Authentieke Poolse Pierogi met aardappelen en kaas (Pierogi Ruskie)
dit bericht kan affiliate links bevatten die uw prijs niet zullen veranderen, maar een deel van de Commissie zullen delen.
- Share370
- Tweet
- Pin13387
- Auteur
- Laatste Berichten
- de Lente Groene Asperge Soep – Maart 23, 2021
- Eieren Mayonaise (poolse Traditionele Voorgerecht) – 10 Maart 2021
- Crème van champignonsoep poolse stijl (aka Zupa Krem z Pieczarek) – 1 Maart 2021
Deze Authentieke poolse Pierogi met Aardappelen en Kaas (Pierogi Ruskie) zijn de real deal. Traditioneel Pools gerecht op zijn best! Probeer dit recept en koop nooit meer pierogi. Ze zijn geweldig.
Dit bericht werd oorspronkelijk gepubliceerd op 24 December 2014 (op kerstavond!) en sindsdien is bijgewerkt om aanvullende informatie te verstrekken.
U kunt hier ook leren hoe u zuurkool en paddenstoel Pierogi vanaf nul kunt maken of als u liever een creatievere versie van pierogi wilt, probeer dan deze geroosterde Butternut Squash en feta Pierogi.
dit bericht kan affiliate links bevatten. Je kunt mijn beleid hier lezen.
poolse Pierogi met Aardappelen en Kaas (Pierogi Ruskie) – de Meest Populaire Soort
Heb je ooit geprobeerd echte, authentieke poolse pierogi?
nu heb ik het niet over het bevroren gerecht dat je in bijna elke supermarkt kunt kopen. In feite zijn deze in de winkel gekochte neven zelfs onjuist genoemd. Ze heten “Pierogies.”
voor alle Polen is dit het grappigste ding ooit. Reden is dat het woord “Pierogi “al meervoud is (1″ pierog ” is het enkelvoud). Het toevoegen van een” s ” om de Engelse naam Meervoud te maken is gewoon veel te Grappig. Maar natuurlijk begrijp ik het, en ik ben absoluut niet beledigd.
eigenlijk maakt het me trots dat we zo ‘ n populair gerecht hebben gemaakt dat over de hele wereld wordt gegeten. Dus, als je nog niet geprobeerd een echt authentieke versie nog, dan zeker geven deze een go. ‘Street-cred’ bevestiging: ik ben 100% Pools, geboren en getogen in Wroclaw, Polen, en ik maak pierogi elk jaar. Dit is het echte werk:)
authentieke Poolse Pierogi geserveerd op kerstavond
zoals ik al zei maak ik dit soort authentieke Poolse Pierogi elk jaar….voor Kerstmis. Dit zijn echter niet de enige variëteit die er is; Ik maak ook pierogi met zuurkool en paddenstoelen – die veel meer typisch zijn voor Kerstmis in Poolse huizen.
toch zijn Pierogi met aardappelen en kaas (Pierogi Ruskie) ook erg populair en vaak gekookt in Poolse huizen. Dus, om een lang verhaal kort te maken, Ik bracht deze culinaire traditie mee naar de VS en elk jaar besteed ik een dag of twee aan het maken van mijn favoriete Poolse gerechten voor Kerstmis.
In een poging om deze tradities te bestendigen, heb ik mijn nieuwe familie (mijn man en mijn schoonfamilie) geïndoctrineerd door jaarlijks een kerstdiner te organiseren. En terwijl deze poging om hun smaakpapillen te cultiveren tot het volledige spectrum van mijn Poolse kerstmenu in eerste instantie werd voldaan met baby steps, kan ik eerlijk zeggen dat ze nu allemaal in volle gang zijn.
nietjes van dit kerstmenu omvatten:
- 2 soorten pierogi (met aardappelen en kaas en met zuurkool en paddestoelen),
- Rode borsch (een heldere bietensoep),
- Bigos ( poolse Hunter ‘ s stoofschotel) of Kapusta (Zuurkool met Paddestoelen),
- vis ‘griekse stijl’ (grappig dat het de naam ‘griekse’ want het is een heel poolse gerecht), en
- Salatka (een wortel groente/aardappel/ei salade om voor te sterven, ook gekend als de russische Salade) of poolse Aardappel en Ei Salade met Augurk.
hoewel ik meer kon doen, heb ik besloten om het te beperken en nog steeds te genieten van het proces van koken en delen met mijn familie.
nu we Gabe en Aiden hebben, die veel te snel opgroeien (sorry voor de cliche bende, maar het is waar), die half pools zijn, wil ik echt dat ze wat van mama ‘ s, en dus hun eigen, tradities ervaren. Dus ik probeer hun dieet aan te vullen met Poolse gerechten wanneer ik kan. Mijn oudere houdt echt van Poolse dille augurk soep!
