Het oudste overgebleven boek van Latijnse proza uit de eerste eeuw voor Christus bevat instructies voor het bereiden van ham, dus het is veilig om te zeggen dat de mensheid, en vooral westerlingen, al heel lang van ham genieten.

Ham, een soort varkensvlees, kan op verschillende manieren worden geconserveerd en bereid. Winkelen voor de beste ham kan overweldigend zijn, omdat je in vele labels en beschrijvingen die u zou kunnen hebben wensen dat je had een culinair woordenboek bij de hand. We gaan dit heerlijke stuk vlees demystificeren door uit te leggen welke labels je waarschijnlijk zult zien en hoe je de ham moet bereiden die je kiest.

Hoe wordt Ham gemaakt?

hammen worden van de achterpoot van een varken gesneden. De uitzondering hierop is picnic ham, wat eigenlijk helemaal geen ham is. Deze “hammen” zijn gesneden uit de voorpoot. Als een achterpoot gesneden vlees onmiddellijk werd gekookt, zou het gewoon smaken als elk ander varkensvlees geroosterd. Je kunt verse hammen van slagers kopen, maar in de meeste gevallen ondergaan Hammen een uithardingsproces en een bak-of rookproces, waardoor ze hun kenmerkende smaak en textuur krijgen voordat ze worden verkocht.

Shop Our Hammen
Hammen kunnen worden uitgehard door middel van zout — een proces dat bekend staat als droge uitharding — of een vloeibare uithardingsoplossing, of pekel — bekend als natte uitharding. Dry-cured Hammen kunnen ook worden gerijpt voor een rijke, intense smaak. Dry-cured Hammen kan een lange tijd duren omdat ze zijn afgevoerd van het vocht dat anders bacteriën zou voortbrengen. Dit betekent ook dat dry-cured Hammen op kamertemperatuur kunnen worden gehouden.

of het nu nat of droog is, Hammen kunnen worden verkocht nadat ze zijn uitgehard, of ze kunnen worden gerookt of op andere wijze worden gekookt. Roken is vooral gebruikelijk omdat het bijdraagt aan het behoud en de smaak van de ham. Hammen die zijn genezen, of genezen en gerookt, zijn klaar om te eten. Wanneer u gesneden ham koopt bij de delicatessenwinkel, kunt u het koud eten, rechtstreeks uit de verpakking. Echter, een ham die u van plan bent om te dienen als een diner voorgerecht moet worden verwarmd door, hoewel het is voorgekookt.

alles van de regio waar de varkens worden gekweekt tot het varkensvoer tot de manier waarop de ham wordt bewaard en op smaak gebracht, beïnvloedt hoe dit beroemde heerlijke stuk vlees zal smaken wanneer u het serveert aan uw eettafel. Natuurlijk zullen de stappen die je neemt om de ham te bereiden ook van invloed zijn op hoe vochtig en smaakvol de ham is, maar het begint allemaal met het kiezen van een goede kwaliteit ham.

soorten ham en hoe ze worden gekookt

wanneer u een ham bestelt of er een koopt in de supermarkt, wilt u weten wat etiketten betekenen, zodat u een ham krijgt die bij uw smaak past. Laten we eens kijken naar een aantal fundamentele verschillen gebruikt om verschillende soorten ham labelen en praten over hoe elk van deze soorten moet worden gekookt om de unieke smaak en textuur te maximaliseren.

Stadsham Vs. Country Ham

een set termen die je waarschijnlijk tegenkomt wanneer je ham van een restaurantmenu bestelt of er een koopt om thuis te bereiden, is “city ham” en “country ham.”Het onderscheid tussen stadsham en plattelandsham is hoe het vlees wordt genezen.

hammen die “wet-cured” zijn, worden stadshammen genoemd. De meeste hammen die je bij je lokale supermarkt vindt zijn stadshammen. Naast het feit dat ze nat-cured, worden ze meestal gerookt. City hammen zijn voorgekookt, wat betekent dat alles wat je hoeft te doen om de ham thuis te bereiden is het geleidelijk door te verwarmen in een oven ingesteld op een lage temperatuur. U kunt ook een stuk van de ham afsnijden en koud eten of bakken op een koekenpan.

