plaats de kipfilets op een bakplaat en wrijf ze met olijfolie. Bestrooi royaal met zout en peper. Rooster 35 tot 40 minuten, of tot gaar. Zet opzij tot het koel genoeg is om te hanteren, verwijder dan het vlees van de botten en gooi de huid weg. Snijd de kip in grote dobbelstenen. Je hebt 4 tot 6 kopjes kip in blokjes. Verwarm in een kleine pan de kippenbouillon en los de bouillonblokjes op in de bouillon. In een grote pot of Hollandse oven, smelt de boter en bak de uien op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten, tot doorschijnend. Voeg de bloem toe en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 2 minuten. Voeg de hete kippenbouillon toe aan de saus. Laat nog 1 minuut sudderen op laag vuur, roeren, tot dik. Voeg 2 theelepels zout, 1/2 theelepel peper, en zware room. Voeg de in blokjes gesneden kip, wortelen, erwten, uien en peterselie toe. Meng goed. Voor het deeg, meng de bloem, zout en bakpoeder in de kom van een keukenmachine uitgerust met een metalen mes. Voeg de verkorting en boter toe en meng snel met je vingers tot elk stuk met bloem is bedekt. Puls 10 keer, of totdat het vet is de grootte van erwten. Met de motor loopt, voeg het ijs water; proces alleen genoeg om het deeg bevochtigen en hebben het gewoon bij elkaar komen. Dump het deeg op een met bloem bestoven plank en kneed snel tot een bal. Wikkel het deeg in plastic en laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Verdeel de vulling gelijkmatig over 4 ovenbestendige kommen. Verdeel het deeg in kwartjes en rol elk stuk in een 8-inch cirkel. Borstel de buitenranden van elke kom met de egg wash en leg het deeg er bovenop. Trim de cirkel tot 1/2-inch groter dan de bovenkant van de kom. Plooi het deeg om over de zijkant te vouwen, druk erop om het te laten plakken. Bestrijk het deeg met egg wash en maak 3 spleten in de bovenkant. Bestrooi met zeezout en gebarsten peper. Leg op een bakplaat en bak gedurende 1 uur, of tot de bovenkant goudbruin is en de vulling borrelt heet.