Poolse kersttradities
zolang ik het over tradities heb, wil ik u graag een glimp geven van hoe een Poolse Kerst er voor mij uitzag toen ik opgroeide. Uiteraard zeg ik” voor mij ” omdat ik weet dat bijna elk huis zijn eigen kleine verschillen had.
in feite Weet ik dat, zoals sommige van mijn Poolse vrienden dit bericht lezen, ze zullen zeggen dat dit of dat er anders uitzag in hun huizen. Er was bijvoorbeeld een duidelijk onderscheid tussen geserveerd soep. Ik ben me ervan bewust dat mensen borsch (mijn huis) of een champignonsoep hadden. Dat gezegd hebbende, waren er een aantal hybride huizen die beide soepen hadden geserveerd.
en onlangs ontdekte ik dat er nog een ander soort soep siert Kersttafels…zuurkool en paddenstoel. Deze variaties lijken te lopen met geografische regio (zoals Red & Blue states). Zoals dit voorbeeld aantoont, hadden verschillende delen van Polen verschillende tradities, maar ik kan u vertellen dat er een aantal universalen waren voor alle Polen.
kerstavond diner altijd het begin van de feestdagen. Het diner werd geserveerd nadat de eerste ster aan de hemel verscheen en bestond uit 12 gerechten. Echter, atypisch van de meeste Poolse maaltijden, vlees was verboden van de kerstavond tafel. Integendeel, de ingrediënten die tafels domineerden waren: vis, pierogi, paddenstoelen, zuurkool, kool.
:
- borsch met champignons mini pierogi (een soort ravioli), champignonsoep,
- verschillende soorten pierogi (de meest populaire zijn met paddenstoelen en zuurkool en pierogi ruskie),
- bigos zonder vlees (hunter ‘ s hutspot – zuurkool met paddestoelen, pruimen, tomaten) of gewoon zuurkool met paddestoelen,
- vis – Zittingen geserveerd in verschillende sauzen, en de meest populaire zijn Karp. Mijn familie was geen grote fan van Karp omdat het zo boney was en daarom ging mijn moeder altijd met forel. Onze go-to was een hele forel gevuld met citroen en boter (OMG!).
ik weet niet of u bekend bent met onze Poolse Karp-traditie, maar het lijkt me dat een aantal mensen over de hele wereld er een vage bekendheid mee hebben, zoals ik er een paar keer naar werd gevraagd.
hoe dan ook als je een gemeenschap in Polen zou bezoeken vlak voor Kerstmis, zou je overal plaatsen vinden die “Live Karp” verkopen.”Als een kind, mijn eigen waardering van dit was dat iedereen was het nemen van Karps naar huis en hen te laten zwemmen in het bad (cool rechts? een huisdier!). Ik wist niets meer dan dat. Tot op de dag van vandaag vraag ik me nog steeds af waar deze glorieuze huisdieren zouden verdwijnen?
Hoe te maken poolse Pierogi Ruskie
Maar ik dwaal af, Pierogi zijn een ander verhaal. Ik weet altijd waar ze beginnen en waar ze eindigen. Ze beginnen met aardappelen, kazen, uien, specerijen en met de bloem voor het deeg. Ik rol het, snijd het in kleine ronde uitsparingen, plaats een bolletje aardappelen/kaasmengsel, verzegel het en daar ga je.
maar laten we het stap voor stap doen (voor exacte metingen, instructies en voedingsinformatie scroll naar beneden naar een afdrukbare recept):
bereid de pierogi ruskie vulling:
Stap 1; kook je zetmeelrijke aardappelen (middelgrote gele aardappelen of russet aardappelen) met gezouten water; laat uitlekken en pureer met een aardappelpuree of aardappelpuree;
Stap 2: verhit in een koekenpan wat boter, olie of ghee en bak uien tot ze bijna bruin zijn (ze voegen een ton smaak toe aan de vulling;
Stap 3: Voeg framer kaas toe aan de aardappelen en meng goed;
Stap 4: voeg gebakken uien, andere kazen en specerijen toe aan de aardappelen/kaasmengsel en goed mengen. Zet de vulling opzij (toevoeging van blauwe kaas en cheddar is iets nieuws voor mij. Het is een simpele truc van een beroemde Poolse chef. Ik probeerde het en het echt tilt dit gerecht naar een ander niveau).