Country hammen zijn gedroogd en kunnen ook gerookt worden. Land hammen zijn niet zo gebruikelijk als stad hammen in de VS, vooral in meer stedelijke gebieden. Boerenhammen kunnen net zo gegeten worden als ze zijn omdat ze bewaard zijn gebleven. Ze hebben een zeer zoute smaak en een drogere textuur in vergelijking met stadshammen. Met andere woorden, ze lijken meer op geconserveerd vlees in plaats van de sappige ham die u zich kunt voorstellen voor een vakantie maaltijd.

u kunt deze Hammen verwarmen om ze te serveren zoals een stadsham, maar u moet ze eerst minstens vier uur weken en tot 24 uur om vocht toe te voegen en wat van het zout te verwijderen. Vervolgens kunt u de ham koken om het te verwarmen, voeg uw favoriete glazuur toe en maak het af in een hete oven.

Shank End Vs. Butt End Ham

een belangrijk onderscheid dat u zult zien bij het winkelen voor hammen is dat sommige Hammen shank-end hammen zijn terwijl anderen butt-end hammen zijn. Je kunt ook hele Hammen kopen, maar deze stukken vlees kunnen 20 pond of meer wegen. Als u op zoek bent naar een familie te dienen in plaats van een leger, zult u waarschijnlijk willen kiezen voor een gedeeltelijke ham. Omdat gedeeltelijke hammen worden gesneden uit een hele ham, je eindigt met twee belangrijkste helften van het geheel te overwegen.

de helft staat bekend als het schachteinde. Dit is het uiteinde onder het varkensbeen. Shank end hammen zijn wat je waarschijnlijk beeld als je denkt aan een kerst of Pasen ham. Ze zijn mooi genoeg om een middelpunt te zijn voor een vakantiediner naast het hoofdgerecht. Echter, het vlees op een schacht einde ham heeft de neiging om vetter en minder mals dan het vlees dat je vindt in een kont einde ham. Het uiteinde van de kont is mager en is gemakkelijker te snijden omdat het maar één bot heeft.

of u nu kiest voor een hele ham, een schacht of een kont, de meeste mensen bakken hun ham in de oven of een brander. De grootte van de ham zal de grootste bepalende factor in hoe lang je moet koken. Met hammen die volledig gaar zijn, wil je het alleen doorverwarmen zonder het te gaar te maken. Gedeeltelijk gekookte Hammen moeten langer in de oven blijven.

sommige koks kiezen ervoor om de buitenkant van de ham in een ruitpatroon te scoren en te glazuren om hem aantrekkelijker en smaakvoller te maken. Voor een traditionele look, probeer garneer uw ham met hele kruidnagel of ananas ringen en maraschino kersen voor uw volgende ham diner.

ham zonder been Vs. ham met been

een ander onderscheid dat u zult zien is tussen HAM zonder been en ham met been. Een beenderham heeft de neiging vochtig te zijn en heeft een mooie, rijke smaak die afkomstig is van het bot, maar het snijden ervan kan een beetje uitdagend zijn omdat je rond het bot moet werken. Zodra u klaar bent met het snijden van een ham met been, kan het bot worden gebruikt om soep bonen, boerenkool en andere zuidelijke klassiekers op smaak te brengen.

een ham zonder been is gemakkelijker te snijden. In plaats van rond een bot te werken, kunt u schone passes door de ham maken om uniforme plakjes te maken. Het nadeel is dat ham zonder been wordt verwerkt, wat betekent dat je niet alleen het bot verliest — je verliest een deel van de rijke smaak en textuur van de ham. Dit geldt over het algemeen voor veel Hammen zonder been die je in de supermarkt vindt, maar dit zou niet het geval moeten zijn bij Hammen zonder kwaliteit.

