je moet ook het deksel eraf laten wanneer je probeert een mooie verbranding te bereiken. Schroeien vindt plaats in een zeer hete pan en dient om een smaakvolle, gekarameliseerde korst te creëren op de buitenkant van steaks, eendenborsten, lamskoteletten, varkenskoteletten, zalm, tonijn, sint-jakobsschelpen en andere soorten vlees en zeevruchten. Vocht is de aartsvijand van pan schroeien, omdat het stoom creëert en voorkomt dat er een scherpe coating ontstaat, dus dit is het moment om het deksel van de pan te laten. Hetzelfde denkproces geldt voor roerbakken en frituren: net als bij Pan schroeien, belemmert vocht het creëren van een gekarameliseerd, krokant oppervlak op roergebakken en gefrituurde voedingsmiddelen. Alle voedingsmiddelen geven wat stoom af tijdens het koken, dus het is belangrijk om het deksel van de pan te laten tijdens het frituren, zodat de stoom verdampt in plaats van op het deksel te verzamelen en terug te druppelen in de hete olie. Voor de beste roerbak ooit, gebakken kip, frietjes, hush puppies, donuts, gebakken oesters, krabkoekjes, gebakken vis, latkes en andere knapperige gefrituurde favorieten, laat de pan niet overbevolken en laat dat deksel in de kast!