de Voorbereiding van de pierogi deeg:
Stap 1: Giet de bloem op een toonbank of een ander oppervlak waarmee u het deeg kunt maken, voeg een snufje zout toe, Maak een beetje heel in het Midden en begin met het toevoegen van melk en boter, voeg een beetje water toe op het moment en werk het deeg totdat u een bal ongeveer 10-15 minuten kunt vormen; (sommige mensen gebruiken ei voor het deeg. Ik probeerde allerlei deeg variaties en naar mijn mening, de mijne is de meest delicate. Ei heeft de neiging om het deeg harder te maken. U kunt een ei aan het deeg toevoegen en de hoeveelheid vloeistof verminderen).
Stap 2: Als u klaar bent, bedek het met de grote kom en laat het ongeveer 20-30 minuten rusten
Stap 3: Rol het deeg dun (zoals pasta) en snijd met een koekjessnijder of een groot wijnglas de cirkels; Leg 1 theelepel van de fling in het midden van de cirkel, maak de helft van de cirkel nat en sluit het vervolgens aan elkaar;
Stap 4: Kook een grote pot water en breng op smaak met zout; zodra het water kookt zet ongeveer 8 pierogi op het moment; zodra ze aan de oppervlakte komen laat ze 1 minuut koken en neem ze met een spin of een slotted Lepeltje op een bord;
Stap 5: optioneel: Als je ze wilt bakken zoals ik hier deed, gebruik dan 1 eetlepel olie of ghee en bak pierogi aan elke kant goudbruin. Het is het beste om ze eerst te drogen voor het frituren, zodat ze niet spetteren.
Voor de pierogi toppings:
hoewel deze bovengenoemde traditie leeft, houd ik me niet langer aan het” geen vlees ” – mandaat op kerstavond. Dus bestrooi ik mijn pierogi vaak met een beetje gehakte bacon, en ook gebruik ik worst in de stoofpot van mijn jager. Maar ik weet dat veel mensen nog steeds zeer streng zijn met betrekking tot deze eis.
hoe dan ook, de toevoeging van vlees is louter facultatief. Voor de aanbevolen versie hier van authentieke Poolse pierogi, ik ging met wat gehakte spek.
-
voeg met behulp van aparte pannen olie en uien toe en bak de uien tot goudbruin en spek tot knapperig (je hebt geen vet nodig voor spek omdat het al vet is);
-
voeg uien en spek toe met pierogi en serveer met zure room.
opslaan en invriezen pierogi
als u pierogi niet onmiddellijk serveert, neem ze dan op een toonbank en laat ze afkoelen en een beetje drogen. Zorg ervoor dat ze elkaar niet aanraken.
na afkoeling op een bakplaat leggen, opnieuw op afstand van elkaar leggen, in een diepvriezer plaatsen en laten invriezen. Eenmaal klaar, kunt u ze verpakken in de plastic zak.
nu zal ik hier niet liggen. Als je nieuw bent bij de Pierogi het maken van zaken kan het een tijdje duren om ze te beheersen. Toegegeven, ze lijken zo makkelijk, maar als je op het punt komt dat ze verzegeld moeten worden, zul je vaak merken dat ze niet erg coöperatief zijn. Maar oefening baart kunst. Het kostte me uren van begin tot eind.
nu kan ik klaar zijn in 2 uur met ongeveer 80 Pierogi – klaar om te serveren. Dus, als je het geduld hebt om te leren hoe je ze moet maken, ga je gang en probeer het eens. Laat je de eerste keer niet ontmoedigen. Zelfs als het tijd kost, kan ik garanderen dat ze heerlijk zullen smaken en je zult zo trots op jezelf zijn dat je de hele wereld over hen en het werk dat je hebt gedaan wilt vertellen.
hoe dit recept voor authentieke Poolse Pierogi te veranderen:
- zoals hierboven vermeld kunt u een ei aan uw deeg toevoegen.ik heb meestal geen problemen met het vinden van boerenkaas in lokale supermarkten in New York, maar ik weet dat het moeilijk te vinden kan zijn. U kunt hetzij door Framer kaas op Amazon of gebruik volle melk grote wrongel kwark (ongeveer 8 oz. maar wees voorzichtig, want deze kaas is meer waterig, zodat je vulling kan een beetje te zacht);
- ik heb een beetje cheddar en blauwe kaas toegevoegd, maar ze kunnen worden weggelaten;
- ze kunnen worden geserveerd gekookt of gebakken met alleen gebakken uien.
