Er zijn veel verschillende zouten (zoals kaliumnitraat voor buskruit en natriumbicarbonaat voor bakken), maar slechts één die echt voldoet aan onze voedingsbehoeften en voldoet aan onze verlangen naar die zoute smaak – natriumchloride (NaCl). Met twee elementen die nodig zijn voor ons overleven, gaat de cultivatie ervan duizenden jaren terug tot de geboorte van de beschaving.

waarom?

het menselijk lichaam heeft natrium en chloride nodig voor de ademhaling en spijsvertering en zonder dat zouden we niet in staat zijn om voedingsstoffen of zuurstof te transporteren, zenuwimpulsen over te brengen of spieren, waaronder het hart, te bewegen.”

in het wild zoeken herbivoren zoutlikken. Toen mensen voornamelijk wild aten, aten we voldoende zout om aan onze voedingsbehoeften te voldoen; echter, omdat ons dieet veranderde in voornamelijk gecultiveerde gewassen (lees groenten en granen), moesten we zout aanvullen.

als een zeldzame maar noodzakelijke grondstof heeft het door de eeuwen heen een bovennatuurlijk aspect aangenomen:

In het Jodendom . . . zout . . . houdt de overeenkomst tussen God en zijn volk . . . in zowel de Islam als het Jodendom bezegelt zout een koopje. . . . Indiase troepen beloofden hun loyaliteit aan de Britten met zout. Oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen namen zout in Offers en offers . . . . In de traditionele Japanse theater, zout werd besprenkeld op het podium om de acteurs te beschermen tegen boze geesten. In Haïti is dat de enige manier . . . breng een zombie weer tot leven is met zout . . . .

eerste sporen

menselijke zoutteelt is oud, en de vroegst bekende zoutoogst zou hebben plaatsgevonden bij het Yunchengmeer, in de Chinese provincie Shanxi rond 6000 v.Chr. Hoewel zout zeker moet zijn gebruikt in een verscheidenheid van manieren, een van de meest populaire, zout vis om het te bewaren, verschijnt in de verslagen van de Xia-dynastie rond 2000 v.Chr. door 500 v. Chr., het gelukkige gevolg van het behoud van sojabonen in zout, een hartige vloeistof die later bekend werd als sojasaus, werd ontdekt.de oude Egyptenaren hadden ook waardering voor de verbinding, en gezouten vis en vogels zijn gevonden in graven van de rijken die meer dan vierduizend jaar geleden werden verzegeld. Toen in het oude Koninkrijk werd zout geoogst van meerbedden via een proces dat soms aangeduid wordt als “slepen en verzamelen.”Deze zoutpannen stonden in het Arabisch bekend als sebkha.

in Egypte werd zout gemengd met water en azijn tot een saus die bekend staat als oxalme, en (afzonderlijk) gecombineerd met vis en visdelen tot een kruiderij vergelijkbaar met de huidige vissaus. Geserveerd met een verscheidenheid aan gerechten, een oude epicure schreef: “er is geen beter voedsel dan gezouten groenten.”

Egyptische mummies werden bewaard in een praktijk “opmerkelijk vergelijkbaar “met die gebruikt voor het genezen van vissen en vogels , waar” het lichaam wordt geplaatst in natron, volledig bedekt gedurende zeventig dagen – nooit langer.”Ironisch genoeg, tijdens het plunderen van Tombes uit Thebe en Saqqara in de 19e eeuw na Christus, belastten de autoriteiten de mummies alsof ze gezouten vis waren.

vroege zouthandel

De Egyptenaren begonnen zout (in de vorm van gezouten vis) te verhandelen aan samenlevingen in het Midden-Oosten zoals de Feniciërs rond 2800 v.Chr. De Feniciërs, op hun beurt, handelden met iedereen rond de Middellandse Zee. Tegen 800 v. Chr. produceerden de Feniciërs ook grote hoeveelheden zout uit de oevers van het meer in Noord-Afrika, en ze verhandelden het, samen met gezouten vis, voor andere goederen over de Middellandse Zee.

geschreven verslagen beschrijven ook de productie en handel van zeezout in China en dateren uit 1800 v.Chr. Het Chinese proces omvatte ” het zetten van oceaanwater in klei vaten en koken het tot potten met zoutkristallen.”In 450 v. Chr. kookte innovator Yi Dun pekel (zout water) in ijzeren pannen om zout te destilleren en in 252 v.Chr. had Li Bing opdracht gegeven tot het boren van de eerste pekelputten. Aardgas, een bijproduct van deze pekelputten, werd gebruikt om de pannen te verwarmen en het zout te distilleren tegen ongeveer 200 na Christus.Rome werd, net als andere Italiaanse steden, met opzet gebouwd in de buurt van een zoutfabriek aan de monding van de rivier de Tiber. Toen de Romeinen hun zoutpannen verder weghaalden, bouwden ze ook hun eerste grote weg, de Via Salaria (of Zoutweg)

