veel verschillende culturen hebben hun eigen draai gegeven aan deze gevulde gebakjes. Maar de empanadas die ik opgroeide zijn niet traditioneel volgens de normen van een bepaalde keuken. Terwijl Mexicaanse empanadas meestal worden gemaakt met masa, maakte mijn oma—een vrouw die opgroeide in Culiacán, een stad in het noordwesten van Mexico—de hare met pot sticker wikkels. (Ze hield van een dun gebakje en vond het uitrekken en rollen van het deeg tot haar gewenste dikte te moeilijk.)

het deeg

tijdens de ontwikkeling van dit gerecht, dacht ik dat als je op zoek bent naar een empanada recept, je meestal niet op zoek bent om ze te bakken in pot sticker wikkels. Dus, onze associate food editor (en patisserie koningin) Makinze Gore ontwikkelde een verbazingwekkend eenvoudig en schilferig zelfgemaakt deeg.

de vulling

de vulling is losjes aangepast aan het geheime recept van mijn oma. Het belangrijkste idee is er: gemalen rundvlees op smaak gebracht met gebakken ui, knoflook, oregano, tomaat en ingelegde jalapeños. Maar als je echt wilt uw spel, Ik beveel het toevoegen van een scheutje rode wijnazijn, enkele fijngehakte kappertjes en groene olijven, en een goede knijp gele mosterd. Het is de María Picos Clark manier.

potstickerwikkels

Als u de potstickerroute wilt volgen, vul dan elke wikkel met ongeveer 1 theelepel vlees. (Als u te veel vulling toevoegt, zal de wikkel breken.) Dompel een vinger in water en loop langs de randen van de wrapper, vouw en verzegel met tanden van een vork. Verwarm plantaardige olie in een diepe pan (of een wok, zoals mijn moeder), en bak in batches tot empanadas diep goud en bruisend zijn op het oppervlak.