdat het de breedste reeks van antioxidanten en ook de hoogste niveaus van verschillende specifieke, samen met vitamine K en een soort vitamine E dat lijkt te zijn hart-gezond, Harris zegt. Het is getoond om cholesterol te verlagen en kan het risico van bepaalde soorten kanker verminderen, hoewel er bewijs is dat de specifieke genetische make-up van een persoon ook in het spel komt. Een nieuw laboratoriumonderzoek toonde ook aan dat boerenkoolextract de productie van bestaande darmkankercellen remt.

Orceyre benadrukt het feit dat het groen indool-3 – carbinol bevat, een voedingsstof die een rol lijkt te spelen in de manier waarop oestrogeen in het lichaam wordt gemetaboliseerd en een beschermende rol kan spelen tegen borstkanker. “We gebruiken het soms als supplement bij patiënten met borstkanker, iedereen die een reden heeft om bezorgd te zijn over het ontwikkelen van borstkanker en voor mensen met oestrogeen-dominante ziekten zoals vleesbomen, fibrocystische borstziekte of endometriose, om te proberen te helpen bij het moduleren van negatieve oestrogene effecten in het lichaam,” zegt ze. “Boerenkool eten is een natuurlijke manier om dat te doen.”ondertussen kan de vezel in boerenkool de spijsvertering in het algemeen helpen, zegt Baltimore diëtiste Angela Ginn, een woordvoerster van de Academy of Nutrition and Dietetics. Boerenkool eten, zegt ze, “revs up your body’ s natural detoxification ability.”

toch is het waarschijnlijk het beste om niet overboord te gaan met boerenkool en het gewoon te integreren in een algemeen gezond dieet vol met andere groenten en fruit.

” Er zijn een paar controversiële dingen over boerenkool die het vermelden waard zijn”, zegt Orceyre, die uitlegt dat de grote concentratie vitamine K een probleem kan zijn voor mensen die bloedverdunners en andere medicijnen gebruiken omdat het stolling bevordert; het groen bevat ook oxalaten, die in laboratoriumtests zijn geassocieerd met nierstenen en sommige galstenen.

ruwe boerenkool in het bijzonder” kan hard zijn voor het spijsverteringsstelsel “— wat betekent dat het een opgeblazen gevoel, gas en andere abdominale problemen kan veroorzaken — “en bevat ook een verbinding die de schildklierfunctie bij bepaalde mensen kan onderdrukken,” voegt ze eraan toe. Daarom raadt ze niet aan om de groente ongekookt te eten of het meer dan een of twee keer per week te sappen, hoewel ze zegt dat je zoveel van de gekookte groenten kunt eten als je wilt.

tot slot waarschuwt Orceyre dat boerenkoolgewassen vaak met pesticiden worden besproeid, dus koop biologisch als u het kunt beheren, en zorg er in alle gevallen voor dat u de groenten goed schoonmaakt om alle oppervlaktechemicaliën weg te spoelen.

inderdaad, een goede algemene voorbereiding is essentieel als je wilt genieten van die gigantische zak boerenkool, die een welverdiende reputatie heeft als taai en bitter.

“een fout die mensen maken is dat ze de middenstam er niet uit knippen: Dat is wat het echt moeilijk maakt, ” zegt Ginn, die voorstelt om de grotere stengels uit te snijden en de bladeren in reepjes te snijden, ze vervolgens grondig te wassen en te bestrooien met zuiveringszout of bakpoeder om te mals te maken.

wat de gezondste methode voor het koken van boerenkool betreft, is het onderzoek gemengd.

“Kankerstudies lijken aan te tonen dat rauwe boerenkool nuttiger is dan gekookt, terwijl cholesterolstudies lijken aan te tonen dat gestoomde boerenkool nuttiger is dan rauwe,” zegt Harris, die een beetje van beide in je dieet aanbeveelt.

maar wat je ook doet, kook, bak of roerbak de groenten niet te lang of met te veel toegevoegde vloeistof.

“als je het helemaal naar beneden kookt of met extra water of bouillon, verlies je veel voedingsstoffen en enzymen in het echte groen”, zegt Ginn. “Als je dat doet, de sleutel is om ervoor te zorgen dat u genieten van de overgebleven boerenkool bouillon, ook, want het heeft veel van de antioxidanten, voedingsstoffen en voordelen die lekken uit en anders verloren gaan.”

hoe zit het met degenen onder ons die proberen om meer boerenkool in ons dieet te werken, maar nog steeds worstelen met zijn soms harde smaak?

het komende koude weer zal sommigen helpen: “zodra de vorst toeslaat, worden groenten milder en zoeter”, zegt Harris, die cliënten adviseert om voor het eerst groenten te proberen om babykool te gebruiken, die minder bitter en malser is en gemakkelijker en sneller kan werken. “Er zijn zoveel opties en verschillende voorbereidingen”, zegt ze.

dus boerenkoolchips en rauwe boerenkoolsla doen het gewoon niet voor jou? Nou, ik hoop uiteindelijk mijn weg te vinden door een hele zak groenten, een groene smoothie en baby boerenkool roerbak per keer.