een andere optie om te overwegen is een met been verwijderde ham. Met een ham zonder been heb je nog steeds het snijgemak dat je krijgt met een ham zonder been, maar je ziet meer van het heerlijke marmer door de ham dat je zou zien met een ham zonder been. Deze derde optie is een geweldig compromis voor mensen die niet kunnen kiezen tussen de traditionele aantrekkingskracht van een ham zonder been en het gemak van een ham zonder been.

kooktijden voor ham met been, zonder been en met been verwijderde ham zijn vergelijkbaar omdat het doel is de ham gewoon te verwarmen. Op hammen die je koopt bij de supermarkt, moet het label een gids bevatten voor hoe lang de ham moet worden verwarmd. Meestal wil je de oven op een lage temperatuur, zodat de ham niet uitdroogt — vooral als je een ham zonder been repareert.

Hamhocks

een bespreking van ham moet ook aandacht besteden aan hamhocks, ook wel schenkel of soms varkensknokkels genoemd. Hoewel hamhocks eigenlijk geen deel uitmaken van een ham, worden ze genomen uit het gedeelte van de poot net onder waar de ham stopt, aan het einde van de schacht. In wezen is dit een varkenskalf gebied. Hamhocks bevatten veel collageen, dat afbreekt als het kookt om het vlees mals en heerlijk te maken.

Hamhocks zijn een uitstekende basis voor soepen en bouillons. U kunt ze ook vast te stellen als een voorgerecht door middel van methoden zoals stoven, braden of langzaam koken. U kunt ham kopen rauw, genezen of genezen en gerookt. Net als bij gezouten of gezouten en gerookte hammen, zijn deze voorgekookte ham hocks klaar om te gaan en hoeven alleen te worden verwarmd, maar rauwe ham hocks moeten worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit.

Canadees spek

Canadees spek mag dan niet het woord “ham” in de naam hebben, maar het heeft meer gemeen met ham dan met spek. Het belangrijkste verschil tussen Canadees spek en ham is dat, in plaats van uit het been en de romp, Canadese spek meestal afkomstig is van de lendenen — het gebied achter de varkensschouder. Het is interessant om op te merken dat, terwijl Amerikanen dit ontbijt favoriete Canadese bacon noemen, Canadezen meestal verwijzen naar het als “peameal bacon” of gewoon “Bacon.”

In tegenstelling tot een standaard karbonadestreng is Canadees spek natgezouten en gerookt, wat de hamachtige smaak en het uiterlijk van het spek versterkt. Zoals de meeste Hammen, Canadese spek komt meestal voorgekookt en klaar om te eten. Omdat Canadees spek traditioneel wordt genoten bij het ontbijt, is een geweldige methode om het te bereiden om plakjes te snijden en ze te bakken in een koekenpan op het fornuis.

Specialty Varieties of Ham

naast de fundamentele verschillen die we hierboven hebben bekeken, zijn er veel verschillende soorten ham afkomstig van plaatsen over de hele wereld en met specifieke texturen en smaakprofielen die ze uniek maken. We gaan een aantal van de meest voorkomende soorten ham behandelen, waaronder Amerikaanse en Europese ham.