als u op zoek bent naar meer Poolse recepten zijn hier een paar suggesties:
- dille augurk soep-traditioneel Pools Recept
- Pierogi met zuurkool en paddenstoelen vanaf het begin:
- Kapusta – Zuurkool met Paddestoelen
- Kool en Kielbasa
- Bigos – poolse Hunter Stoofpot
- Geroosterde Butternut Squash Feta Pierogi
- pools Salade van Komkommer – Mizeria
- pools Zachte Appel Pannenkoeken
- Breton Bonen (Fasolka po Bretonsku)
- Romige champignonsaus
ik denk dat ik heb gewacht, een leven om te zeggen, ‘hey wereld, hier zijn Pierogi!!!!’Zonder verder adieu, geef ik je mijn super heerlijke authentieke Poolse Pierogi met aardappelen en kaas. Proost!
Authentieke poolse Pierogi met Aardappelen en Kaas Recept
Print Pin
Ingredients
For the filling:
- 5 Aardappelen geel, medium of 3 grote roodbruine aardappels
- 8 oz Boer kaas
- 1 eetlepel Blauwe kaas (optioneel)
- 2 eetlepel Cheddar kaas (optioneel)
- 1 zoete Ui, geel, groot, gehakte
- 1/2 theelepel Knoflook poeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1 eetlepel Olie of ghee voor ui
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
voor het deeg:
- 3 kopjes Hele doel bloem
- 1/2 kop Melk 2%, warme
- 1/2 tot 3/4 kop Warm water (afhankelijk van hoeveel je bloem weekt)
- 1 eetlepel Boter gesmolten is, ongezouten
- Een beetje kosher zout
Voor de toppings
- 1 grote Ui, geel, gehakte
- 3 platen Spek, gehakt (optioneel)
- 1/2 kopje Zure room
- 2 eetlepel Olie of ghee om te bakken
Instructies
Voor de vulling:
-
Plaats de aardappelen in een pan, bedek met water en kook tot vork inschrijving;
-
In de tussentijd verhit de olie of ghee in een koekenpan, voeg de uien en bak tot goudbruin;
-
Zodra de aardappelen gaar zijn, met een aardappel ricer of aardappelstamper, aardappelpuree, zodat ze niet klonten;
-
Toevoegen boer kaas en meng alles door elkaar;
-
Voeg de uien, de andere kazen, kruiden, zout en peper en meng goed.
voor het deeg:
-
Giet de bloem op een aanrecht of ander oppervlak dat u zal toestaan om het deeg te maken;
-
Voeg een snufje zout;
-
Maak een klein gat in het midden en beginnen met het toevoegen van melk en boter;
-
Voeg een beetje water bij de tijd en werk het deeg tot je een bal ongeveer 10-15 minuten;
-
Eenmaal gedaan, bedek het met de grote schaal en laat het rusten voor ongeveer 20-30 minuten;
-
Rol het deeg tot een dunne (zoals de pasta) en met behulp van ofwel cookie cutter of grote wijn glas snijden de cirkels;
-
Plaats 1 theelepel van de vulling in het midden van de cirkel;
-
Nat ene helft van de cirkel en vervolgens sluit het samen;
-
Kook in een grote pan water en breng op smaak met zout;
-
Zodra het water kookt zet ongeveer 8 pierogi in de tijd;
-
Zodra ze aan de oppervlakte komen laten koken gedurende 1 minuut en met behulp van een spider of schuimspaan uit de pan nemen ze uit op een bord;
-
Als u wilt om ze te bakken, zoals ik hier heb gedaan, gebruik dan 1 eetlepel olie of ghee en bak pierogi aan elke kant tot goudbruin;
Voor het beleg:
-
Gebruik van aparte pannen olie toe en de uien en bak de uien tot ze goudbruin en spek krokant (je hoeft niet vet spek als het al vette);
-
Voeg de uien en het spek aan de bovenkant en pierogi en serveer met zure room.
opmerkingen
2. Toevoeging van blauwe kaas en cheddar is iets nieuws voor mij. Het is een simpele truc van een beroemde Poolse chef. Ik heb het geprobeerd en het tilt dit gerecht echt naar een ander niveau.
3. Als u pierogi niet onmiddellijk serveert, neem ze dan op een toonbank en laat ze afkoelen en een beetje drogen. Zorg ervoor dat ze elkaar niet aanraken. Eenmaal afgekoeld, leg ze op een bakplaat, opnieuw met afstand van elkaar, plaats in een vriezer en laat ze bevriezen. Eenmaal klaar, kunt u ze verpakken in de plastic zak.
Leave a Reply