vanaf de 6e eeuw v. Chr. controleerden de Romeinse politieke leiders de handel in zout. Een populaire manier om de massa ‘ s te mollen, werd de prijs van zout vaak kunstmatig laag gehouden, vooral in tijden waarin de republiek (of het rijk) steun van het volk nodig had. Tijdens de Punische oorlogen (264-146 v.Chr.) werd echter een hoge belasting op zout gelegd en gebruikt om militaire campagnes te financieren. Geïndexeerd op basis van de afstand van de koper tot een Mijn, werd de belastingregeling bedacht door een man die de titel van (Ik meen het niet) de Saltinator kreeg.in de eerste eeuw v.Chr. was zout in China zo ‘ n hot commodity geworden dat de Chinese leiders ook de handel onder controle hadden. Zout was zo belangrijk voor de Chinese economie dat Keizer Zhaodi in 81 v.Chr. een raad bijeenriep om zijn monopolie te bespreken (samen met dat over ijzer); het debat dat daaruit voortkwam wordt vastgelegd in het beroemde discours over zout en ijzer. Tijdens de Tang dynastie in de 1e eeuw na Christus, ” de helft van de inkomsten van de Chinese staat werd afgeleid van zout.in Noord-Europa werd al 400 v. Chr. zout geoogst in mijnen buiten de Oostenrijkse bergstad Salzburg (wat letterlijk “zoutstad” betekent).”) Van Keltische afkomst, werden deze oude Alpine zout mijnwerkers vaak gevangen in hun onstabiele grotten toen water en andere krachten de muren deden verschuiven en instorten. Later vonden zoutmijners hun schoenen, kleren en lichamen goed bewaard gebleven.:

In het jaar 1573 . . . een man, 9 hand overspant in lengte, met vlees, benen, haar, baard en kleding in een staat van niet-verval, hoewel enigszins afgeplat, de huid een rokerige bruine kleur, geel en hard als kabeljauw, werd uitgegraven uit de Tuermberg . . . .

Er wordt aangenomen dat de Keltische mijnwerkers dit zout verhandelden over het Romeinse Rijk en daarbuiten, waaronder in Groot-Brittannië, Frankrijk, Spanje, Noord-Afrika en Turkije. Andere Europeanen produceerden ook zout, waaronder de Venetianen, wier handel in zout met Constantinopel hen zeer rijk maakte.terug in Afrika, tegen de 6e eeuw n.Chr., ten zuiden van de Sahara, werden “Moorse kooplieden routinematig zout ounce voor ounce verhandeld met goud,” en in Ethiopië werden zoutplaten, genaamd amoles, gebruikt als betaalmiddel. In feite bleven Ethiopiërs afhankelijk van zout als een “gemeenschappelijk ruilmiddel”, tenminste tot 1935.in de tussenliggende jaren heeft zout op duizend verschillende manieren een centrale rol gespeeld in de politieke economie van de wereld, van het starten van oorlogen tot het bevrijden van mensen van koloniale overheersing. Ironisch genoeg lag zout zelf in het laatste kwart van de 20e eeuw onder vuur, gezien als een boosdoener die bijdroeg aan hoge bloeddruk en het risico op een beroerte en een hartaanval. Nu is het tij weer aan het keren met recente studie die aangeeft dat een te lage zoutinname nadelige effecten kan hebben voor hartpatiënten en dat de eerdere zorgen over een hoge zoutconsumptie en bloeddruk wel eens ongegrond kunnen zijn.

in 2011 vonden twee Cochrane reviews bijvoorbeeld geen bewijs dat natriumarm dieet de gezondheid van mensen verbeterde. Zij stelden dat

na meer dan 150 willekeurige klinische studies en 13 populatiestudies zonder een duidelijk signaal ten gunste van natriumreductie, een andere positie zou kunnen zijn om te accepteren dat een dergelijk signaal mogelijk niet bestaat. (Meer hierover in een artikel van onze resident medical expert: Myth or Fact: Sodium Hives Blood Pressure)

ondanks deze recente studies schat de CDC nog steeds dat overmatige zoutconsumptie $20 miljard per jaar kost aan extra kosten voor gezondheidszorg. Dat gezegd hebbende, hun schattingen kunnen goed worden gebaseerd op onjuiste veronderstellingen over natriumverbruik gezien uitgebreid onderzoek gedaan, met name in de afgelopen tien jaar, kijkend naar het eeuwenoude idee van zout en hartproblemen, het vinden van geen dergelijke verbinding als het gaat om hoge natriuminname. Nogmaals, zie het natrium / bloeddruk artikel voor meer details.

als u dit artikel leuk vond, kunt u ook genieten van onze nieuwe populaire podcast, De Brainfood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), evenals:

• Waarom Zout Smaak
• Waarom Zout Behoudt Vlees
• Waarom Jodium wordt Toegevoegd aan Zout
• Het Verschil Tussen Koosjer Zout en keukenzout
• het Verwijderen van een Vers Tapijt Vlek met alleen Maar Zout

Uitbreiden voor Referenties