• Smithfield ham: Hammen gelabeld als Virginia hammen zijn gewoon country hammen uit Virginia, maar Smithfield, VA hammen zijn een specifieke soort. Smithfield ham is een wettelijk gereguleerde term voor een land ham gemaakt in Smithfield van varkens die pinda ‘ s in hun dieet hadden. Deze hammen, die een dieprode kleur en zoute smaak hebben, ondergaan een specifiek uithardings-en verwerkingsregime, dat ten minste zes tot 12 maanden oud is.
• Hickory-gerookte ham: de naam zegt het al met een hickory-gerookte ham. Dit label betekent dat de ham werd genezen en vervolgens opgehangen om te roken over Hickory chips, die een onderscheidende smaak geven. Hoewel dit de traditionele methode is, kunnen sommige hammen met het label Hickory-gerookte de smaak van een vloeibare rook krijgen in plaats van de traditionele rookmethode.
• Honey cured ham: een honey cured ham wordt met honing gedroogd. De zoetstof in de kuur moet hoofdzakelijk of volledig uit honing bestaan, wil dit etiket accuraat zijn. De gebruikte honing moet ten minste van kwaliteitsklasse C zijn. De honing smaak de ham, waardoor honing-cured Hammen net zo zoet als ze klinken.
• Sugar-cured ham: een andere zoete ham die je op de markt vindt is een sugar-cured ham. Deze Hammen gebruiken rietsuiker of bietsuiker of beide om de ham te zoeten. Rietsuiker en / of beetwortelsuiker moeten als primaire zoetstof worden gebruikt, maar er kunnen ook andere zoetstoffen aan worden toegevoegd. Suiker-cured hammen zijn geweldig voor mensen die houden van hun ham te zijn zoet in plaats van zout.
• zwarte Woudham: zwarte Woudham wordt strikt genomen gemaakt in het Zwarte Woudgebied in Duitsland. Het wordt gekenmerkt door een zwartgekleurde buitenkant en een smaakprofiel dat afkomstig is van de kruiden die aan de kuur worden toegevoegd. In de VS wordt deze ham meestal gemaakt in de VS, maar het bootst het uiterlijk en de smaak van een echte Zwarte Woud ham na.Prosciutto: Prosciutto is een Italiaanse ham die ook populair is in de Verenigde Staten. Het is droog-cured, wat betekent dat het niet hoeft te worden gekookt voor het serveren. Als het ongekookt wordt geserveerd, staat het bekend als prosciutto crudo. Het kan echter worden gekookt om heerlijke, zoute smaak aan gerechten toe te voegen. Gekookte proscuitto staat bekend als prosciutto cotto. Prosciutto di Parma is een van de meest bekende soorten prosciutto en wordt geproduceerd in Parma, Italië. Prosciutto is vaak te zien op charcuterie borden.serranoham: Serranoham komt uit Spanje, waar het Jamón serrano heet. Het is gedroogd, dus het is goed bewaard en wordt geserveerd op een manier die lijkt op Proscuitto — dun gesneden. Het belangrijkste verschil tussen serranoham en Proscuitto is dat Serranoham minder vet en vocht bevat, wat betekent dat het een sterke, geconcentreerde smaak heeft.Bayonne ham: Bayonne ham komt uit Frankrijk en is een uitgebeende, drooggeharde ham die ook op prosciutto lijkt. Deze ham wordt zes maanden gerijpt voordat hij zijn kenmerkende smaak bereikt. De Bayonne Ham Council, die de varkenshouderijen, kuurbedrijven en andere bedrijven vertegenwoordigt die betrokken zijn bij de productie van Bayonne ham, streeft ernaar meer Bayonne ham uit te voeren naar de VS

geniet van heerlijke Hammen van S. Clyde Weaver gerookt vlees & kaas

Als u de zaken eenvoudig wilt houden en het vergelijken van hammen in de supermarkt wilt vermijden, kies dan een ham van S. Clyde Weaver gerookt vlees & kaas. Met een eeuw in de business, hebben we een solide reputatie voor uitstekende kwaliteit en smaken die u herinneren aan vakantiediners thuis gecreëerd. We kopen onze producten lokaal en verzenden ze door het hele land, dus waar je ook bent, je kunt genieten van Lancaster County.

wanneer u een ham bestelt bij S. Clyde Weaver, kunt u er zeker van zijn dat uw familie of diner gasten zullen gaan voor dat tweede plakje zachte, smaakvolle ham. Blader door onze selectie van gerookte ham en spek en plaats vandaag nog een bestelling.